Nemusíte být mistr gnocchi, abyste zvládli malfatti. Tyhle ricottové nočky se špenátem si na dokonalý tvar nepotrpí – a právě v tom je jejich kouzlo. Čím jsou nepravidelnější, tím víc je to ono. Vznikly v chudé kuchyni severní Itálie, ale dnes patří mezi nejútulnější pokrmy, které si můžete dopřát k večeři.
Malfatti se těžko zařazují. Nejsou to klasické těstoviny, protože se neválí z těsta jako tagliatelle nebo ravioli. Nejsou to ani typické bramborové noky. Jsou to vlastně „nahé ravioli“ – směs ricotty, špenátu a sýra, která by jinak skončila uvnitř plněných těstovin.
- Italové si z toho dělají legraci už v názvu: malfatti znamená „špatně udělané“ a v Toskánsku jim říkají gnudi – tedy „nazí“. Nepravidelné, měkké nočky ale chutnají tak dokonale, že na původní definici úplně zapomenete.
Proč se jim říká „špatně udělané“?
Název není urážka – naopak! Je to vyznání jednoduchosti. Malfatti totiž nepotřebují dokonalý vzhled. Nemusíte je odměřovat na gramy ani vyřezávat do tvarů. Každý kousek je trochu jiný, některý šišatý, jiný kulatější. Čím jsou nedokonalejší, tím víc vypadají jako domácí a autentické.
Z kuchyně chudých do restaurací
Malfatti patří do cucina povera – venkovské kuchyně, která vznikala z nouze. Lidé vařili z toho, co měli po ruce: ricottu, kterou si sami vyráběli, listovou zeleninu, která zrovna rostla na zahradě, a mouku.
Dnes se z malfatti stalo jídlo, které si můžete dopřát i v restauracích. Podávají se s jednoduchou máslovou omáčkou se šalvějí, ale i s lehkou rajčatovou omáčkou nebo pestem. Ale pořád si zachovávají to nejdůležitější – jednoduchost a neodolatelnou chuť.
Variace, které vás překvapí
- Zelenina: místo špenátu zkuste mangold, čekanku nebo kapustu.
- Omáčka: klasika je máslo–parmazán–šalvěj, ale výborně funguje i rajčatová omáčka s bazalkou, pesto nebo omáčka z hrášku a máty.
- Tvar: kuličky, válečky, malé nočky – je to jedno. Malfatti mají být „špatně udělané“.
Jak chutnají?
Malfatti jsou nadýchané, jemné a vláčné. Mají krémovou chuť ricotty, zemitý tón špenátu a voňavou tečku z muškátového oříšku. V kombinaci s máslem a šalvějí chutnají luxusně, a přesto jsou neuvěřitelně jednoduché.
- Pokud si je připravíte podle našeho receptu i s rajčatovou omáčkou, dostanete na talíř to nejlepší z Itálie – jídlo, které zahřeje u srdce i na jazyku.
Proč je vyzkoušet?
- Protože jsou neprůstřelné. Malfatti se povedou i těm, kdo by se do složitějších jídel vůbec nepouštěli.
- Protože z minima vykouzlíte maximum. Stačí špenát, ricotta, trochu mouky a během půl hodinky servírujete večeři.
- Protože je to jídlo pro líné i gurmány. Nepotřebujete strojek na těstoviny ani hodiny času v kuchyni a výsledek je fantastický.
Na první pohled působí skromně, ale na talíři rozjedou pořádnou jízdu chutí. Přesně takové jídlo chcete mít ve svém repertoáru na večeře po dlouhém dni.
Zdroj: Bon Apetit, Taste Atlas, Apetit
