Hruškový dort s mascarpone a slaným karamelem

Suroviny

• 3.00 ks hruška
• 300.00 ml voda
• 2.00 ks hruška
• 200.00 ml voda
• 30.00 g cukr
• 2.00 svitky skořice
• 5.00 ks hřebíček
• 100.00 g máslo
• 160.00 g třtinový cukr
• 3.00 ks vejce
• 140.00 g mouka pšeničná hladká
• 80.00 g mouka pohanková hladká
• 1.00 bal kypřicí prášek do pečiva
• 200.00 g krystalový cukr
• 50.00 ml voda
• 200.00 ml smetana ke šlehání
• 0.50 ČL sůl
• 500.00 g mascarpone
• 300.00 ml karamel
• 3.00 ks bílek
• 170.00 g cukr
• 300.00 g máslo