Linecké cukroví je tradiční symbol Vánoc, který na našich stolech nesmí chybět. Jeho příprava sice vyžaduje trochu pečlivosti, ale s našimi tipy a videonávodem to zvládne opravdu každý. Od správného výběru surovin přes triky na dokonalé těsto až po nápady na originální zdobení a variace. Pusťte se s námi do pečení cukroví, které voní tradicí a chutná jako od babičky!
Základ lineckého cukroví tvoří křehké těsto z másla, mouky, cukru a žloutků, které po upečení získává delikátní strukturu – na jazyku se doslova rozplývá. Chuť těsta doplňuje sladkokyselý džem, nejčastěji rybízový. Klasické linecké je vykrajované do různých tvarů, často zdobené vrstvou moučkového cukru. Přestože má linecké cukroví kořeny v Rakousku, stalo se neodmyslitelnou součástí české vánoční kuchyně.
Jak připravit linecké cukroví:
Na linecké cukroví budete potřebovat:
210 g hladké pšeničné mouky, 70 g moučkového cukru, 140 g studeného másla + trocha na vymazání plechu, 2 žloutky, kůru z 1 citronu, rybízový džem na slepování, moučkový cukr na poprášení
-
Hladká mouka zaručí jemnou a křehkou konzistenci. Zkuste část mouky nahradit špaldovou – cukroví získá lehce oříškovou chuť.
-
Cukr prosejte přes jemné síto, aby těsto bylo dokonale hladké a bez hrudek. Můžete použít i vanilkový moučkový cukr.
-
Máslo by mělo být co nejstudenější: nakrájejte ho na menší kostky.
-
Vajíčka by měla být čerstvá, do lineckého těsta by měla být studená, rovnou z lednice. Z bílků, které nebudete potřebovat, můžete upéct třeba vánoční suchárky.
-
Strouhejte pouze žlutou část citronové kůry – bílá spodní část je hořká. Ideálně použijte citron v bio kvalitě.
-
Rybízový džem můžete nahradit například malinovým, jahodovým nebo třeba citronovým, meruňkovým či borůvkovým.
Jak připravit linecké cukroví:
- Prosejte mouku na vál, přidejte cukr, máslo, žloutky i citronovou kůru. Co nejrychleji zpracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C).
- Z těsta vyválejte plát silný cca 3 mm, vykrajujte tvary (polovina jich bude mít uprostřed vykrojené srdíčko, kolečko či jiný tvar) a nožem je opatrně přenášejte na vymazaný plech.
- Pečte dozlatova (cca 5–8 minut).
- Vychladlé linecké cukroví slepujte marmeládou a pocukrujte.
Zajímavé variace
-
Bylinkové překvapení: Přidejte do těsta špetku sušené levandule – získáte zajímavou chuť.
-
Exotická příchuť: Přimíchejte do těsta špetku mletého kardamomu, skořice nebo zázvoru a slepujte mangovým nebo ananasovým džemem.
-
Bezlepková varianta: Hladkou mouku nahraďte bezlepkovou směsí nebo jemně mletými mandlemi – cukroví bude křehké a vhodné i pro celiaky.
-
Čokoládové linecké: Přidejte do těsta kvalitní kakao a slepujte ho pomerančovým nebo višňovým džemem.
-
S perníkovým kořením: Do těsta vmíchejte perníkové koření a místo džemu použijte švestková povidla.
Rady a tipy na zdobení
-
S cukrem a polevou: Místo klasického moučkového cukru vyzkoušejte práškový třtinový cukr – získáte jemně karamelovou chuť. Jemný cukrový přeliv (ze směsi moučkového cukru, citronové šťávy a kapky vody) zase dodá cukroví elegantní lesk.
-
Barevné efekty: Cukroví zkuste ozdobit jemnými jedlými perličkami nebo kousky lyofilizovaného ovoce (např. malinami či jahodami). Přímo do těsta můžete přimíchat lžičku kvalitního kakaa nebo mletého čaje matcha.
-
Zdobení čokoládou: Linie rozpuštěné hořké, mléčné nebo bílé čokolády vytvoří na cukroví efektní vzory. Použijte zdobicí sáček nebo jen lžičku. Pro ještě větší efekt posypte čokoládu jemně nasekanými oříšky, pistáciemi nebo strouhaným kokosem.
-
Vrstvené cukroví: Místo džemu můžete slepovat tenkou vrstvou máslového krému (např. s vanilkou nebo citronem) nebo lehkou ganache z čokolády a smetany.
Zdroj informací: časopis Apetit
