Pečený bůček je poctivá klasika, která voní domovem a babiččinou kuchyní. Jeho křupavá kůrka a šťavnaté maso z něj dělají hvězdu slavnostních i obyčejných jídel. Nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem a zelím, ale skvěle se hodí i na studeno – třeba s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem. Ať už ho připravíte na česneku, s kmínem nebo pivem, bůček si vždycky získá zaslouženou pozornost.
Křupavá kůrka, měkké šťavnaté maso a výrazná chuť dělají z tohoto pokrmu oblíbenou klasiku pro slavnostní i tradiční obědy. Bůček není dietní jídlo, zato potěší každého, kdo si rád dopřeje něco poctivého, co voní česnekem, cibulí a kmínem.
A víte, že i bůček má svůj vlastní svátek? 28. května se v České republice každoročně slaví Den bůčku. Je to ideální příležitost připomenout si, proč je právě pečený bůček považován za symbol domácí pohody a kulinářského umění.
Jak připravit pomalu pečený bůček
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 90 min. + pečení, snadná příprava
Ingredience: 1 kg bůčku s kostí, sůl, mletý pepř, 1 lžička drceného kmínu, 4 stroužky česneku, 2 cibule, 1 lžíce pšeničné hladké mouky, 400 ml vody
- Oloupaný česnek rozdrťte nebo prolisujte.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nahrubo.
Postup:
- Bůček osolte ze všech stran, lehce opepřete a posypte kmínem. Potřete ho česnekem a položte do pekáčku na pokrájenou cibuli. Přiklopte a nechte při pokojové teplotě asi 30 minut rozležet.
- Troubu předehřejte na 120 °C a vložte do ní pekáč s bůčkem. Pečte ho doměkka asi 4 hodiny. Maso není třeba podlévat, jen ho 2x během pečení otočte, aby bylo ze všech stran opečené dozlatova. Jakmile vidličkou snadno oddělíte jednotlivá svalová vlákna, máte hotovo.
- Maso vyjměte na prkénko a pekáč postavte na sporák.
- Šťávu zaprašte moukou, rozmíchejte a zalijte 400 ml vody. Dobře rozšlehejte.
- Provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vodou nebo osolte.
- Rozkrájený bůček podávejte přelitý šťávou, s chlebem, křenem, hořčicí či kyselými okurkami.
TIP: Pečený bůček skvěle chutná také se zelím a bramborovými šiškami.
Variace a chuťové twisty
- S pivem a cibulovým karamelem: Bůček podlijte světlým ležákem (cca 250 ml) a přidejte 2 cibule nakrájené na kolečka, které se během pečení rozpadnou a zkaramelizují. Výsledná šťáva bude bohatá a nasládlá. Tato úprava bůčku je perfektní k houskovému knedlíku.
- S medem, česnekem a chilli: Na posledních 30 minut pečení potřete kůži směsí ze 2 lžic medu, 1 lžíce sójové omáčky, prolisovaného česneku a špetky chilli. Bůček získá lesklou glazuru a sladko-pikantní chuť – ideální je i studený do burgeru s coleslawem.
- S bylinkami a citronovou kůrou: Do česnekové pasty přidejte nasekaný rozmarýn, tymián a trochu citronové kůry. Chuť bude výraznější. Tato úprava se hodí k jemnému máslovému bramborovému pyré nebo jako součást tapas.
- Se sladkokyselými jablky a cidrem: K masu přidejte na měsíčky nakrájená jablka (ideálně kyselejší odrůdu, např. Granny Smith) a podlijte suchým jablečným cidrem. Během pečení se vytvoří ovocně-kořeněná šťáva, která báječně ladí se špekovým knedlíkem.
- V asijském stylu: Místo klasického koření použijte marinádu ze sójové omáčky, mirinu, zázvoru a jarní cibulky. Bůček pak podávejte s rýží, sezamem a nakládanou zeleninou.
Pomalu pečený bůček je oslavou poctivé české kuchyně, která si žádá čas, ale odmění vás nezaměnitelnou chutí i vůní. Nechte se unést tradicí, nebo zkuste nové kombinace – bůček je ideálním základem pro kulinářské experimenty, které potěší každého milovníka dobrého jídla.
Zdroj informací: Apetit
