Voňavé marmelády, křupavé okurky i hotové omáčky připravené na zimu – zavařování zůstává nejoblíbenější domácí metodou, jak uchovat chuť sezony. Těm, kdo připravují první sklenice (ale někdy i zkušeným hospodyňkám), se přitom honí hlavou stejné otázky: jak správně sterilizovat, co dělat, když víčko „nechytne“, kolik vody do hrnce a proč se sklenice vlastně otáčí dnem vzhůru? Přinášíme odpovědi na 10 nejčastějších dotazů, které vám pomohou zvládnout zavařování s jistotou a bez chyb.
Zavařování je tradiční, ale stále oblíbený způsob konzervace ovoce, zeleniny i hotových pokrmů. Správná technika je klíčem k bezpečnému a trvanlivému výsledku. My jsme se dnes zaměřili na 10 nejdůležitějších otázek, které zavařování doprovázejí nejčastěji.
Jak se správně zavařuje?
Sterilizace sklenic i víček je nutnost – abyste odstranili nečistoty i bakterie, můžete použít hrnec s vroucí vodou, myčku nebo troubu. Zkontrolujte, že sklenice nejsou porušené nebo otlučené, během zavařování by totiž mohly prasknout. Po naplnění důkladně dotáhněte víčko a ihned po zavařování sklenice otočte dnem vzhůru, víčko pak lépe chytne. Po vychladnutí by víčko mělo být mírně prohnuté směrem k vnitřku.
Jak připravit sklenice na zavařování?
Důležité je, aby byly sklenice absolutně čisté.
- Dnes asi nejběžnějším způsobem, jak připravit sklenice na zavařování, je použití myčky. Sklenice vložte do myčky, zapněte horké oplachování bez čisticích prostředků. Sklenice jsou ihned připravené k plnění.
- Dalším způsobem je vodní lázeň. Postavte sklenice do hrnce s vodou, dejte ho na sporák a pomalu přiveďte k varu. Vařte asi 10 minut, pak sporák vypněte a hrnec přikryjte poklicí. Takto vydrží sklenice připravené, dokud je nezačnete plnit.
- Osvědčeným pomocníkem je i trouba, kterou předehřejte na 140–180 °C. Sklenice vymyjte horkou vodou s mycím přípravkem, poté je opláchněte, naskládejte ještě mokré na plech a vložte na 20 minut do trouby (dokud neoschnou).
Jak plnit sklenice při zavařování?
Důležité je dodržet správný volný prostor pod víčkem – obvykle 1 až 2 cm od okraje. Méně prostoru může znamenat, že nevznikne dostatečný podtlak, přeplněná sklenice při zavařování může způsobit i to, že obsah vyteče během zavařování ven. Kousky zeleniny či ovoce se snažte rozložit rovnoměrně a zalijte je nálevem tak, aby se tekutina dostala všude a aby zavařovaná surovina byla dobře ponořená. Sklenici a hrdlo udržujte absolutně čisté, před uzavřením otřete ubrouskem, aby víčko dobře přiléhalo.
Jak zavařovat v klasickém hrnci?
Pokud nemáte speciální zavařovací hrnec, postačí i klasický s vodou. Na dno hrnce rozprostřete utěrku, nalijte trochu vody a sklenice postavte dovnitř dnem dolů tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zalijte je vodou (cca do ½ výšky sklenic) a hrnec zakryjte pokličkou. Vodu pomalu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 10–30 minut (podle zavařované suroviny) při teplotě 85 °C. Po vypnutí plamene nechte postupně vychladnout.
Jak zavařovat v myčce?
Sklenice s obsahem postavte do koše co nejrovněji tak, aby mezi nimi byl odstup cca 4–5 cm. Spusťte nejdelší možný program bez mycího prostředku, což trvá obvykle 2–2,5 hodiny, při co nejvyšší teplotě, tedy 70–80 °C. Po skončení programu sklenice nechte vychladnout na utěrce dnem vzhůru.
Kolik vody nalít do hrnce na zavařování?
Hrnec naplňte vodou do 1/2 výšky sklenic (maximálně do 2/3 výšky sklenic). Důležité je, aby sklenice nebyly ponořené úplně, nad vodou musí být určitý prostor. V hrnci se bude tvořit pára a voda bude probublávat.
Jaké jsou nejčastější chyby při zavařování?
Některé přehmaty jsou opravdu klíčové, vedou totiž ke znehodnocení sklenice či celé várky zavařovaných surovin. Mezi zásadní chyby patří:
- používání plesnivých, nahnilých nebo poškozených plodů,
- nedostatečná hygiena při zpracování (ať už surovin, nebo sklenic a víček),
- stará nebo poškozená víčka,
- nesprávné či nedostatečné uzavření sklenic,
- nedostatečná teplota nebo čas sterilizace,
- zanedbání otáčení sklenic dnem vzhůru,
- nedostatečně čistý okraj sklenice nebo
- přivírání víčka bez utření.
Jak poznat špatně zavařenou sklenici?
Pokud bude sklenice špatně uzavřená, obsah se nezavaří a dojde k jeho znehodnocení a následně i ke zkáze. Důležité znaky špatně uzavřené sklenice:
- Při poklepání na víčko zní dutě, nikoli tlumeně.
- Víčko není mírně vtlačené dovnitř (není podtlak).
- Objevují se bublinky, syčení nebo šum pod víčkem.
- Víčko je nafouklé nebo tekutina prosakuje ven, i když je sklenice studená.
- Obsah je kalný, zapáchá, případně dokonce vidíte plíseň – takový obsah nikdy nekonzumujte!
Co dělat, když víčka nechytnou?
Pokud víčka netěsní, zkontrolujte, zda jsou čistá, nepoškozená, dobře utažená a zda nebyla znovu otevřena během chlazení. Chybějící podtlak způsobuje, že zavařenina netěsní a kazí se. Sklenici je nutné převíčkovat a případně znovu zavařit (ovšem obsah už může být rozměklý).
Proč se musí při zavařování otáčet sklenice?
Otáčení dnem vzhůru krátce po zavaření pomáhá vytvořit rovnoměrný podtlak, který přisaje víčko pevně k hrdlu sklenice. Tento postup výrazně snižuje riziko prosáknutí nebo infiltrace vzduchu. U některých typů zavařenin (např. marmelád) se doporučuje sklenici otočit ihned, u jiných (např. okurek) až po mírném zchladnutí.
Zavařování doma je skvělá cesta, jak si bezpečně uchovat sezonní plodiny. Klíčová je pečlivost při přípravě a zavařování, čistota a správná teplota po správně dlouhou dobu.
Zdroj informací: Apetit, tescoma, ochutnejorech, oriondomacipotreby, nasenadobi, kosik
