Připravit dokonalé domácí hranolky není žádná věda. Pokud znáte pár klíčových triků, povedou se vždy a vy budete platit za mistra kuchyně. Tím nejdůležitějším, co byste neměli opomenout, je metoda dvojího smažení, díky které budou vaše hranolky na povrchu úžasně křupavé, zatímco uvnitř zůstanou krásně měkké a vláčné. Poradíme vám, jak na to.
Základem úspěchu je výběr správných brambor. Sáhněte po varném typu C, který obsahuje málo vody a více škrobu, díky kterému se vytvoří křupavá kůrka. Jakmile máte brambory nakrájené na hranolky, namočte je alespoň na půl hodiny do studené vody. Tím je zbavíte přebytečného škrobu, takže se nebudou lepit k sobě.
Tajemství dvojího smažení
Právě dvoufázový postup je klíčem k dokonalosti. Nejprve hranolky důkladně osušte a vložte do oleje rozehřátého na přibližně 140–150 °C. Smažte je asi 4–5 minut, dokud nezesvětlají, ale ještě nebudou zlátnout. Poté je vyjměte a nechte úplně vychladnout na papírové utěrce. V této fázi je můžete klidně i zamrazit na později.
Než přijde čas servírování, rozehřejte olej na vyšší teplotu, tedy okolo 180–190 °C. Vychladlé hranolky vraťte do horkého oleje a smažte je dozlatova, což zabere zhruba 2–5 minut. Hotové hranolky nechte okapat od přebytečného tuku, ale nikdy je nepřikrývejte, aby nezvlhly a neztratily svou křupavost. Solte je až těsně před podáváním, protože sůl vytahuje vlhkost a hranolky by rychle změkly.
Pozor! Olej bude během smažení prskat, proto buďte opatrní, abyste se nepopálili.
Zdravější varianta z trouby
Pokud dáváte přednost lehčí verzi, připravte si hranolky v troubě. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, lehce je potřete olejem (ideální je použít olej ve spreji) a pečte při 180–200 °C dozlatova. Během pečení je občas otočte, aby se opekly rovnoměrně. Můžete je dochutit pepřem, paprikou, rozmarýnem nebo sušeným česnekem, ale opět doporučujeme solit je až na talíři.
Pár tipů pro perfektní výsledek
Abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, smažte hranolky vždy po menších dávkách. Předejdete tak jejich slepení a prudkému ochlazení oleje. Zatímco tradiční belgické hranolky se smaží na hovězím loji, doma si skvěle vystačíte se slunečnicovým, řepkovým nebo arašídovým olejem. Pro extra křupavost můžete hranolky před smažením lehce obalit v kukuřičném škrobu nebo hladké mouce – tento trik funguje skvěle obzvlášť u batátových hranolků.
Nezapomeňte na dip!
K hranolkům neodmyslitelně patří dobrá omáčka. Vedle klasiky v podobě majonézy nebo kečupu si můžete snadno připravit i domácí sýrovou omáčku. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a vytvořte jíšku. Tu zalijte mlékem a za stálého míchání přidejte nastrouhaný čedar, špetku chilli a pepř. Vše krátce povařte do zhoustnutí a můžete podávat.
Zdroj: Apetit, KuchyneLidlu.cz, Makro.cz, TopGrily.cz
