Chlupaté knedlíky jsou klasikou české kuchyně, která dokáže být lehká a nadýchaná, ale jen pokud zvolíte správné suroviny a postup. Klíčem k úspěchu je především výběr mouky a brambor. Tradičně se na chlupaté knedlíky používá jenom jeden druh mouky. Díky ní jsou totiž knedlíky krásně jemné, vláčné a udrží si svůj tvar i typickou „chlupatost“.
Pokud sáhnete po polohrubé mouce, získáte kompromis mezi hutností a jemností. Hladká mouka se obecně nedoporučuje – knedlíky z ní sice lépe drží pohromadě, ale bývají tužší a hutnější, čímž ztrácejí své kouzlo a charakteristické vlastnosti. Jak je to tedy nejlepší?
Jakou mouku zvolit pro nejlepší výsledek?
Nejlepších výsledků dosáhnete s hrubou moukou nebo dětskou krupičkou. Tyto suroviny dodají knedlíkům lehkost a charakteristickou měkkou strukturu. Pokud doma máte jen polohrubou mouku, můžete ji také použít, ale počítejte s o něco pevnějším výsledkem. Těsto můžete také „vylepšit“ trochou strouhanky, která pomůže se strukturou a nasákavostí. Důležité je přizpůsobit množství mouky obsahu vody v bramborách – čím jsou brambory vodnatější, tím více mouky budete potřebovat.
Správný výběr brambor je polovina úspěchu
Aby knedlíky dobře držely tvar a nebyly příliš vodnaté, je zásadní vybrat správný typ brambor. Ideální jsou moučné brambory varného typu C, případně B/C. Mají vyšší obsah škrobu a méně vody, což znamená, že do těsta nebudete muset přidávat zbytečně mnoho mouky. Příliš mnoho mouky by totiž vedlo k hutným a těžkým knedlíkům.
Jak na přípravu těsta krok za krokem
Práce s bramborovým těstem vyžaduje rychlost, protože má tendenci rychle řídnout. Oloupané brambory nastrouhejte najemno, pro extra „chlupatost“ můžete část nastrouhat nahrubo. Poté z nich důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Tuto vodu nevylévejte hned – nechte v ní usadit škrob, který pak vraťte zpět k bramborám (bude na dně misky). Těsto tak bude pevnější.
Do bramborové hmoty přidejte sůl, mouku a případně vejce pro lepší soudržnost. Vše rychle zpracujte a nenechávejte těsto zbytečně dlouho stát. Lžící namočenou v oleji odkrajujte nočky a ihned je vkládejte do vroucí, mírně osolené vody. Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu, jsou téměř hotové. Vařte je ještě pár minut, aby se provařily i uvnitř. Po uvaření knedlíky přelijte tukem, aby se neslepily.
- Tip: Pro mimořádnou vláčnost můžete vyzkoušet přípravu v páře, která zabrání rozvaření.
Jak připravit chlupaté knedlíky? Zkuste náš recept s videonávodem:
Praktické tipy na závěr
Než do vody vhodíte celou dávku, uvařte si jeden zkušební knedlík. Pokud se rozpadá, přidejte do těsta trochu mouky. Pokud je naopak příliš tuhý, přidejte ještě trochu brambor. Sůl přidávejte s citem – brambory ji dobře vstřebávají, ale knedlíky by měly spíše doplnit chuť omáčky nebo masa. Pokud hledáte bezlepkovou alternativu, můžete experimentovat například s kukuřičnou moukou.
Podobné knedlíky ze syrových brambor najdeme i v kuchyních okolních zemí, například v Německu nebo Polsku. Často se však liší použitým druhem mouky nebo kombinací syrových a vařených brambor. Česká tradice založená na syrových bramborách a hrubé mouce je však ve své jednoduchosti a chuti jedinečná.
Zdroj: Apetitonline, kucharkaprodceru.cz
