Existují jídla, která nás okamžitě vrátí do dětství – ke vzpomínkám na babiččinu kuchyni i pohodové večeře s rodinou. A přesně takovým jídlem jsou šunkofleky. Tato jednoduchá kombinace těstovin a šunky je stálicí českých kuchyní, která nepodléhá žádným módním trendům ani vlnám superpotravin. Ale co by to bylo za pokrm, kdyby si nenašel způsob, jak klasiku ještě pozvednout?
Jejich nová varianta, šunkoflekozelo, přidává do rodinné klasiky svěží energii a skvěle kombinuje těstoviny s kysaným zelím.
Vzpomínka na dětství s křupavou kůrkou
Kouzlo šunkofleků spočívá v jejich jednoduchosti a poctivosti. Základem jsou uvařené těstoviny, nejlépe domácí flíčky, které se zapečou s uzeným masem, vajíčky a mlékem. Každá rodina má svůj recept – někde se přidává osmažená cibulka, jinde zase sýr. Důležitá je především famózní křupavá kůrčička na povrchu a vláčná, šťavnatá chuť uvnitř. Právě proto se dnes často experimentuje se smetanou nebo větším množstvím vajec, které jídlu dodají na jemnosti. Klíčový je i výběr kvalitního masa – nejlépe šunka od kosti nebo poctivé uzené.
Když se tradice potká se zelím
Vylepšená verze v podobě šunkoflekozela posouvá tento klasický recept o úroveň výš. Kysané zelí, které se přidá do směsi k těstovinám a masu, celý pokrm chuťově osvěží a odlehčí a zároveň mu dodá pořádnou porci vitaminů a vlákniny. Zachovává se tak původní myšlenka rychlého a sytého oběda, ale s moderním a zdravějším nádechem.
Jak si připravit dokonalé šunkoflekozelo?
Základem jsou kvalitní těstoviny a uzené maso, ať už široké flíčky, nebo třeba kolínka. K nim patří na kostičky nakrájené maso, šunka nebo kousek slaniny. Chuťový základ tvoří cibulka dozlatova osmažená na sádle či másle. A pak přichází hlavní hvězda – dobře okapané kysané zelí, které můžete pokrájet na menší kousky. Vše se propojí rozšlehanými vejci, zjemní trochou mléka či smetany a dochutí solí, pepřem, případně špetkou muškátového oříšku. Zapečením se všechny chutě spojí a na povrchu se vytvoří neodolatelná zlatavá kůrka.
Základní recept krok za krokem
Ingredience na 4 porce: 400 g širokých těstovin, 1 menší cibule, 1 lžíce másla, 250 g šunky, 160 g kysaného zelí, 4 vejce, 230 ml mléka, sůl, mletý pepř, majoránka
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli osmahněte na másle tak, aby zesklovatěla.
- Přidejte nadrobno nakrájenou šunku a orestujte ji.
- Nakonec přidejte okapané a nakrájené zelí a zarestujte ho.
- Do misky rozklepněte vejce, přilijte mléko a směs dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Vše pořádně prošlehejte.
- Smíchejte těstoviny s orestovanou směsí, dejte je do zapékací mísy a zalijte vaječnou směsí. Promíchejte.
- Pečte zakryté v předehřáté troubě na 180 °C cca 45 minut, poté mísu odkryjte a dopečte dokřupava, tedy ještě 5–10 minut.
Nebojte se experimentovat
Tento recept přímo vybízí k obměnám. Pokud držíte dietu, zkuste low-carb verzi, kde zelí kompletně nahrazuje těstoviny. Pro vegetariány se nabízí varianta s uzeným tofu nebo houbami. Pro děti stačí zvolit jemnější uzeninu a ubrat na koření. A pokud si chcete dát opravdu záležet, připravte si domácí flíčky – jsou vláčnější a mají nezaměnitelnou chuť.
Pár triků pro ještě lepší výsledek
- Vymažte zapékací mísu sádlem, aby se jídlo nepřichytilo a získalo poctivou chuť.
- Kysané zelí důkladně vymačkejte a případně pokrájejte. Můžete ho i krátce propláchnout, aby jeho chuť nebyla příliš výrazná a lépe se propojila s ostatními ingrediencemi.
- Dbejte na výběr kvalitního masa – nejvoňavější je poctivé uzené, které dodá pokrmu hloubku a výrazné aroma.
- Vejce přidávejte až těsně před zapékáním, aby směs zůstala nadýchaná a spojila se rovnoměrně.
- Pro dokonalou křupavou kůrčičku posypte povrch sýrem, ideálně goudou, čedarem nebo parmazánem.
Šunkofleky ve světě a jejich historie
Šunkofleky mají svůj původ v tradiční středoevropské kuchyni, kde se zrodily jako jednoduché a syté jídlo venkovského lidu. V českých zemích se objevují už v 19. století, kdy byly ideálním způsobem, jak využít zbytky uzeného masa a domácích těstovin. Postupně se staly oblíbeným pokrmem ve městech i na vesnicích – symbolem poctivého domácího vaření. Díky své jednoduchosti, dostupným surovinám a nezaměnitelné chuti si šunkofleky udržely své místo na českém stole dodnes.
Podobná jídla najdeme i v kuchyních našich sousedů. Nejznámější je rakouská varianta: Schinkenfleckerl – připravuje se z vaječných flíčků a uzeného masa, někdy se smetanovou omáčkou, ale zelí v něm obvykle chybí. Podobné zapečené těstoviny znají také v Německu, Maďarsku či Polsku, ale kombinace se zelím zůstává především českou specialitou.
Šunkoflekozelo dokazuje, že i tradiční česká kuchyně může být moderní.
Zdroj: Apetit, Kuchařka pro dceru
