Domácí kečup má jednu zásadní výhodu – přesně víte, co v něm je. Žádné zbytečné přísady ani nadbytek cukru. Jen zralá rajčata, koření a poctivá chuť, která se nedá srovnat s kupovanou verzí. Můžete si ho udělat sladší, kyselejší, jemný i ostrý. Stačí pár surovin, trocha trpělivosti a čisté sklenice. Výsledek? Kečup, který opravdu stojí za to.
Připravit domácí kečup není složité. Potřebujete zralá rajčata, základní koření a trochu trpělivosti. Výsledek je chuťově intenzivní, bez průmyslových konzervantů a zcela přizpůsobený vaší chuti – sladký, kyselý nebo pikantní podle libosti.
Jak připravit domácí kečup?
Receptů najdete mnoho, každá hospodyňka má ten svůj – zaručený, ověřený, za léta praxe dotažený k dokonalosti. Přesně podle své chuti! Někdo pracuje s čerstvými rajčaty, jiný dává pečená. Někdo kečup vaří na plotně, jiný peče v troubě. Záleží tedy jen na vás, co vyzkoušíte.
Jaké ingredience budete potřebovat? 1 svitek skořice, 1 lžičku celerového semínka, ¼ lžičky drceného hřebíčku, ¼ lžičky drceného nového koření, 90 ml bílého vinného octa, 3 kg rajčat, 6 lžic oloupané a nadrobno nasekané cibule, 50 g krupicového cukru, ½ lžičky soli
Jak na to?
- Oloupejte a nakrájejte rajčata. Pokud nevíte, jak na to, můžete se podívat na naše video.
- Všechno koření vložte do čajového sítka (ideální je tzv. vajíčko), případně vytvořte bouquet garni z plátýnka.
- Do rendlíku nalijte ocet, přidejte koření a na středním plameni přiveďte k varu. Poté směs přikryjte pokličkou a odstavte z plotny.
- Do hrnce nasypejte nakrájená rajčata a cibuli a na středním plameni přiveďte směs k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte cca 20 minut. Cibule změkne a chutě se propojí.
- Koření z octového nálevu vyjměte a vyhoďte. Ocet nalijte do rajčatové směsi.
- Směs s octem ochuťte solí a cukrem, promíchejte a vařte do zhoustnutí, tedy cca 1 hodinu.
- Kečup pak nechejte vychladnout na pokojovou teplotu a plňte jím sklenice cca 1 cm pod okraj.
TIP: Pokud chcete kečup opravdu hladký, směs předtím, než přidáte octový nálev, rozmixujte tyčovým mixérem, případně propasírujte.
Jak zavařit domácí kečup?
Pokud chcete kečup uchovávat delší dobu, je nutné ho zavařit – to můžete udělat v zavařovacím hrnci, ale pokud ho nemáte, existují i jiné způsoby. Vystačíte si s klasickým hrncem s vodou a pomůže i myčka na nádobí, případně trouba.
Nutné je mít dokonale čisté sklenice i víčka, aby se kečup nezkazil. Používejte sklenice s dostatečně širokým hrdlem. Ideální je plnit horký kečup do předehřátých sklenic – předejdete jejich prasknutí. Poté sklenice pořádně zavřete a otočte na cca 10 minut dnem vzhůru.
- Pokud nemáte zavařovací hrnec, použijte dostatečně velký klasický hrnec, na jeho dno rozprostřete utěrku a nalijte trochu vody. Sklenice postavte dnem dolů tak, aby se nedotýkaly. Nalijte vodu do ½ výšky sklenic. Vodu přiveďte k varu a zavařujte při teplotě cca 80–85 °C po dobu 25–30 minut. Poté sklenice vyjměte a nechte vychladnout otočené dnem vzhůru.
- Zavařovat můžete i v myčce. Sklenice postavte do koše co nejrovněji tak, aby mezi nimi byly rozestupy asi 4–5 cm. Spusťte nejdelší možný program (bez mycího prostředku), při co nejvyšší teplotě (tedy 70–80 °C). Po skončení programu sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru.
Jaký je rozdíl mezi kečupem a rajčatovou omáčkou?
Zásadní rozdíl spočívá v konzistenci, chuti a způsobu dochucení.
- Kečup je hustší, má vyšší podíl cukru a octa, běžně je dochucen kořením a mívá sladkokyselou až pikantní chuť. Kečup se používá jako dochucovadlo k různým pokrmům.
- Rajčatová omáčka je obecné označení, obvykle bývá méně redukovaná, méně sladká či méně ostře ochucená a často obsahuje jen vařená rajčata se solí či bylinkami, případně ještě cibuli a česnek. Používá se jako základ například na pizzu, přípravu omáček, polévek apod.
Jak připravit kečup bez cukru a jaké koření použít?
Místo rafinovaného cukru se často používá kokosový cukr nebo třeba stévie. Chuť přirozeně zjemníte a osladíte také přidáním jablek. U variant zcela bez cukru je vhodné výraznější koření a pečlivé ochucování.
Klasická kombinace koření zahrnuje sůl, skořici, hřebíček a nové koření. Najdete ale i recepty, které využívají bobkový list, celý pepř či mletou sladkou papriku. Pro pikantní variantu přidejte chilli nebo pálivou papriku. Také můžete přidat česnek, tymián či bazalku, které kečup ovoní i dochutí.
Jak uchovávat domácí kečup?
Klíčem k dlouhé trvanlivosti je zavaření. Pokud je kečup sterilizovaný, vydrží při správném skladování až 1 rok. Můžete ho uchovávat v chladu a temnu, tedy například ve spíži či ve sklepě. Pokud ho nebudete zavařovat, uchovávejte ho v lednici, kde vydrží v uzavřené sklenici cca 6 měsíců. Po otevření ho spotřebujte ideálně do 2 týdnů.
Domácí kečup je skvělou volbou pro všechny, kteří chtějí mít kontrolu nad složením i chutí. Jeho výroba není složitá, stačí kvalitní suroviny, základní koření a trocha času. Správným zavařením navíc zajistíte jeho dlouhou trvanlivost bez nutnosti chemických konzervantů.
Zdroj informací: Apetit
