Když se řekne bábovka, většina z nás si vybaví tu klasickou – třenou, s mramorovým vzorem, která voní po vanilce a citronové kůře. Ale bábovka má víc podob. A ta kynutá je často ještě lepší. Nadýchaná, máslová, s rozinkami nebo oříšky… Prostě moučník, který voní až k sousedům.
Zatímco třená bábovka je na přípravu (celkem) rychlá, kynutá chce svůj čas. Ale stojí za to. Nejen kvůli chuti, která připomíná buchty v bábovkové formě, ale i díky tomu, že je vláčná a jemná. Kynutá bábovka se nehodí jen ke snídani nebo k nedělní kávě. Zabalíte ji na výlet, na chalupu nebo ji s klidným srdcem můžete vzít i na návštěvu jako jedlý dárek.
Inspirace z Alsaska: Kouzlo kugelhopfu
Ve Francii ji říkají kouglof (nebo německy Kugelhopf) a její forma je o něco vyšší a štíhlejší než ta naše. Typická alsaská bábovka se peče z kynutého těsta s máslem, vejci, rozinkami a někdy i s trochou rumu. Před pečením se forma bohatě vymaže máslem, vysype plátky mandlí a teprve pak se přidá těsto, které ve formě také kyne. Po upečení se pocukruje a voní přesně tak, jak by měl vonět dům, do kterého se rádi vracíte.
Odkaz Marie Janků Sandtnerové
Že kynutá bábovka není žádný výmysl posledních let, potvrzuje i slavná autorka kuchařek Marie Janků Sandtnerová. Ve své kuchařce ji popisuje jako poctivý, máslový moučník, který vydrží vláčný až 14 dní. Jenže – jak přiznávají všichni, kdo ji někdy pekli – otestovat to je prakticky nemožné. Zmizí totiž dřív, než ji stihnete zabalit.
- Její bábovka připomíná mazanec – jen je o chlup luxusnější. Těsto je jemné, provoněné citronovou kůrou, obvykle se do něj přidávají rozinky v rumu, nasekané mandle a máslo v takovém množství, že jen při psaní receptu má člověk chuť se do ní zakousnout.
Není bábovka jako bábovka: Co ji odlišuje?
- Kynutí: Těsto potřebuje čas, ale odmění vás neuvěřitelnou lehkostí.
- Chuť: Máslová, jemně nasládlá, s nádechem vanilky nebo rumu.
- Trvanlivost: Když ji dobře zabalíte, vydrží vláčná i týden.
- Variabilita: Můžete přidat sušené ovoce, ořechy, čokoládu nebo třeba pomerančovou kůru.
- Forma: Tradičně se peče ve vysoké formě s uzavřeným „komínem“, ale zvládne to i ta klasická česká.
Naše tipy, aby se povedla
- Nepodceňujte kynutí: Těsto nechte v klidu dvakrát kynout – poprvé v míse, podruhé ve formě.
- Máslo má hlavní slovo: Použijte poctivé máslo s vysokým obsahem tuku.
- Nepřehánějte to s cukrem: Kynutá bábovka má být lehká, ne přeslazená.
- Pečte pomalu: Lepší je spíš nižší teplota (160–170 °C) a delší čas. Bábovka musí být propečená až do středu.
- Vysypejte formu plátky mandlí – bude křupat i vonět.
Možná se dnes kynutá bábovka peče méně často než ta třená. Ale kdo ji jednou ochutná, ví proč na ni nedat dopustit. Má v sobě něco, co se dnes těžko hledá – klid, poctivost a vůni pomalu pečeného těsta, které potřebovalo čas. Nechte si ji vonět po bytě. A klidně si na ní namažte trochu másla.
Zdroj: Apetit
