Zatímco u nás se od začátku ledna ladíme na odlehčenější notu a vracíme se do režimu, mnohde ve světě se ještě těší na gastronomické zážitky a dopřávají si. Kdy? 6. ledna, tedy na svátek Tří králů. A k tomuto dni se pojí i mnohé tradiční pokrmy, jejichž konzumace nejen lahodí chuťovým pohárkům, ale může rozhodnout o tom, jakým směrem se bude nový rok ubírat.
Svátkem Tří králů končí vánoční období, uzavírá se oslava narození Krista a církev zahajuje přípravy na Velikonoce. Je to ideální chvíle přečíst si s dětmi příběh o třech mudrcích, kteří se přišli do Betléma poklonit novorozenému Ježíšovi a přinesli mu zlato, kadidlo a myrhu. Můžete si také doma vyrobit koruny z papíru, zapojit se do tříkrálové sbírky nebo si upéct tříkrálový koláč – inspirujte se ve světě.
- Od Polska po Portugalsko a od Německa po Řecko je se svátkem Tří králů spojen královský dort. Zejména v regionech s katolickými tradicemi se pak konzumuje od Tří králů až do masopustního úterý.
- Bez ohledu na region jsou královské koláče obvykle kruhové, s otvorem uprostřed, takže vypadají jako královská koruna.
- Mnoho královských koláčů je ve skutečnosti na bázi chleba a jejich sladkost zajišťují polevy a náplně.
- Ale bez ohledu na tvar nebo chuť mají všechny jeden a ten samý účel: spojit přátele a rodiny v době oslav.
Španělsko: Roscón de Reyes
V celém Španělsku se na konci prosince a na začátku ledna rodiny scházejí, aby si užily několikahodinové sváteční hostiny. Jídlo se liší od rodiny k rodině a pravděpodobně nikdy neuvidíte dvakrát stejné menu, jeden pokrm se však opakuje: Roscón de Reyes, který je ideální jako slavnostní snídaně, odpolední svačina nebo dezert.
- Jedná se o kulatý nebo oválný dort, který vypadá jako obrovská kobliha. Sladká krémová náplň uvnitř a kandované ovoce zdobící povrch mu dodávají vzhled drahokamy zdobené koruny.
- Náplň se může lišit. Tradičně však buď nemá žádnou, nebo je plněný sladkou šlehačkou.
- Jako ve většině tříkrálových dortů, i v tomto bývá zapečené „překvapení“, nejčastěji fazole. Kdo kousek s fazolí získá, nasadí si papírovou korunu a v příštím roce je to právě on, kdo platí dort.
- Ve Španělsku není Roscón de Reyes dezertem, který by si lidé pekli doma, jeho příprava sice není náročná, ale je to časově náročný proces. Většina španělských rodin jej tedy kupuje v oblíbené pekárně.
Portugalsko: Bolo Rei
Tato portugalská tradice vznikla v druhé polovině 19. století a stejně jako jeho americký protějšek, i portugalský královský dort Bolo Rei pochází původně z Francie. Je synonymem vánočního období a obzvláště je oblíbený na Tři krále, tedy 6. ledna.
- Vzhledem se velmi podobá Roscón de Reyes, ale liší se tím, že těsto se připravuje s rozinkami a sušeným ovocem nebo vlašskými ořechy, mandlemi či piniovými oříšky. Je také ochucen portským vínem. Peče se ve tvaru prstence, podobně jako brioška, a poté se zdobí.
- Prvky dortu představují dary, které každý ze tří králů dal Ježíšovi po jeho narození: kůrka symbolizuje zlato, aroma symbolizuje kadidlo a ovoce a ořechy symbolizují myrhu.
- Bolo Rei hýří jasnými zelenými, červenými a žlutými barvami a má bohatou chuť včetně třešní, fíků, citronů, pomerančů, dýní a mandarinek.
- Uvnitř se peče fazole a kdo ji najde, má za úkol přinést dort na oslavu v následujícím roce.
Francie: Galette des rois
Galette des rois je tradiční francouzský dort, který se jí na Tři krále. V 16. století se ve Francii odehrála „válka“ o královský dort: cukráři ze severní Francie a pekaři z jižní Francie se snažili prosadit svůj recept, a protože byly pokusy o urovnání sporu marné, má Francie dodnes ne jeden, ale dva tradiční královské dorty.
- Je vyroben z listového těsta a obvykle je naplněn frangipane, tedy krémem ze sladkých mandlí, másla, vajec a cukru. Existují také varianty s čokoládou, jablky nebo kandovaným ovocem.
- Galette des rois ze severní Francie se vyrábí z krémové mandlové frangipane obalené máslovým listovým těstem. Je zdobený složitým vzorem podle vlastního výběru a potřen vaječným glazé pro nádhernou zlatavou barvu.
- Naopak gâteau des rois z jižní Francie má tvar prstence, je podobný briošce, ochucený koňakem nebo pomerančovým květem a zdobený kandovaným ovocem a krystalovým cukrem, podobně jako ovocný dort.
- Tyto dva dorty mají však jednu společnou věc: uvnitř je zapečená malá keramická fève, neboli drobnost, např. fazole.
Švýcarsko a Německo: Dreikönigskuchen
Sváteční koláč je typický sladký pokrm ve Švýcarsku a Německu, kde se podává na oslavu příchodu tří králů a každý rok se prodá přibližně 1,5 milionu těchto koláčů.
- Je vyroben ze sladkého kynutého těsta, které se tvaruje do kuliček, skládá do tvaru květu a sype mandlovými lupínky a moučkovým cukrem. Na rozdíl od kruhového nebo prstencového tvaru, který je běžně spojován s královskými koláči, se těsto na Dreikönigskuchen tvaruje do devíti kuliček, které se pak uspořádají tak, že jedna větší kulička je uprostřed a osm menších kuliček je umístěno kolem ní, aby vytvořily tvar koruny.
- Jednoduché lahodné těsto má nádech citronu a vanilky, spolu s v rumu namočenými rozinkami nebo čokoládovými kousky, které se do něj před pečením zamíchají, a po vytažení z trouby se potře žloutkem, mandlovými vločkami a krystalovým cukrem.
- Uvnitř je schovaný král, který je ozdoben zlatou korunou. Do jedné z kuliček se zapéká mandle nebo fazole, a ten, kdo ji ve svém kousku najde, je na jeden den králem.
Zdroj: Apetit, Tapasmagazines.es, Tastingtable.com, Devourtours.com
