Linecké cukroví provází české Vánoce tak samozřejmě jako světýlka na stromečku, ale přesto se k němu mnoho z nás vrací s lehkým respektem. Křehké, voňavé a jemně promazané marmeládou – to je ideál, který ale vzniká jen díky poctivým pravidlům a trpělivosti. Při správné přípravě dokáže být linecké měkoučké už po pár dnech.
Vůně a křehká chuť lineckého cukroví jsou symbolem sváteční pohody. Recept na toto oblíbené vánoční cukroví se často dědí z generace na generaci, občas ale dovede potrápit i zkušenou hospodyňku. Jak upéct to nejlepší linecké – od přípravy dokonalého těsta přes pečení a zdobení až po tipy, jak ho uchovat krásně měkké nebo připravit ve variantě bez lepku či vajec.
Jak připravit linecké těsto?
Tradiční linecké stojí na klasickém poměru 3 : 2 : 1, tedy na třech dílech hladké mouky, dvou dílech másla a jednom dílu cukru. Máslo musí být studené a mouka jemná, aby těsto drželo pohromadě a nelepilo se. Základem je rychlá práce – těsto se nesmí zahřát, jinak ztrácí křehkost. Jakmile suroviny spojíte, vytvoří se kompaktní, hladké těsto, které si žádá odpočinek. V lednici potřebuje minimálně dvě hodiny, ideálně však celou noc. Teprve pak získá pevnost, díky níž neztrácí tvar.
Jak dlouho péct linecké cukroví?
Linecké nesmí být v troubě příliš dlouho, aby neztratilo světlou barvu a neztvrdlo. Obvyklá teplota je 160–180 °C a čas pečení kolem 7–10 minut. Těsto se peče jen do lehkého zezlátnutí po okrajích, střed musí zůstat světlý. Příliš tmavý povrch je jasným signálem, že cukroví bude tvrdší a bude potřebovat delší odležení.
Jak udělat linecké cukroví měkké?
Měkkost lineckého závisí na dvou věcech: poměru surovin a odpočinku. Vyšší podíl másla přirozeně změkčuje, ale držte se tradičního poměru, abyste neměli těsto příliš drobivé. Velmi důležité je také nepřepéct jednotlivé kousky. Po slepení marmeládou linecké začne krásně měknout a do dvou až tří dnů získá hedvábně jemnou konzistenci. Pomáhá také skladování v uzavřené dóze s jedním plátkem jablka – ten dodá vlhkost, ale nesmí se dotýkat cukroví.
Jak slepit linecké cukroví a jakou marmeládu použít?
Když jsou kolečka zcela vychladlá, přichází čas na jemnou práci. Spodní díl potřete slabou vrstvou marmelády, aby cukroví nezvlhlo příliš rychle, a přiklopte horní částí s otvorem. Marmeládu je nejlepší lehce prohřát – díky tomu se snáze vstřebá do povrchu. Slepujte těsně před uložením, aby si cukroví uchovalo tvar a nezačalo měknout předčasně. Tradiční volbou je rybízová, malinová nebo meruňková marmeláda.
-
TIP: Vyhněte se džemům s velkými kousky ovoce – v takovém případě je lepší ji propasírovat.
Jak zdobit linecké cukroví?
Linecké nepotřebuje složité dekorace, stačí lehký poprašek moučkového cukru po slepení. Pokud máte chuť na něco hravějšího, zkuste okraj namočit do čokolády, která vytvoří tenkou lesklou linku. Někdo přidává drobná srdíčka z bílé polevy, ale vždy platí, že ozdoba by měla podtrhnout jemnost cukroví, ne ji přebít.
Cukroví můžete namáčet v čokoládě, sypat mletými ořechy, pistáciemi nebo barevným lyofilizovaným ovocem. Krásně vypadají i jedlé květy.
- TIP: Zkuste cukroví posypat ochuceným cukrem.
Jaká vykrajovátka použít na linecké?
Zlatým standardem jsou klasická kolečka – plná a s otvorem. Oblíbené jsou však i hvězdičky, srdce či kytičky. Důležité je, aby byla vykrajovátka ostrá, ideálně kovová. Díky nim těsto drží tvar a okraje nejsou roztřepené.
Princip je jednoduchý: polovina kousků je plná a druhá polovina má uprostřed vykrojený otvor, tzv. okénko, kterým prosvítá barva marmelády.
Jak skladovat linecké cukroví?
Linecké miluje suché a chladné prostředí. Ukládejte ho do kovových nebo skleněných dóz vystlaných pečicím papírem. Každou vrstvu oddělte papírem, aby se kousky nelepily k sobě. Cukroví si udržuje nejlepší chuť po dobu dvou až tří týdnů, postupně se rozleží a získá na jemnosti. Linecké skladujte odděleně od aromatických druhů cukroví, jako jsou například perníčky, aby nenačichlo.
-
TIP: Lednice není pro uložení vhodná, protože přílišná vlhkost by cukroví uškodila. Pro podporu vláčnosti můžete do krabice přidat kousek jablka, které však nezapomeňte pravidelně měnit.
Jak připravit linecké bez lepku a bez vajec?
Bezlepková varianta vyžaduje směs jemně mletých bezlepkových mouk – ideální je kombinace rýžové, kukuřičné a mandlové, případně i bramborového škrobu. S těstem se pracuje opatrně, bývá křehčí, ale po odležení a pečení chutná velmi podobně jako klasická varianta.
Vejce lze nahradit lžící studené vody nebo mléka (i rostlinného), která pomůže propojit těsto. Důležité je dodržet správný poměr másla a mouky, aby cukroví zůstalo soudržné a nevysychalo. Chuť bude jemnější, struktura o něco křehčí, ale výsledek zůstane překvapivě tradiční.
A tip na závěr? Pokud chcete, aby mělo linecké ještě výraznější chuť a jemnější vůni, zkuste do mouky jemně nastrouhat trochu citronové nebo pomerančové kůry a promíchat ji přímo před zpracováním těsta.
Zdroj: Apetitonline
