Na první pohled vypadá složitě – precizní pruhy těsta, které se kříží do dokonalé mřížky, lesknou se a lákají k zakousnutí. Ale pravda je jiná: mřížka na koláči je mnohem jednodušší, než se zdá. Stačí pár triků, trochu trpělivosti (opravdu jen trochu) a dobrý váleček. Takže až budete péct příště, pusťte se do ní s klidem – s naším návodem se jí bát nemusíte.
Kdysi byla mřížka znakem domácího pečení – z kuchyní voněl linecký koláč s rybízem nebo povidly a babičky měly na každý pruh těsta svůj grif. Dnes ji spíš obdivujeme na fotkách foodblogerů nebo v kavárnách, ale přitom ji zvládne úplně každý. Mřížka totiž nemusí být o dokonalosti, ale o rytmu a klidu: válet, krájet, pokládat. A když se vám jeden pruh roztrhne, nevadí. Přitiskněte ho zpátky, tvařte se, že to tak mělo být a na závěr použijte trochu moučkového cukru.
Jak na to – krok za krokem (a bez zbytečného rozčilování)
- Těsto vyválejte rovnoměrně: Ideální tloušťka je asi 3–4 mm. Pokud je těsto příliš teplé, vraťte ho na chvíli do lednice – studené se krájí mnohem lépe.
- Použijte rádýlko nebo ostrý nůž: Klasické vlnkované rádýlko udělá koláč s trochu rustikálním vzhledem, ostrý nůž zase elegantním. Pruhy krájejte zhruba 1,5–2 cm široké, ale klidně si s tím pohrajte. Kombinace širších a užších pruhů vypadá krásně.
- Přenášení pruhů – největší trik: Každý pruh těsta nadzvedněte pomocí nože nebo cukrářské špachtle. Můžete ho také navinout na váleček a opatrně přenést na koláč – nepoláme se. Pokud těsto praská, je buď příliš studené, nebo příliš moučné – stačí pár vteřin tepla v dlaních a těsto se poddá.
- Vytvořte mřížku: Položte tři až čtyři pruhy těsta vodorovně přes náplň, pak začněte skládat svislé pruhy – jeden pod, druhý nad, střídavě. Nebo se inspirujte naším videem a zjistěte, že jednoduchou mřížku můžete udělat i bez překládání.
- Přebytečné těsto ořízněte a pruhy jemně přimáčkněte k okraji koláče – ideálně koncem vidličky. Nejen že to vypadá hezky, ale mřížka se tak při pečení „neodlepí“.
- A nakonec trochu lesku! Rozšlehejte vejce s kapkou mléka a mřížku jím potřete. Díky tomu získá krásnou barvu a lesk. Pokud chcete, posypte mřížku trochou třtinového cukru, během pečení se lehce zkaramelizuje a mřížka bude zase o něco zajímavější.
Další tipy od redakce Apetitu
- Mřížku pokládejte rychle, aby se nezačala trhat.
- Těsto můžete vyválet i mezi dvěma pláty pečicího papíru, půjde to snadno.
- Spěcháte? Mřížka z vykrajovaných tvarů těsta je skvělý kompromis. Stačí těsto rozválet, vykrájet tvary a poklást je na koláč. Můžete jej tak snadno přizpůsobit nejen ročnímu období, ale i situaci, ke které koláč pečete.
Koláč už voní po celé kuchyni a vy máte chuť se do něj pustit? Ještě chvilku vydržte. Krájejte ho až úplně vychladlý – horká mřížka se ráda láme, zatímco studená drží lépe tvar i ten krásný elegantní vzhled, kvůli kterému jste se s ní přece dali práci.
Zdroj: Apetit
