Bramborový salát je bezesporu hvězdou štědrovečerní tabule, jeho trvanlivost je však omezená. A protože ho málokdy připravujeme na porce a jen pro jeden chod, je dobré vědět, jak ho skladovat, aby vydržel co nejdéle. Jak dlouho tedy salát vydrží čerstvý a dokdy ho můžeme jíst, aniž bychom si přivodili zdravotní problémy?
Základním pravidlem je teplota pod 4 °C, ideálně kolem 2 °C. Salát proto patří do lednice. Nikdy ho nenechávejte stát při pokojové teplotě příliš dlouho, protože teplo rychle nastartuje proces kvašení brambor.
Skladování po přípravě
Po přípravě salát přendejte do uzavíratelné nádoby nebo ho alespoň pečlivě zakryjte potravinářskou fólií. Tím omezíte přístup vzduchu, který je jedním z hlavních nepřátel čerstvosti. Pokud máte vakuové dózy, jejich použitím můžete trvanlivost prodloužit.
Pokud je v salátu kupovaná majonéza vyráběná z pasterovaných žloutků, jde o poměrně bezpečnou variantu, navíc bývá doplněna o konzervanty. Větší riziko představuje domácí majonéza, která vydrží přibližně 2–3 dny. Zvolíte-li místo majonézy jogurt, je potřeba počítat s tím, že po otevření a smíchání s dalšími surovinami má ještě kratší trvanlivost.
Hygiena při servírování
Největší chybou je ujídat salát přímo z mísy olíznutou lžící, protože se do něj snadno dostanou bakterie z úst a proces kažení se zrychlí. K nabírání proto vždy používejte čistou lžíci. Na stůl servírujte jen menší množství, které se pravděpodobně sní, a zbytek ihned vraťte do chladu. Nedojedený salát zpět do mísy nevracejte.
Cibule, trvanlivost a zbytky
Pokud chcete co nejdelší trvanlivost, je vhodné cibuli v salátu vynechat, protože zvyšuje vlhkost a může zkrátit výdrž salátu na 1–2 dny. I při dodržení všech pravidel je nejbezpečnější sníst salát do 2–3 dnů. Hranice 5 dnů je dosažitelná jen za ideálních podmínek: vakuová dóza, bez cibule a stoprocentní hygiena.
O zbytek se tedy raději včas podělte s přáteli nebo ho zkuste zmrazit, pokud to složení dovoluje. Po rozmrazení je nutné ho okamžitě spotřebovat. Nenechávejte poslední zbytky na silvestrovské chlebíčky – to je příliš velké riziko.
Správné skladování salátu vám ušetří nejen peníze, ale i čas strávený v kuchyni. Když mu dopřejete chlad, sucho a vhodnou nádobu, odmění se vám svěžestí a plnou chutí i po několika dnech.
Zdroj: Apetitonline, lifee.cz
