Mezi méně známé, ale přesto tradiční velikonoční dobroty patří drchanice. Toto smažené pečivo, připomínající trochu křehké koblížky nebo boží milosti, má své místo především na Moravě, zejména na Slovácku, kde bylo běžnou součástí velikonočních hodů. Jestli hledáte staročeský recept, který voní vanilkou, máslem a poctivou kuchyní, pak jsou drchanice tou pravou volbou.
Drchanice patří mezi tradiční velikonoční pečivo, které se připravovalo na vesnicích především v době Velikonočního pondělí, ale občas je dáváno i do souvislostí s celými Velikonocemi nebo s masopustem. Podle etnografických zdrojů byly součástí tzv. obchůzek – tedy návštěv koledníků, kteří byli odměněni nejen malovaným vejcem, ale i sladkou dobrotou.
Co jsou to drchanice a kde se vzaly
Jednalo se o jednoduché těsto z běžně dostupných surovin – mouky, vajec, mléka, másla – které se rozválelo, pokrájelo na proužky nebo kolečka a smažilo dozlatova. Hotové drchanice se obvykle sypaly moučkovým cukrem s vanilkou. Na rozdíl od slavnějších božích milostí jsou drchanice méně křehké a spíš připomínají měkčí, nadýchanější pečivo. I tak ale platí, že jsou určené k rychlé konzumaci – ideálně ještě vlažné.
-
Zajímavost: Drchanice se smaží nejčastěji ve tvaru koleček, což má svůj symbolický význam. Mají připomínat slunce a příchod jara.
Drchanice a jejich název
Původ názvu drchanice není zcela objasněn, ale podle některých jazykovědců může souviset se slovem drchat – tedy cuchat, muchlat, chumlat. Může to odkazovat jak na způsob přípravy těsta, tak na jeho strukturu po usmažení. Ačkoli se drchanice připravuje vždy ze stejných základních surovin, existují různé regionální varianty a samozřejmě také rodinné recepty.
Recept na tradiční drchanice: Jednoduché, rychlé a výtečné
Těsto je trochu tužší, tudíž se hůře válí, ale nebojte se ho. Na vykrajování koleček můžete použít klasická vykrajovátka, případně skleničku.
Množství: 20–25 kusů
Doba přípravy a náročnost: cca 45 minut, velmi snadná příprava
Ingredience: 500 g hladké pšeničné mouky + na pomoučení válu, 100 g másla, 100 g cukru, 4 žloutky, 6 lžic vína, špetka soli, citronová kůra z 1 bio citronu, 1 vanilkový lusk, olej na smažení a moučkový cukr na posypání
- Máslo nakrájejte na kostičky a nechejte ho změknout při pokojové teplotě.
- Vanilkový lusk můžete nahradit vanilkovým cukrem.
Postup:
- V míse smíchejte prosátou mouku, změklé máslo, cukr, žloutky, víno, sůl, citronovou kůru a zrníčka z vanilkového lusku. Vypracujte hladké, tužší těsto, které se nelepí.
- Na pomoučeném vále vyválejte tenký plát těsta (cca 3–5 mm) a vykrájejte kolečka, případně jiné tvary. Těsto můžete i nakrájet na proužky.
- Smažte ve větší vrstvě rozpáleného tuku dozlatova z obou stran. Pracujte opatrně, tuk bude prskat.
- Hotové drchanice nechte okapat na papírové utěrce a ještě teplé pocukrujte.
Drchanice dnes už zdaleka nejsou běžným pečivem, ale právě proto stojí za to je oprášit. Připomínají jednoduchost a poctivost dřívějších dob – bez zbytečných přísad a s láskou připravené pro rodinu i návštěvy. Ať už je nabídnete koledníkům, nebo si je dáte jen tak ke kávě, určitě potěší každého, kdo má rád tradici a poctivou chuť.
Zdroj informací: Vašák, J.: Regionální kuchařka z Čech, Moravy a Slezska, ISBN: 978-80-7277-522-4, denik
