Podvodnice jsou tradiční vánoční cukroví, které se v posledních letech opět vrací na výsluní českých stolů. Zaujme nejen svým neobvyklým jménem, ale především originálním způsobem přípravy. Těsto na podvodnice totiž kyne ponořené ve studené vodě, což mu dodává naprosto jedinečnou, jemnou a křehkou strukturu.
Podvodnice spojují tradici s hravostí kuchařského řemesla. Typické jsou pro ně nenápadné tvary, hutnější těsto a překvapivě vláčná konzistence po upečení. Je to cukroví založené na několika jednoduchých surovinách, které vynikne díky způsobu zpracování a poctivé máslové chuti.
Kouzlo staročeského cukroví
Podvodnice patří mezi skutečné poklady staročeské kuchyně. Na první pohled mohou připomínat běžné sušenky, ale jejich tajemství tkví v kynutém těstě. Výsledkem je cukroví, které je po upečení neuvěřitelně vláčné a bez nadsázky se rozplývá na jazyku.
Název nevznikl náhodou, je odvozen právě od unikátního postupu přípravy. Těsto se nechává kynout pod vodou, nikoli v teple na vzduchu jako obvykle. Během tohoto procesu těsto nijak výrazně nenabude na objemu, ale spíše se lehce nadme, začne plavat na hladině a místy může i popraskat. A to je ten správný okamžik, kdy je připraveno k dalšímu zpracování.
Jak připravit podvodnice krok za krokem
Přestože se recepty v detailech liší, základní suroviny zůstávají vždy stejné. Budete potřebovat jen pár ingrediencí. Příprava je snadná, ale kvůli delšímu kynutí zabere dost času.
Ingredience na 3 plechy: 1 lžíce vlažného mléka, 40 g čerstvého droždí, 1 lžíce krupicového cukru, 400 g hladké pšeničné mouky + na poprášení válu, 250 g změklého másla, 100 g vlašských ořechů, moučkový cukr na obalování
Postup:
- Připravte kvásek: Smíchejte mléko, droždí, cukr, 1 lžíci mouky a nechejte vzejít kvásek.
- Vypracujte těsto: Poté, co vzejde kvásek, přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto, které bude tužší. Na válu z něj vytvarujte kouli a tu položte do hlubší mísy. Těsto zalijte vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Nechejte ho kynout v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc.
- Vykrajujte cukroví: Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát tenký cca 5 mm. Vykrajujte z něj tvary, které dávejte na vymazaný plech. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu asi 15 minut.
- Dokončení: Hotové kousky cukroví obalujte v moučkovém cukru, případně ozdobte jinak.
TIP: Jednotlivé kousky mohou mít jakýkoli tvar i velikost, ale dbejte na to, aby byly přibližně stejně velké – budou se tak péct rovnoměrně. Během pečení kousky zvětší tvar, proto je na plech ukládejte dostatečně daleko od sebe.
Recept i s videonávodem najdete zde:
Nebojte se experimentovat: Tipy na vylepšení
Těsto na podvodnice je skvěle tvárné a můžete si s ním doslova pohrát.
- Skvěle ho využijete na přípravu malých plněných šátečků či rohlíčků. Jako náplň se výborně hodí mleté ořechy, mák nebo tvaroh.
- Pokud dáváte přednost slaným chutím, stačí vykrájené tvary potřít rozšlehaným vejcem a posypat hrubou solí, kmínem, mákem nebo sezamem.
- Chuť samotného těsta můžete obohatit přidáním hrsti jemně mletých ořechů přímo do něj, případně ve slané variantě se hodí bylinky nebo česnek.
Na co si dát pozor
Kynutí pod vodou se nemusíte vůbec bát. Důležité je ale těsto vyndat včas, tedy jakmile vyplave. Pokud by ve vodě zůstalo příliš dlouho, zbytečně by se rozmočilo a hůře by se s ním pracovalo.
Použít můžete sušené i čerstvé droždí, jen pamatujte, že s čerstvým bude proces o něco rychlejší. Pokud budete používat sušené droždí, dejte ho cca 3x méně než čerstvého a smíchejte ho rovnou s moukou.
Pro extra křupavý výsledek těsto po vytažení z vody dobře osušte a zpracovávejte ho na štědře pomoučeném vále.
A tip na závěr? Jednotlivé kousky po upečení jemně namočte jednou hranou do rozpuštěného másla s kapkou rumu a hned poté je obalte v jemném ochuceném cukru. Vytvoří se tenká, křupavá glazura s luxusní vůní, která každému soustu dodá mimořádnou hloubku chuti i elegantní lesk.
Zdroj: Apetitonline
