Český vánoční bramborový salát je dnes mnohem víc než jen příloha ke kaprovi. Je to rituál, rodinný příběh a taky dokonalý ukazatel toho, jak se mění naše chutě – od těžké „majonézové bomby“ se posouváme k lehčím, svěžím a vyladěnějším verzím. Každý má svou oblíbenou variantu, ale někdy jsou nové tipy zajímavým osvěžením.
I když se rodinné recepty liší v detailech, na třech věcech se shodnou téměř všechny. Základem jsou brambory, které nesmí být mazlavé ani vodnaté, proto se volí lojovité odrůdy a vaří se ve slupce. Dále je klíčová chuť salátu, která má být svěží, vyvážená a šťavnatá, ne těžká a ulepená. Toho se dosáhne správným poměrem kyselosti z octa či nálevu, šťavnatou zeleninou a správným množstvím majonézy. A nakonec ten nejdůležitější prvek: čas. Salát potřebuje odležet alespoň přes noc, aby se všechny chutě propojily a zjemnily. Správný salát totiž není jen o receptu, ale hlavně o technice a kvalitě surovin.
Srdce českého vánočního salátu
Bez ohledu na drobné rodinné spory o hrášek, kukuřici, cibuli nebo jablko mají současné recepty společné jádro. Základ tvoří samozřejmě brambory, ideálně salátový typ A, vařené ve slupce a často dochucené už při vaření solí a někdy i kmínem. K nim se přidává kořenová zelenina, jako je mrkev, někdy i celer a petržel, povařená akorát na skus.
V drtivé většině českých salátů nechybí ani vejce natvrdo a nakládané okurky, jejichž nálev je zásadní pro dochucení. O chuťovou hloubku se stará jemně nasekaná cibule či šalotka. A pak přicházejí na řadu takříkajíc sporné, ale oblíbené přísady, jako je mražený hrášek pro sladkost a kyselé jablko pro svěžest.
To vše spojuje zálivka, kde samotnou majonézu stále častěji doplňuje zakysaná smetana, jogurt nebo lučina pro odlehčení. Celé dílo pak podtrhne hořčice, sůl, pepř a čerstvé bylinky.
Správný postup je polovina úspěchu
- Dokonalý bramborový salát začíná u brambor: Zvolte typ A, který drží tvar a nerozpadá se. Vařte je ve slupce v osolené vodě doměkka, ale nerozvařte je. Ideální je nechat je zcela vychladnout a až poté loupat a krájet. Profesionálové jdou ještě dál a horké nakrájené brambory zalijí trochou horkého vývaru s octem, aby nasákly chuť a salát nebyl fádní.
- Péče o zeleninu: I zelenina si zaslouží péči. Mrkev a celer vařte zvlášť v osolené a lehce okyselené vodě, aby si udržely barvu a pevnost. Některé recepty radí zeleninu po uvaření krátce naložit do sladkokyselého nálevu, čímž získá výraznější chuť. Hrášek stačí jen krátce spařit, aby zůstal sladký a svěže zelený.
Tradiční vs. moderní: Kde se recepty rozcházejí
Právě v detailech se skrývá kouzlo rodinných receptů. Pro někoho je hrášek nutností, pro jiného surovina, která v salátu nemá co dělat.
Jablko, dříve spíše výjimečné, je dnes často používanou ingrediencí, protože dodá šťavnatost a krásně propojí kyselost s majonézou. Některé rodiny vynechávají cibuli kvůli její ostrosti, zatímco moderní verze pracují s jemnější šalotkou, kterou někdy spaří nebo naloží do nálevu.
A konečně, množství majonézy – klasika bývala hodně tučná, dnes je trendem lehčí verze. Část majonézy nahrazují kyselejší mléčné výrobky, což dává salátu lehčí a svěží charakter.
Tipy od profíků, které posunou váš salát na novou úroveň
Šéfkuchaři mají několik triků, jak z obyčejného salátu udělat skutečný chuťový zážitek. Ten hlavní? Dochucujte ve vrstvách. Teplé brambory ochuťte zálivkou a kořenovou zeleninu krátce naložte do láku s kořením – díky tomu bude chuť prostoupená celým salátem.
Dbejte také na správnou strukturu. Všechny suroviny krájejte na podobně velké kostičky a nic nerozvařte.
Pamatujte také, že salát druhý den chutná jinak. Proto ho vždy před podáváním znovu ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem či doplňte kyselost.
Zdroj: Apetitonline, jidloaradost.ambi.cz, madebykristina.cz, Sklizeno
