Utopenci jsou jedním z těch jídel, která dokonale vystihují českou povahu: trochu drsného humoru v názvu, poctivé, ale jednoduché suroviny – a výsledek, který vydrží týdny! S pivem je to láska na první zakousnutí. Dnes už tato pochoutka ale není jen záležitost výčepů. Utopenci si našli cestu i do farmářských sklenic, na food festivaly či do našich domácích spižíren.
Podle oblíbené legendy za vznikem utopenců stojí mlynář a hospodský Šamák, který prý nešťastně utonul v jezu při opravě mlýnského kola a zároveň to byl on, kdo prý poprvé naložil špekáčky do láku s cibulí a kořením. Co začalo jako praktická hospodská delikatesa, si dnes získává srdce už několikáté generace Čechů.
Z hospod se utopenci přesunuli do našich domovů, stali se hvězdou silvestrovských oslav a díky malovýrobcům i stylovou pochoutkou v designových sklenicích.
Tajemství dokonalých utopenců
Kouzlo dobrých utopenců stojí na třech pilířích: kvalitní uzenině, vyváženém láku a dostatku času.
- Všechno začíná u špekáčku. Základem je poctivý kus s vysokým podílem masa, nikoli náhražka plná škrobu a separátu. Tradiční recepty radí volit pevné špekáčky, které se v láku nerozpadnou. Jednoduché pravidlo říká: čím lepší uzenina, tím méně ji musíte maskovat agresivním lákem.
- Druhým tajemstvím je samotný nálev. Jeho základ tvoří osvědčená čtveřice: voda, také ocet, cukr a sůl. K nim se přidává cibule nakrájená na kolečka, která v láku nádherně zkřehne, paprika pro barvu i chuť a směs koření, jako je celý pepř, nové koření, bobkový list a hořčičná semínka.
- A konečně třetím, ale neméně důležitým prvkem je trpělivost. Na chuti utopenců je krásné, jak se s časem vyvíjí a zraje. Minimální doba odležení jsou zhruba tři až pět dní, ale skutečnou lahůdkou se stávají až po jednom či dvou týdnech. V chladu a v dobře uzavřené sklenici vydrží i několik týdnů.
TIP: Kdo má rád pikantnější chutě, přidá feferonku.
Jak připravit domácí utopence, na které budete pyšní
Příprava domácích utopenců je snadná a výsledek stojí za to. Základem je výběr poctivých špekáčků, ideálně s jasně deklarovaným podílem masa. Větší kusy můžete podélně naříznout a dovnitř vložit proužek cibule, trochu hořčice nebo kousek papriky.
Dále si připravte nálev. V hrnci svařte vodu, ocet, cukr, sůl a koření. Krátce povařte, aby se chutě propojily, a nechte ho částečně vychladnout. Mezitím do čistých sklenic střídavě vrstvěte špekáčky, kolečka cibule, proužky papriky a případně další zeleninu podle chuti, jako jsou feferonky nebo kyselé okurky.
Naskládané suroviny zalijte nálevem tak, aby bylo vše zcela ponořené. Sklenice pevně uzavřete a uložte do chladu.
A teď to nejdůležitější – několik dní je nechte být a neotvírejte je. Chutě se musí rozvinout a propojit. Pro moderní twist zkuste do nálevu přidat trochu uzené papriky nebo snítku rozmarýnu.
Základní recept, varianty a tipy najdete zde:
Jak a kdy utopence podávat, aby sklidili největší úspěch
Utopenci nepotřebují složité kulisy, ale správným servírováním jejich chuť ještě podtrhnete. Jsou ideální pochoutkou na Silvestra a zimní oslavy, protože je připravíte s předstihem a hostům nabídnete vyzrálou chuťovku.
TIP: Při podávání nezapomeňte přidat dostatek naložené cibule, která je často stejně žádaná jako špekáček samotný. K tomu podávejte čerstvý chléb s křupavou kůrkou a případně dobrou hořčicí.
Obliba utopenců neklesá, a to z několika důvodů. Jsou silně spojení s českou pivní kulturou, což jim dává nostalgický i společenský rozměr. Zároveň je to neuvěřitelně praktický pokrm – snadno se připravuje, dlouho vydrží a je ideální na oslavy, kdy chcete mít pohoštění hotové předem.
Zdroj: Apetitonline, TN.cz
