Domácí nudle mají zvláštní schopnost proměnit i ten nejobyčejnější vývar v jídlo, které voní dětstvím, nedělní pohodou a rodinným teplem. Přitom se v jádru jedná o jedno z nejjednodušších těst, jaká si můžete v kuchyni připravit.
Stačí vám trocha mouky, vejce, kapka vody a špetka trpělivosti. Výsledek se s kupovanými těstovinami nedá srovnat.
Co si pod pravými domácími nudlemi představit?
Pravé domácí nudle jsou v podstatě čerstvé vaječné těstoviny. Jejich kouzlo spočívá v tom, že se vyválí do tenounkých plátů a následně krájí na jemné proužky do polévky nebo na širší kusy, které poslouží jako součást hlavního chodu. Klasický recept, jak ho známe z našich končin, staví na poctivé pšeničné mouce a vejcích. Do těsta se tradičně nepřidává olej, aby si zachovalo svou specifickou texturu. Klíčem k úspěchu je ruční zpracování a dostatečné proschnutí, díky kterému se nudle v hrnci neslepí a nerozvaří.
Alchymie s moukou: Která je ta nejlepší?
Volba mouky je základním stavebním kamenem úspěchu a každý typ dodá nudlím jiný charakter.
- Pokud sázíte na klasiku, sáhněte po hrubé pšeničné mouce. Právě z ní připravovaly nudle naše babičky. Nudle z ní jsou krásně měkké a v polévce příjemně nabydou. Musíte však počítat s tím, že mohou lehce zakalit vývar, pokud je vaříte přímo v něm.
- Zajímavou alternativou je mouka polohrubá, která představuje ideální kompromis. Nudle jsou díky ní o něco pevnější, méně kalí polévku a těsto je velmi univerzální, takže se hodí i pro širší nudle k omáčkám.
- Pokud dáváte přednost hladkým a hutnějším těstovinám, které tolik nenasáknou vodu, zvolte mouku hladkou. Ta je naprosto skvělá na široké nudle s mákem nebo jako příloha k sýrovým omáčkám.
Tři suroviny a kouzlo je na světě
Při přípravě těsta platí zlaté pravidlo: mouky má být více než tekutiny. Těsto musí být pevné, nelepivé a tvárné. Pro klasické polévkové nudle si bohatě vystačíte se 120 gramy hrubé mouky, 1 vejcem a 1 lžící vody. Pokud chcete z těsta připravovat těstoviny na hlavní chod, doporučujeme dávku zvýšit přímo úměrně počtu porcí.
Úloha soli v těstě je často předmětem sporů. Je totiž schopná na sebe vázat vodu, a to nejen tu, která je přímo v těstě, ale i vlhkost ze vzduchu. Právě proto může zpomalovat vysychání těsta i hotových nudliček, hlavně pokud jsou vystavené vlhkému prostředí. Plánujete-li nudličky uchovávat delší dobu, je z hlediska trvanlivosti nejjistější variantou sůl z receptu úplně vynechat.
TIP: Modernější verze z hladké mouky se často obejdou zcela bez vody, což dodává nudlím italský nádech.
Jak na to: Cesta od mouky k dokonalým nudlím
Celý proces začíná na válu. Mouku si nasypte na hromádku, uprostřed vytvořte důlek a do něj vyklepněte vejce. Postupně prsty zapracovávejte mouku dovnitř a hněťte, dokud nevznikne hladký bochánek. Tady se trpělivost vyplatí – čím déle budete těsto hníst, tím bude pružnější. Hotové těsto by mělo být o něco tvrdší než knedlíky. Před samotným válením ho nechte aspoň patnáct minut odpočinout pod miskou, aby se uvolnil lepek a s plátem se lépe pracovalo.
Válení je nejpracnější část. Těsto si rozdělte na menší kousky a každý rozválejte na téměř průsvitný plát. Během práce ho lehce podsypávejte, aby se nepřichytilo k podložce. Vyválené pláty pak nechte na stole asi deset minut oschnout z obou stran. Díky tomu se vám při krájení nebudou lepit k noži. Plát pak stačí srolovat a ostrým nožem krájet na požadovanou šířku – od jemných vlasových nudliček do vývaru až po široké pásy. Nakrájené nudle nechte ještě chvíli proschnout rozprostřené na utěrce.
TIP: Pokud je nespotřebujete hned, můžete je nechat vyschnout úplně a uložit do uzavíratelné sklenice, kde vydrží i několik měsíců.
Pozor na vaření: Aby vývar zůstal čirý
Domácí nudle se vaří bleskově, obvykle jim stačí 3 až 5 minut (podle tlloušťky). Mají rády hodně prostoru, proto používejte dostatečně velký hrnec s osolenou vodou. Máte dvě možnosti podávání:
- Buď je uvaříte přímo ve vývaru, čímž polévka získá sytější chuť, ale může se mírně zakalit.
- Nebo je uvaříte zvlášť ve vodě a do talíře s čistým vývarem je přidáte až při servírování. Tato metoda je lepší volba, pokud chcete mít polévku jako z luxusní restaurace.
Víc než jen zavářka: Kde všude nudle zazáří
I když jsou domácí nudle králem vývaru, jejich využití je větší. Širší varianty jsou fantastické se sýrovými omáčkami a špetkou muškátového oříšku nebo jako základ zapékaných těstovin se smetanou a bylinkami. A nesmíme zapomenout na českou klasiku – sladké nudle s mákem. Stačí je uvařit, bohatě zasypat mákem s cukrem a přelít rozpuštěným máslem.
Příprava domácích nudlí není žádná věda ani něco, co by vyžadovalo speciální vybavení nebo drahé ingredience. Je to o radosti z poctivé práce a o nezaměnitelné chuti, kterou vám žádný kupovaný sáček nikdy nenahradí. Stačí jednou vyzkoušet rozdíl a k těm z obchodu se už nebudete chtít vrátit.
Zdroj: Apetit, Kuchařka pro dceru
