Odpalované těsto vás děsí? Marně čekáte, až se věnečky zvednou? S receptem Ivety Fabešové, mistryně francouzské cukrařiny, zjistíte, že to není žádná věda. Stačí trocha trpělivosti, správná technika a nebát se experimentovat. A kdyby náhodou vaše věnečky nevypadaly jako z cukrárny, věřte, že rustikální styl má své kouzlo a poleva mnohé vylepší!
„Když vás Iveta Fabešová pozve na kurz pečení svých legendárních věnečků, řeknete jen Ano, ráda! a ani se nedíváte do diáře. To se zkrátka neodmítá, protože s kým jiným překonat obavy z odpalovaného těsta než s mistryní v cukrařině? Skutečně jsem zjistila, že to chce jen trpělivost, dopřát surovinám péči a nebát se... A víte co, ony ty věnečky nemusí být jeden jako druhý, naopak klidně co kousek to originál,“ vzpomíná na dopoledne ve společnosti Ivety Fabešová redaktorka Katka. A tady máte Ivetin recept: takový, že se povede i úplným „odpalovacím“ začátečníkům!
Jak na věnečky z odpalovaného těsta podle Ivety Fabešové
Množství: 10–12 věnečků
Doba přípravy: 1,5 hodiny
Doba pečení: 35 minut
Suroviny na odpalované těsto: 125 g plnotučného mléka, 125 g vody, 110 g másla, 150 g hladké mouky, 300 g vajec
- Mléko, vodu a máslo nakrájené na menší kousky dejte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, vsypte najednou celé množství mouky a „odpalujte“ − za stálého míchání vařte na mírném ohni. Jakmile se na dně hrnce vytvoří světlý povlak, přendejte směs do mixéru a pomocí tzv. protínací metly míchejte.
- Zchlaďte těsto na teplotu 45 °C a za stálého míchání přidávejte postupně vejce. Jakmile máte všechna vejce vmíchaná do těsta, naplňte jím cukrářský sáček se zubatou špičkou.
- Na plech s pečicím papírem nastříkejte věnečky − kroužky o průměru 6 cm. Abyste měli všechny věnečky stejně velké, můžete vykrajovátko namočit do mouky a na pečicí papír si předtisknout velikost.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte asi 35 minut. Dejte vychladit a mezitím připravte krém.
TIP: Pro správné odpalované těsto je potřeba skutečně pořádně odpálit. Čím více vody se odpaří, tím více tam pak vrátíte pomocí vajec – právě díky nim se během pečení těsto začne zvedat.
Na žloutkový krém si připravte: 1/2 vanilkového lusku, 436 g plnotučného mléka, 120 g žloutků, 87 g cukru krupice, 35 g kukuřičného škrobu, 30 g másla
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a s celým luskem je dejte do hrnce s mlékem a zahřejte. Nechte pár minut vylouhovat, poté odstraňte vanilkový lusk.
- Žloutky, cukr a škrob smíchejte v míse. Na směs nalijte vanilkové mléko a promíchejte. Vraťte zpátky do hrnce a zahřejte na 85 °C.
- Sundejte z plamene a vmíchejte máslo. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici úplně vychladnout.
- Poté krém naplňte do cukrářského sáčku se zubatou špičkou.
TIP: U krému je důležité, abyste jej skutečně provařili a dosáhli konzistence pevnějšího pudinku.
Na polevu budete potřebovat: cukrový fondán, voda
- Fondán zahřejte na teplotu maximálně 45 °C. Kdyby byl příliš hustý, zřeďte ho vodou.
- Věnečky vodorovně rozřízněte napůl a vrchní polovinu namočte do fondánu. Na spodní část nastříkejte žloutkový krém a přiklopte vrchní půlkou.
Akademie Ivety Fabešové
Vedle dvou kaváren, za kterými Iveta Fabešová stojí, se stále více soustředí na svou cukrářskou akademii, kde předává znalosti a energii všem, kteří chtějí nahlédnout pod pokličku francouzské cukrařiny. Kurzy nejsou jen o učení receptů – jsou o sdílení radosti z tvorby, osobním kontaktu a atmosféře, kterou dokáže vytvořit pouze Iveta. „Cukrařina je o trpělivosti, píli a chuti zkoušet znovu a znovu. Věřím, že každý si z kurzu odnese nejen nové dovednosti, ale i radost z tvorby a sdíleného času,“ říká a vy si aktuálně můžete vybrat z kurzů: Základy francouzské cukrařiny, Macarons nebo Vánoční cukroví.
Zdroje: Apetit, Ivetafabesova.cz
