Zapečené pokrmy z jednoho pekáče mají v české kuchyni výjimečné místo. Jsou praktické a dávají prostor improvizaci podle sezony i obsahu lednice. Tento typ jídla staví na kontrastu chutí, práci s texturou a trpělivosti při pečení, díky níž se jednotlivé vrstvy propojí v chutný celek. Výsledkem je domácí kuchyně v té nejpřirozenější podobě – bez složitých technik, ale s důrazem na poctivost.
Zapečené kysané zelí s bramborami a uzeninou je jídlo, které má své základy v poctivé české kuchyni 19. století a milujeme ho dodnes. Stačí vůně linoucí se z trouby a jako byste byli zpátky v babiččině kuchyni. Je to poctivá klasika, která vyžaduje jen pár základních surovin, minimum nádobí a v pekáči vykouzlí neuvěřitelnou dobrotu.
Proč tuhle kombinaci milujeme?
Základní trio brambory, kysané zelí a uzené maso (či jiná uzenina) funguje dokonale. Výsledek je sytý, chutná skvěle a je naprosto ideální pro chladné dny. Navíc jde o poměrně úsporné jídlo z dostupných surovin, které můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte zrovna v lednici. Můžete využít zbytky vařených brambor, různé druhy uzenin nebo přidat smetanu pro zjemnění chuti. A pokud nejste milovníci masa, můžete ho nahradit třeba tofu.
Tajemství úspěchu tkví ve vrstvení
Aby byl výsledek dokonalý, vyplatí se dodržet osvědčený postup. Brambory je ideální předem krátce povařit, případně uvařit ve slupce, aby v troubě krásně změkly. Nejlépe se hodí brambory typu B nebo A, které dobře sají chutě a nerozpadnou se úplně na kaši. Pokud jde o zelí, nejčastěji se používá kysané. Je dobré ho nejprve vymačkat a nakrájet na menší kousky.
Uzenina dává celému pokrmu charakter. Můžete vsadit na klasické uzené maso, ostřejší klobásu nebo špekáčky. Skvělým trikem je vyložit úplné dno pekáčku plátky anglické slaniny. Ta pustí tuk, provoní celé jídlo a vytvoří báječný základ pro další vrstvy. Samotné skládání je pak jednoduché: začnete bramborami, přidáte zelí s uzeninou a vše zakončíte další vrstvou brambor, která v troubě krásně zezlátne.
Jak jídlo dovést k dokonalosti?
Můžete se rozhodnout mezi dvěma směry. Pokud dáváte přednost rustikální verzi, nechte pracovat jen tuk ze slaniny a šťávu ze zelí. Pokud však chcete mít jídlo krémovější a kompaktnější, zalijte obsah pekáče smetanou nebo zakysanou smetanou rozmíchanou s trochou mléka.
Někteří kuchaři také radí uzeninu předem krátce orestovat na pánvi, aby se uvolnilo aroma. Některé variace dokonce doporučují přidat k zelí trochu mleté papriky pro výraznější barvu a plnější chuť.
A jak si zapečené brambory s kysaným zelím a uzeným masem připravit? Máme pro vás recept:
Chcete pokrm posunout o krok dál? Před podáváním ho nechte alespoň deset minut odpočinout a mezitím si připravte něco svěžího na kontrast. Kyselé okurky, jednoduchý salát nebo jen hrst čerstvých bylinek dodá talíři lehkost a nový rozměr.
