Asijská kuchyně? To není jen sójová omáčka, rýže a sushi. Je to především svět svěžích bylinek, které se nikdy nevaří samy, mají rády kombinaci s chilli, limetkou nebo rybí omáčkou – teprve s nimi vytvářejí ty správné chutě, na které se nezapomíná. A přitom stačí málo: vědět, která bylinka kam patří a kdy ji přidat.
Asijské bylinky nejsou jen trochou zeleně v pokrmu – přinášejí svěží aroma a autenticitu typickou pro jihovýchodní kuchyni. V profesionální gastronomii se k nim hlásí zejména thajská, vietnamská, čínská nebo korejská kuchyně. Orientální kuchyně klade velký důraz na čerstvé aromatické bylinky, jako je koriandr nebo bazalka, ale setkáte se i s méně známými druhy, které si můžete zamilovat.
Klíčové bylinky asijské kuchyni
Asijská kuchyně je známá svou neuvěřitelnou pestrostí chutí a vůní – a právě bylinky v ní hrají zásadní roli. Dodávají pokrmům svěžest, hloubku i charakteristické aroma, které si snadno zapamatujete.
- Koriandr setý (Coriandrum sativum): Když se řekne asijská kuchyně, málokdo si představí něco jiného než Pho s hromadou čerstvého koriandru. Tahle bylina je v Thajsku i Vietnamu absolutní nutností, ale rozděluje strávníky na dva tábory (jedni ji milují, druzí nenávidí – podobně jako kopr). Používají se nejen listy a semínka, ale i stonek a kořen – ten se běžně přidává do thajských kari past. Semínka se naopak hodí do kořenicích směsí nebo se suší. Koriandr využijete v čerstvé i sušené formě.
- Thajská bazalka (Ocimum basilicum): Nevypadá jako ta, kterou si pěstujete na parapetu. Její špičaté listy napovídají, že jde o jiný druh, a její anýzová či lékořicová chuť to jen potvrzuje. Používá se syrová, až na úplný závěr vaření. Thajské zelené kari se bez ní neobejde. A pokud chcete autenticitu, nesnažte se ji nahradit klasickou bazalkou. Tohle je jiná liga.
- Citronová tráva (Cymbopogon citratus): Poznáte ji na první pohled, ale hlavně na první přivonění. Ačkoli vypadá trochu jako tužší pažitka, její chuť je citrusová, lehce štiplavá a naprosto nenahraditelná. Ve formě pasty se přidává na začátku vaření, zatímco celá stébla se vaří v polévkách a následně se vyndají. V kari ji najdete pokaždé – stačí ochutnat, abyste pochopili proč. Silně aromatická travina je typická hlavně pro thajské pokrmy.
- Perila křovitá (Perilla frutescens): Pochutnáte si na ní hlavně ve vietnamské kuchyni, zejména v nudlích Bún bò Nam Bộ, najdete ji ale i v závitcích a podává se také ke grilovanému masu, mořským plodům i rybám. Ale pozor – nikdy se nevaří! Je příliš křehká a teplota by ji připravila o to nejcennější: vůni a texturu. Typická je svou jemně kořeněnou chutí a silnou mátovou vůní. Zajímavá je výrazným fialovým lícem listů, z nichž lze připravit i čaj.
TIP: Většinu těchto rostlin lze snadno pěstovat doma v květináčích či na zahrádce.
Jaké bylinky ještě v asijské kuchyni použít
Když se řekne asijská kuchyně, většina z nás si vybaví koriandr, citronovou trávu nebo thajskou bazalku. V receptech však najdeme i méně známé, přesto velmi výrazné bylinky, které stojí za pozornost.
- Bahnatka vonná (Limnophila chinensis): Její vůně v sobě kombinuje citrusy a římský kmín. Můžete ji ochutnat ve vietnamské, thajské i kambodžské kuchyni. Hodí se do polévek, salátů, k rybám i mořským plodům. Skvěle ji zkombinujete s rajčaty, cibulí, česnekem, ale i citrusy. Přidává se až v závěru vaření.
- Klasnatka brvitá (Elsholtzia ciliata): Setkáte se s ní ve vietnamské kuchyni. Vůní a chutí připomíná meduňku. Hodí se do salátů, závitků, do polévek, k těžším, mastným i smaženým jídlům, ke všem druhům masa. Můžete ji kombinovat s rajčaty, okurkou, cibulí, česnekem, jahodami, avokádem i citrusy.
- Máčka smrdutá (Eryngium foetidum): Známá je také jako mexický koriandr. Má výrazné aroma, používá se zejména v jihovýchodní Asii v různých pokrmech s masem (od hovězího a telecího přes drůbež a jehněčí až k rybám). Výborně se kombinuje s rajčaty, mrkví, lilkem, okurkou, cibulí, česnekem či avokádem.
- Rdesno vonné (Persicaria odorata): Také se mu někdy díky jeho vůni přezdívá vietnamský koriandr. Je populární právě ve vietnamské kuchyni, ideální je do závitků, těžších jídel, ale i do salátů či masových pokrmů.
- Touleň srdčitá (Houttuynia cordata): Kvůli své výrazné vůni, která připomíná rybinu, si našla své milovníky i zaryté odpůrce, říká se jí také rybí máta. Kombinuje se nejen s rybami a mořskými plody, ale i s hovězím, vepřovým, jehněčím a drůbežím masem.
Asijská kuchyně: Jak využít bylinky aneb co je důležité
Při vaření asijských pokrmů hraje roli každý detail – od výběru bylinek přes dodržení tradičních surovin až po způsob tepelné úpravy.
- Používejte čerstvé, kvalitní bylinky – to je základ tradiční asijské kuchyně.
- Pokud vaříte s klasickým receptem, držte se ho – náhražky jako citron místo kafírových listů mohou výrazně změnit chuť pokrmu.
- Způsob úpravy je také důležitý – většina asijských jídel využívá rychlé restování ve wok pánvi při vysoké teplotě. Výsledkem je křupavá textura a zachovaná svěžest.
V Asii kuchař nepovažuje jídlo za hotové, dokud na něm neleží voňavý trs koriandru, lístky bazalky nebo stonek citronové trávy. Bylinky nejsou jen dekorace – jsou to nositelé chuti, vůně a autenticity. Chcete ochutnat Thajsko nebo Vietnam? Začněte v bylinkové zahrádce, protože právě tam začíná vaše cesta do Asie.
Zdroj informací: Apetit, asijskebylinky, unileverfoodsolutions
