Nová registrace Zapomenuté heslo

Od Kyjova po Krkonoše: Sejkory, vopelky, patenty i krompelák – bramborové placky s česnekem i mákem

30. 9. 2025
shutterstock_2041517225.webp
Shutterstock

Bramborové placky dokážou připomenout dětství, tradici i um našich babiček. Na první pohled obyčejné těsto z brambor, mouky a soli má mnoho podob – od moravských přesňáků pečených nasucho přes jihočeské vopelky s povidly až po křupavé bramboráky známé pod názvy cmunda, kramflek nebo krompelák. Každý kraj si uchoval vlastní recepturu, drobné chuťové odlišnosti i postupy, které z jednoduchých surovin vytvářejí rozmanité delikatesy české regionální kuchyně.

Krajové úpravy bramborových specialit jsou v české kuchyni bohaté i rozmanité a často se pojí s názvy jako sejkory, vopelky, lokše, patenty, přesňáky, stryky, cmunda nebo krompeláky. Tyto názvy odrážejí jak různé způsoby přípravy, tak historické a lokální rozdíly v ingrediencích či servírování.

Jedním z klíčových rozlišujících prvků mezi jednotlivými regionálními názvy a úpravami je způsob pečení placky – někdy se připravují nasucho, jindy se smaží na oleji dozlatova.

Přesňáky, laty, patenty a stryky: Moravská varianta placek nasucho

Na Moravě, zejména v okolí Kyjovska, Břeclavska a Slovácka obecně, se setkáme s názvy přesňáky, laty či patenty. Všechny označují placky z brambor, které se pečou nasucho. Po upečení nasucho se většinou tyto placky potíraly husím sádlem, případně rozpuštěným máslem. Nejčastěji se podávají s povidly, posypané mákem a cukrem.

  • Ingredience: Tyto placky se tradičně připravují z brambor vařených ve slupce, hladké mouky a špetky soli.
  • Postup: Brambory ve slupce se uvaří den předem, vychladlé se oloupou a nastrouhají na jemném struhadle. Poté se smíchají s moukou a solí. Těsto nesmí být lepivé, ale musí zůstat pevné. Tenké placky se pečou nasucho na plotně. Před podávání se potřou sádlem, povidly a posypou mákem a cukrem tak, aby je bylo možné srolovat.

Stryky se připravují ve Slezsku a stačí na ně jen dvě suroviny – brambory varného typu C a sůl.

Slezské bramborové placky s povidly

Slezské bramborové placky s povidly

< 30 min
3.7(23x)
Přečíst recept

Vopelky: Jihočeská specialita

Jih Čech má také svou vlastní verzi placek z brambor, známé jsou pod názvem vopelky. Jsou to rovněž tenké bramborové placky, které se opékají nasucho a servírují nejčastěji se švestkovými či hruškovými povidly a s mákem či posypané skořicí. Kromě toho je můžete připravit naslano a podávat jako přílohu. Výborně chutnají k pečenému masu a zelí.

  • Ingredience: Použijte brambory nejlépe varného typu C. Na 1 kg brambor potřebujete asi 250 g polohrubé mouky, 25 g krupice, 1 větší vejce a špetku soli.
  • Postup: Brambory ve slupce uvařte den předem. Vychladlé je oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte 120 g mouky, celou krupici, vejce a trochu soli. Postupně přidávejte zbylou mouku, dokud není těsto pevné, vláčné a nelepivé. Tenké placky pečte z obou stran nasucho.

Sejkory: Horská variace z Krkonoš

Sejkory se objevují zejména v horských částech severovýchodních Čech či v Krkonoších, tedy v původně poměrně chudých krajích, kde brambory a vůbec lokální a sezonní suroviny hrály důležitou roli. Původní recept z přelomu 19. a 20. století se skládal pouze ze tří surovin, až později se do těsta začaly přidávat další ingredience, konkrétně česnek, cibulka a vajíčko.

  • Ingredience: Sejkory se připravují z najemno strouhaných syrových brambor, mouky a špetky soli.
  • Postup: Všechny suroviny se smíchají tak, aby vytvořily nelepivé, ale pevné těsto. Placky se tradičně pekly na kamnech vymazaných kůží od špeku. Před podáváním se mazaly rozpuštěným máslem.

Cmunda, kramflek, křápanec, krompelák a vošouch

Klasický bramborák má mnoho regionálních názvů, jako je například cmunda, kramflek či křápanec. Těsto má vždy jedno společné – nesmí se lepit a je pevné. Všechny varianty se pečou na rozpáleném tuku dozlatova, tradičně na husím sádle.

  • Cmunda (či také cmonda) se objevuje v jižních Čechách (Kaplicko, Táborsko apod.). Placka se připravuje z oloupaných a nastrouhaných syrových brambor, česneku, majoránky, mouky, vejce, soli a pepře. Ingredience se promíchají. Placky se pečou na rozpáleném tuku (tradičně na oleji či sádle) z obou stran.
  • Kramflek je označení bramboráku v podhůří Orlických hor. Oloupané a nastrouhané syrové brambory se smíchají s moukou, vejcem, solí, česnekem a také s majoránkou.
  • Křápanec se tradičně připravuje v oblasti Podorlicka. Základní suroviny jsou stejné jako u kramfleku, k dochucení se přidává i mletý kmín nebo najemno nakrájená cibule.
  • Krompelák je moravský výraz pro bramborák. Základní suroviny jsou opět stejné, ale placka se často servíruje se škvarky.
  • Vošouch byste našli na Plzeňsku a také kolem Chodska a ani zde se základní ingredience neliší.

Bramborové placky jsou krásnou ukázkou toho, jak prosté suroviny dokážou v různých koutech země proměnit svůj charakter a chuť. Každý kraj jim vtiskl vlastní podobu, která se tradičně předává mezi generacemi a tvoří součást kulturní i kulinární paměti.

Zdroj: Apetit, ceskatelevize, bohynekuchyneforbes

Doporučujeme recept s videem

Bramboráky

Sdílet článek

Bramborák Bramborové recepty Tradiční jídla Česká klasika Česká kuchyně Krajová specialita

Související články