Piškotová roláda? Pro někoho strašák, pro jiného sladké potěšení. Jak ji upéct, aby byla nadýchaná? Jak ji zarolovat bez prasklin? Hoďte obavy za hlavu! S našimi tipy zvládnete roládu jako profesionál.
Piškotová roláda vypadá efektně, chutná skvěle a s trochou cviku ji zvládne i začátečník. Provedeme vás přípravou krok za krokem a ukážeme, že nadýchaná, vláčná a dokonale srolovaná roláda není žádná věda.
Základní piškotový korpus: Recept, který se povede
Piškotový korpus je základem mnoha dortů, rolád nebo dezertních pohárů. Lehký, nadýchaný a vláčný – takový by měl být. A s naším receptem se vám přesně takový povede. Stačí dodržet pár pravidel, pracovat lehkou rukou a těsto nechat v troubě akorát tak dlouho, aby zůstalo jemné, ale pevné.
- Suroviny na menší roládu (plech 16 × 28 cm): máslo (na vymazání plechu), 2 velká vejce, 50 g krupicového cukru + 2 lžíce na posypání, ½ lžičky vanilkového extraktu, 50 g hladké pšeničné mouky
Postup pečení:
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech o rozměrech 16 × 28 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
- Do mísy vyklepněte vejce, přidejte cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte 5 minut na nejvyšší otáčky, dokud směs nezesvětlá a nezhoustne. Nakonec opatrně vmíchejte mouku – pomalu, aby v těstě nezůstaly hrudky a zároveň neztratilo nadýchanost.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na plech až ke krajům a dejte péct na 10–12 minut – těsto by mělo být jemně zlaté a na dotek pružné. Dejte si pozor, aby se nepřepeklo. Přesušené těsto totiž při rolování praská.
Jak správně srolovat piškotovou roládu bez prasklin
- Jakmile piškot vytáhnete z trouby, položte na něj vlhkou, dobře vyždímanou utěrku a opatrně ho převraťte tak, aby ležel na utěrce a pečicí papír zůstal navrchu (mezi korpus a vlhkou čistou utěrku můžete ještě vložit pečicí papír).
- Papír pomalu sloupněte a přiklopte ho zpátky na upečený korpus. Společně s utěrkou těsto opatrně zarolujte do pevného válce. Takto srolovanou roládu nechte úplně vychladnout.
- Jakmile je těsto vychladlé, rozviňte ho, ale nenatahujte ho příliš, aby neprasklo. Namažte ho připraveným krémem a znovu srolujte.
- Povrch rolády můžete ozdobit podle chuti – potřít zbylým krémem, polít čokoládovou polevou nebo jen jemně poprášit moučkovým cukrem.
- Před krájením nechte roládu alespoň hodinu vychladit v lednici. Korpus se díky tomu krásně spojí s náplní, zvláční a řezy budou dokonale rovné.
Nejčastější chyby při přípravě piškotové rolády a jak se jim vyhnout
S trochou cviku se vám piškotová roláda podaří pokaždé na jedničku, stačí dodržet těchto pár pravidel:
- Vejce šlehejte opravdu důkladně: Vejce s cukrem musí být vyšlehaná do husté světlé pěny. Trvá to minimálně 5 minut na vysoké otáčky. Právě vzduch, který do směsi dostanete, je základem nadýchaného a pružného piškotu.
- Mouku vmíchejte jemně a s citem: Mouku vždy prosejte a do těsta ji zapracujte lehkou rukou – ideálně stěrkou, ne metličkou. Pokud budete míchat prudce, těsto ztratí objem a roláda bude hutná.
- Pečte na správnou teplotu: Piškot pečte na 180 °C 10–12 minut. Přesušené těsto je na rolování příliš křehké a praská.
- Rolujte horké, ne až vychladlé: Piškot srolujte hned po vytažení z trouby. Nejlépe na namočenou a vyždímanou utěrku nebo pečicí papír posypaný cukrem. Po vychladnutí zůstane pružný a bez prasklin.
- Náplň jen na vychladlé těsto: Náplň roztírejte až na zchladlý korpus – jinak vám z rolády vyteče. Šlehačkové náplně je dobré zpevnit mascarpone nebo rozpuštěnou čokoládou.
- Roládu uložte do chladu: Hotovou roládu nechte alespoň hodinu před krájením v lednici. Chutě se propojí, těsto zvláční a krájení bude hračka.
Náplně, které drží tvar: Vyberte si tu pravou pro svou roládu
Piškotová roláda je skvělá sama o sobě, ale to, co ji opravdu posune na další level, je náplň.
- Klasický džem: Meruňkový, malinový nebo rybízový džem (čím kyselejší, tím lepší kontrast s piškotem).
- Máslový krém: Máslový krém je cukrářská klasika, která zvládne i náročnější zdobení. Je pevný, hladký a skvěle drží i v letních teplotách.
- Tvarohový krém: Lehký, svěží a dokonale se hodí k ovoci. Tvarohová náplň je ideální na letní dezerty, protože není příliš sladká a krásně osvěží.
- Pudinkový krém: je jednoduchý, ale naprosto spolehlivý. Je pevný, hladký a snadno ho ochutíte podle své fantazie.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Apetit
