Lesklý, poddajný a nepostradatelný – alobal patří k těm kuchyňským pomocníkům, bez nichž si přípravu i skladování jídla dnes už těžko představíme. Tenká hliníková fólie dokáže udržet teplotu i vlhkost, chrání potraviny před vysycháním a poradí si s grilem, troubou i mrazákem. Zároveň ale vyžaduje trochu obezřetnosti: nehodí se pro všechny suroviny a v mikrovlnné troubě může nadělat víc škody než užitku.
Alobal (nebo hliníková fólie) je něco, co najdete asi v každé domácnosti. Je levný, flexibilní a má spoustu použití – ale místo bezmyšlenkovitého balení svačin je dobré vědět, jak a kdy ho používat, aby byl nejen praktický, ale i bezpečný.
Co je alobal a jaké má vlastnosti
V kuchyni je alobal jedním z těch všestranných pomocníků, které máme často po ruce, aniž si vždy plně uvědomujeme jeho široké možnosti. Tato tenká hliníková fólie je nejen skvělým obalem, ale i praktickým pomocníkem při přípravě, uchovávání i servírování jídel.
- Je velmi poddajný, snadno se tvaruje, dokáže dobře vést teplo, neprosvítá, je nepropustný (pro světlo, vzduch) a má izolační vlastnosti.
- V průmyslu i domácnostech se používá na balení potravin (většina výroby), dále také pro tepelnou izolaci, stínění kabelů, v elektronice atd.
Kulinářské využití alobalu
Alobal slouží především k ochraně potravin před vysycháním, udrží jejich vlhkost a teplotu. Často se používá při pečení masa, brambor nebo zeleniny – jídlo zabalíte do alobalu a usmažíte ho či upečete bez ztráty šťavnatosti. Další oblíbenou funkcí je uchovávání potravin v lednici. Alobal je nepropustný jak pro světlo, tak pro vodu a mastnoty, což ho činí ideálním i pro balení svačin nebo pro přepravu teplých jídel.
- Zakrytí jídla v troubě: Udržuje se vlhkost, zabraňuje nadměrnému zhnědnutí svrchní části; snižuje vysychání.
- V troubě či grilu při vysokých teplotách: Je odolný vůči roztržení a vyšší teplotě; dobře snáší manipulaci. Díky alobalu potraviny nepropadávají grilem.
- Skladování nebo zmrazování potravin: Alobal pomáhá chránit před vlhkostí vzduchu, mrazem, zápachem a má dobré termoizolační vlastnosti.
- Snadné tvarování: Vzhledem k tomu, že se alobal dobře tvaruje, můžete z něj vytvořit alobalovou misku či balíček na přípravu potravin.
TIP: Zabalte do alobalu stopku banánu – vydrží déle čerstvý.
Několik bezpečnostních rad
Při používání alobalu je třeba dávat pozor na silně kyselé nebo slané potraviny, jako jsou rajčata, citrusy atd. Ty mohou způsobit uvolňování hliníku do potravin, což není žádoucí. Pro takové suroviny je lepší použít jiný obal. Zároveň se doporučuje neponechávat jídlo v alobalu déle než několik hodin.
- Kyselé či slané potraviny: Pokud alobal přijde do přímého kontaktu s kyselými či slanými látkami (např. rajčata, citrusy, ocet, ananas, uzeniny, sýry), může dojít k reakci, která způsobí kovovou pachuť, ale i k poškození fólie a k uvolňování hliníku do jídla.
- Mikrovlnná trouba: Používání alobalu v mikrovlnné troubě je rizikové, alobal může vytvářet jiskry a poškodit zařízení.
- Dlouhá doba skladování v alobalu: Delší kontakt jídla s alobalem může vést ke změně chuti, degradaci alobalu a uvolňování hliníku.
Jak zvolit správný druh alobalu
- Standardní a heavy-duty (extra silný): Silnější alobal lépe odolá vysoké teplotě, je pevnější, méně náchylný k protržení. Pro grilování, pečení větších kousků masa či přípravu alobalových „mističek“ je heavy-duty vhodnější.
- Lesklá a matná strana: Možná jste se někdy dočetli, že je mezi oběma stranami alobalu rozdíl. Lesklá strana má schopnost odrážet teplo, matná teplo propouští. Pokud tedy chcete například rychleji upéct potravinu zabalenou v alobalu, měla by být matná strana na povrchu. Matná strana také může urychlit rozmrazení potravin – stačí na ji zmrazenou potravinu položit. Lesklá strana je vhodná, pokud chcete udržet jídlo déle teplé. Ale je to opravdu tak? Čím dál více výrobců se shoduje na tom, že je jedno, kterou stranu na co použijete. Mat a lesk alobalu totiž vzniká jeho výrobou a na funkci nemá vliv.
Mimo kuchyni lze alobal použít jako jako drátěnku na čištění grilu a oceníte ho třeba i při broušení nožů či nůžek apod.
Zdroj: Apetit, marthastewart, southernliving
