Vypadají jako z designové kuchařky – sytě zelené, malinově růžové, jednoduše pastva pro oči. Ale žádný složitý recept z michelinské restaurace za nimi nehledejte. Naopak. Barevné těstoviny zvládnete připravit doma i bez těstovinového strojku. Stačí pár vajec, trocha špenátu nebo červené řepy a chuť si trochu pohrát. Naučíme vás těsto, které nejen dobře vypadá, ale především skvěle chutná. A přidáme i pár triků, aby se vám s ním krásně pracovalo a výsledek stál za to.
Když se řekne domácí těstoviny, možná se vám vybaví hromada práce, ulepený stůl a spousta mouky (nejen) na vále. Ale nenechte se zmást – domácí těstoviny nejsou žádná alchymie. A když si je navíc obarvíte špenátem nebo červenou řepou, máte večeři, která vypadá jako z Instagramu.
Domácí těstoviny bez strojku
Jde to i bez strojku – jen tomu musíte jít trochu naproti. Do těsta přidejte navíc tři žloutky (celkem tedy 2 vejce a 6 žloutků). Díky nim bude těsto pružnější a válení půjde snáz. Ruce si neodrovnáte a výsledek bude stejně hladký jako ze stroje. Místo části vody dejte dvě lžíce olivového oleje – těsto zůstane vláčné a nebude se trhat. Nechte ho alespoň 4 hodiny odležet v lednici a před válením ho včas vytáhněte, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
- A co se zbylými bílky? Inspiraci najdete v našem článku – nápadů na jejich využití máme dost.
Recept na barevné těstoviny
Na jednu dávku těsta (cca 4–6 porcí): 2 vejce + 3 žloutky, 400 g hladké mouky (můžete použít i semolinovou), špetka soli, 1 lžička olivového oleje (volitelné), voda nebo olivový olej pro optimalizaci konzistence těsta
- Zelená varianta: 40 g spařeného listového špenátu (čerstvý nebo mražený, dobře vymačkaný)
- Červená varianta: 2 malé předvařené červené řepy, rozmixované na hladké pyré
Postup krok za krokem:
- Nejprve připravte zeleninu: Špenát i řepu je potřeba tepelně upravit. Špenát spařte horkou vodou a pak jej důkladně vymačkejte. V těstě nesmí být přebytečná voda, jinak bude řídké a těžko se s ním pak pracuje.
- Rozmixujte na hladké pyré: Do mixéru vložte zeleninu, vejce i žloutky a mixujte dohladka. Čím jemnější pyré, tím hladší těsto.
- Zadělejte těsto: Směs nalijte do mísy s moukou a začněte míchat. Zpočátku vám pomůže kuchyňský robot, ale těsto bude chtít i vaši pozornost – rukama ho propracujte aspoň 10 minut. Pokud se moc lepí, přidejte trochu mouky. Pokud se drobí, pomozte si kapkou vody nebo oleje.
- Nechte těsto odpočinout: Zabalte ho do fólie a nechte minimálně 30 minut odležet při pokojové teplotě. Lepek se uvolní a těsto bude vláčnější a lépe se válí.
- Rozválejte a krájejte: Těsto rozdělte na menší kusy, aby se vám s nimi lépe pracovalo. Rozválejte na co nejtenčí plát (buď ručně, nebo ve strojku) a nakrájejte na požadovaný tvar – fettuccine, tagliatelle, lasagne…
Pro dokonalý výsledek
ZELENINU VŽDY TEPELNĚ UPRAVTE: Jak špenát, tak řepa potřebují do receptu předpřipravit Lépe tak pustí barvu a navíc je vždy potřebujete ve formě pyré – čím měkčí a jemnější, tím lépe se do těsta zapracuje. U špenátu je spaření otázka chvilky, ale u čerstvé řepy počítejte až se 45 minutami vaření. Dbejte, aby ve špenátu nezbylo moc vody, která by těsto příliš zředila. Těsto můžete obarvit také pečenou paprikou (zbavenou slupky) nebo hustým rajčatovým protlakem.
RUČNÍ PRÁCE: Dobrým pomocníkem při barvení těsta je robot. Pokud jej nemáte, můžete těsto zpracovat ručně: do mouky udělejte větší důlek, dejte do něj vejce, žloutky, sůl i pyré. Vidličkou prošlehejte střed, pak postupně hrňte mouku od krajů do středu a zpracovávejte. Nakonec hněťte rukama. Každá mouka jinak saje, těsto si přirozeně vezme tolik mouky, kolik potřebuje – nemusíte zpracovat všechnu.
BARVA NENÍ CHUŤ: Mějte na paměti, že těstovinám dodáte zeleninovým pyré barvu, ale už ne chuť. I tahle pasta potřebuje dobrou omáčku, sýr, pesto…
NESKLADUJTE: Obarvené těstoviny jsou určené především k přímé spotřebě. I pokud je necháte proschnout, zpracujte je co nejrychleji, ve spíži nevydrží v řádu měsíců, ale spíš dní. Životnost jim prodlouží mrazák: zamotejte je do hnízd, rozprostřete v jedné vrstvě na tác a zamrazte, pak uložte po porcích do sáčků. Před použitím není potřeba těstoviny rozmrazit, jen mírně prodlužte dobu varu.
Domácí těstoviny nejsou jen o chuti. Jsou i o radosti, když vidíte na talíři výsledek. A že je ten výsledek ještě navíc barevný? O důvod víc se do toho pustit.
Zdroj: Apetit
