Lákavá vůně česneku a majoránky, okraje krásně křupavé a vnitřek měkký a vláčný. Přesně takový je dokonalý český bramborák – klasika, kterou milují celé generace. Aby se vám povedl přesně takový, stačí dodržet několik osvědčených pravidel. Pojďme se podívat, jak na to.
Dokonalý bramborák přitom nestojí jen na kvalitních bramborách, ale také na správné technice přípravy, která rozhoduje o výsledné chuti i textuře. Klíčovou roli hraje výběr vhodného varného typu, správné strouhání i to, jak těsto ochutíte a osmažíte. Když jednotlivé kroky zvládnete, odměnou vám bude bramborák, který je křupavý, voňavý a drží perfektně pohromadě.
Vše začíná u správných brambor
Základem úspěchu jsou starší brambory s vyšším obsahem škrobu. V obchodě sáhněte po varném typu C, případně typu B. Naopak salátovým bramborám typu A se raději vyhněte, neobsahují tak velké množství škrobu. Škrob je totiž přírodní pojivo, které zajistí, že těsto drží pohromadě a placky budou po usmažení krásně křupavé.
Půl na půl je ideál
Kouzlo dokonalé textury spočívá ve správném strouhání. Osvědčený trik je nastrouhat polovinu brambor nahrubo a druhou najemno. Hrubá část se postará o křupavé okraje, zatímco jemná zajistí vláčný střed a soudržnost celého těsta. Pokud chcete, aby těsto nezhnědlo (a po usmažení bramboráky nezmodraly), můžete nastrouhané a scezené brambory spařit horkým mlékem.
S přebytečnou vodou nemějte slitování
Nastrouhané brambory pustí spoustu vody a té je potřeba se z velké části zbavit. Pořádně ji rukama vymačkejte. Je to naprosto klíčový krok. Když v těstě zůstane příliš tekutiny, bramboráky se budou na pánvi spíše dusit než smažit a místo křupání vás čeká gumová placka.
Duše bramboráku: Koření a správné pojivo
Do pravého bramboráku neodmyslitelně patří česnek, majoránka, sůl, pepř a vejce. S česnekem ani majoránkou opravdu nešetřete, právě ony dávají pokrmu jeho charakteristickou chuť.
A čím těsto zahustit? Místo klasické mouky zkuste experimentovat – posloužit může strouhanka, trocha krupice, bramborový škrob, nebo dokonce nasekané ovesné vločky.
- Tip: Než se pustíte do smažení ve velkém, vždy si udělejte jeden malý zkušební bramboráček. Snadno tak dochutíte těsto k obrazu svému.
Dokonalé smažení: Sádlo, nebo olej?
Tradiční chuť nejlépe podpoříte smažením na poctivém sádle. Smažte na dostatečné vrstvě dobře rozpáleného tuku, z každé strany dozlatova – obvykle to trvá 3 až 5 minut. Po usmažení nechte bramboráky okapat na papírové utěrce, která odsaje přebytečnou mastnotu. Pokud dáváte přednost zdravější variantě, můžete je upéct v troubě na plechu s pečicím papírem.
- Tip: Zajímavým fíglem pro extra křupavost, i při menším množství tuku, je přidání kapky octa do těsta.
Do bramboráků můžete přidat i nastrouhanou zeleninu, kterou doplníte chuťový zážitek. Mrkví, dýní, cuketou či celerem lze nahradit až polovinu brambor.
Zdroj: Apetitonline, kucharkaprodceru.cz
