Vánoční štědrák je jedním z původních pokladů slovenské sváteční kuchyně, který na stole nádherně voní a ještě lépe chutná. Tento sladký koláč z nadýchaného kynutého těsta v sobě ukrývá hned několik vrstev lahodných náplní – od makové přes ořechovou a tvarohovou až po povidlovou.
Štědrák je velmi bohatý moučník. Tvoří ho několik vrstev různých náplní, mezi nimiž je vždy kynuté těsto. Původ tohoto dezertu sahá na Slovensko, kde se vrstvený koláč s rozmanitými náplněmi stal součástí vánočních tradic. Podobný typ pečiva se ale objevuje i v dalších středoevropských kuchyních. V českých zemích se štědrák rozšířil už v období první republiky, a to zásluhou kuchařky Marie Janků-Sandtnerové.
Štědrák: Tradiční vánoční koláč plný symboliky
Štědrák symbolizoval hojnost a štědrost svátečního stolu. Na rozdíl od pletené vánočky se soustředí na bohatství ukryté uvnitř, kde každá vrstva náplně představovala jiný dar přírody.
Podobně jako další vánoční dobroty, například tradiční muzika ze sušeného ovoce nebo oblíbená vosí hnízda plněná krémem, bylo i pečení štědráku rodinným rituálem. I dnes kuchaři ctí poctivé kynuté těsto z másla, vajec a mléka, které koláči dodává vláčnou strukturu.
Tradici udržují nejen rodiny, ale i vyhlášené pekárny, kde se štědrák hrdě řadí vedle vanilkových rohlíčků a lineckého cukroví.
Tradiční recept na štědrák
Příprava štědráku není složitá a výsledek rozhodně stojí za to. Celkem vám zabere přibližně 2 až 3 hodiny, přičemž většinu času tvoří kynutí těsta. Recept je určen pro formu o průměru 25 cm a vystačí zhruba na 8 až 10 porcí.
Základ tvoří kynuté těsto z hladké mouky, mléka, droždí, cukru, másla, vajec a špetky soli. Koláč se plní několika typickými vánočními náplněmi: mletým mákem, ořechovou náplní z vlašských ořechů, švestkovými povidly a tvarohovou náplní.
Z připraveného kynutého těsta se vyválí plát, který se rozdělí na čtyři stejně velké díly. Ty se postupně prokládají jednotlivými náplněmi. Poté se koláč peče dozlatova, aby zůstal uvnitř vláčný a na povrchu krásně voňavý. Po vychladnutí se krájí na řezy a podává jako slavnostní vánoční moučník.
Jak připravit štědrák? Máme pro vás osvědčený a ověřený rodinný recept:
Pokud chcete dát štědráku jemný moderní akcent, zkuste ho před servírováním lehce prohřát a nabídnout s lžící zakysané smetany nebo s horkým ovocným rozvarem z hrušek a koření. Kontrast teplého koláče a svěží přílohy krásně zvýrazní jednotlivé vrstvy a z obyčejného řezu udělá dezert hodný slavnostního finále.
Zdroj: Apetitonline
