Zapomeňte na složité hledání a nekonečné debaty o tom, který recept na bramborový salát je ten jediný pravý. Pravda je taková, že každá rodina má ten svůj, léty prověřený. Přesto existuje několik základních pravidel a tipů, díky kterým bude váš salát vždycky skvělý, ať už se držíte babiččiny klasiky, nebo rádi experimentujete. Pojďme se podívat, jak připravit salát, na který budete opravdu a právem pyšní.
Je jedno, zda ho ho podáváte na Vánoce, k nedělnímu řízku, nebo jako rychlou letní večeři, správný postup dělá divy. A když víte, na co si dát pozor, můžete si být jistí, že každé sousto bude stát za to.
Základ úspěchu: Správný výběr brambor
Všechno začíná u hlavní suroviny. Pro bramborový salát jsou naprosto ideální brambory typu A. Ty jsou pevné a po uvaření se nerozpadají, takže si v salátu krásně udrží svůj tvar. Vařte je vždy ve slupce, protože si tak zachovají maximum chuti a požadovanou texturu. Důležité je také pohlídat správnou dobu varu – brambory nesmí být rozvařené. Zda jsou hotové, poznáte snadno: píchněte do nich špičkou nože. Jakmile jsou měkké, vodu slijte a nechte brambory vychladnout. Teprve pak je oloupejte a nakrájejte.
Srdce salátu: Zelenina a další nezbytnosti
Do poctivého základu patří kořenová zelenina, mrkev a celer, někdy i petržel, zkrátka podle vaší chuti. Zeleninu uvařte v osolené vodě doměkka, ale i u ní dejte pozor, aby nebyla rozvařená. Po vychladnutí všechnu zeleninu nakrájejte na přibližně stejné velké kostičky.
Nezapomeňte na kyselé okurky. Považují se za nezbytnost a dodají salátu ten správný říz. Ve většině salátů v českých domácnostech nesmí chybět ani cibule, která přináší nasládlou štiplavost. Pokud chcete jemnější chuť, spařte ji horkou vodou.
Chybět by neměla ani vařená vejce, která salát zjemní a obohatí o další chuťový rozměr. Někteří přidávají také hrášek nebo kukuřici pro barvu a sladkost.
To pravé pojivo: Majonéza domácí, nebo kupovaná?
Majonéza je duší celého salátu, která všechny ingredience spojí v harmonický celek. Zda zvolíte domácí, nebo kvalitní kupovanou, je na vás. Domácí má nespornou výhodu v čerstvosti a chuti, ale vyžaduje trochu práce navíc. Klíčové je však s majonézou šetřit, přesněji ji použít v rozumné míře. Tady totiž neplatí: čím více, tím lépe. Cílem není suroviny v ní utopit, ale jen je elegantně spojit. Pro odlehčení a dochucení se často míchá s lákem z okurek, trochou hořčice, špetkou soli a pepře. Vznikne tak lahodná zálivka, která salát krásně provoní a dotáhne k chuťové dokonalosti.
Velké finále: Jak vše správně spojit a dochutit
Nyní přichází ta nejdůležitější část. Všechny nakrájené a vychladlé suroviny dejte do velké mísy. Nejprve je zlehka osolte a opepřete a jemně promíchejte. Poté přidejte připravenou majonézovou zálivku. Míchejte opatrně, ideálně stěrkou, abyste z brambor a zeleniny nevytvořili kaši. A teď to nejdůležitější – nechte salát alespoň několik hodin, nejlépe však přes noc, uležet v chladu. Všechny chutě se dokonale propojí a salát získá tu správnou konzistenci. Před podáváním ho ještě jednou ochutnejte a případně dolaďte solí či pepřem.
Zdroj: Apetit Online, Kuchařka pro dceru
