Med je jedna z nejstarších surovin na světě. Včely ho pilně vyrábějí miliony let a lidé si jeho chuť i účinky užívají už od pravěku. Nejde jen o sladidlo – med je symbolem hojnosti, zdraví a radosti. A právě v dezertech ukazuje svou nejsilnější stránku. Jeho chuť se mění podle toho, s čím ho spojíte – někdy je jemný, jindy karamelový, ale vždycky naprosto nezaměnitelný.
Staří Egypťané ho považovali za pokrm bohů a ukládali džbány s medem do hrobek faraonů – a světe div se, med z nich byl i po tisíciletích jedlý. Řekové věřili, že jim med dodává sílu a dlouhověkost, a v Indii se dodnes používá v ájurvédské medicíně.
V české kuchyni má med také své místo: perníčky ani klasický medovník by bez něj nevznikly. A když se řekne „lžička medu“, spousta z nás si vybaví dětství, babičku a čaj při nachlazení.
Proč péct s medem?
Med není jen sladký, jeho chuť je komplexnější. Nese tóny karamelu, bylinek i květin. Každý druh medu chutná jinak – lipový je svěží, akátový jemný, pohankový až zemitý. Právě proto v dezertech nikdy nepůsobí ploše, ale dodává jim hloubku.
Vybrali jsme pro vás 5 neotřelých dezertů, ve kterých využijete med ještě dřív, než dojde na perníčky.
Medovník s odlehčeným krémem
Klasický medovník je legenda – vrstvy medových plátů a hutný máslový krém. Ale co když to jde i jinak? V naší odlehčené verzi máslo nahrazuje šlehačka a zakysanka, které společně s medem a karamelovým salkem vytvářejí lehčí, nadýchanější krém.
- Chuť je pořád plná, ale méně těžká. Dezert tak chutná skvěle i těm, kteří jinak máslovým krémům moc nefandí. A přesto si zachovává ten nostalgický šmrnc, který k medovníku patří.
Hruškový cheesecake v medovníku
Co kdyby se spojil cheesecake s medovníkem? Výsledek je úžasně harmonický: jemné smetanové vrstvy, sladká chuť medu a šťavnaté hrušky. Celý dezert působí sofistikovaně, ale přitom domácky. Ideální na podzimní večer se skleničkou aromatického vína – třeba tokajského nebo sladšího ryzlinku.
- Hrušky chutnají pokaždé jinak: některé jsou měkké a sladké jako med, jiné pevnější a dezertu dodají hrubší texturu. Zkrátka kolikery hrušky koupíš, tolik koláčů upečeš!
Řezy se slaným medovým karamelem a ořechy
Pokud milujete kontrasty, tohle je dezert pro vás. Sladký medový karamel, špetka soli a křupavé vlašské ořechy – kombinace, která vyvolává závislost. Podobné řezy jsou oblíbené v kavárnách na Novém Zélandu, ale fungují i u nás. Slané a sladké spolu nikdy nechutnalo tak dobře.
- Přidejte do karamelu místo soli růžový pepř nebo nějaké zajímavé koření. Co takhle tonka fazolky?
Banánový dort s medovým krémem a rumovou polevou
Banány, med a rum – spojení, které v sobě nese exotiku. Krém je lehký, protože je z kombinace šlehačky a zakysané smetany. Sladit ho můžete podle chuti medem, takže si ho doladíte přesně pro sebe. Rumová poleva dodá dortu dospělácký šmrnc. Je to dezert, který působí svátečně, ale příprava vás nezaskočí.
Rozpečené medové fíky
Fíky mají v sobě noblesu. Když je rozříznete, zakápnete medem a krátce zapečete, změní se v hřejivý, karamelizovaný dezert. Je to rychlovka, která pozvedne i nedozrálé nebo přepravou unavené fíky. Servírujte je s mascarpone, řeckým jogurtem nebo vanilkovou zmrzlinou – a budete mít dezert, který vypadá jako z luxusní středomořské restaurace.
Med je víc než sladidlo – je to příběh včel, přírody a tradice. V dezertech dokáže spojit chutě, zvýraznit ovoce a dodat krémům jemně nasládlou chuť s „přesahem“.
Zdroj: Epocha, Apetit
