Rajská omáčka z pečených rajčat je stálicí českých kuchyní. Je to vzpomínka na dětství a zároveň moderní kulinářský zážitek, který sází na kvalitní a čerstvé suroviny. Kombinace na plechu do měkka upečených rajčat, voňavých bylinek, kapky olivového oleje a jemného koření dává vzniknout omáčce, která je tak akorát luxusní, ale stále dokonale hřejivá a domácí.
Ať už ji podáváte s houskovým knedlíkem, těstovinami, nebo kouskem hovězího masa, rajská z pečených rajčat si vás získá svou plnou a vyváženou chutí. Pečením se totiž zintenzivní sladkost rajčat a zjemní kyselost, což dává omáčce hloubku, kterou klasické dušení jen těžko nahradí. Díky tomu je tento recept ideálním spojením tradiční české kuchyně a moderního přístupu, který klade důraz na čerstvost a poctivou chuť bez zbytečných přísad.
Kouzlo pečených rajčat
Zatímco dříve se rajská často připravovala z protlaku, dnes se kuchaři i amatéři vracejí k pečení čerstvých rajčat. Tento proces totiž v rajčatech probudí hlubokou, lehce nasládlou a zkaramelizovanou chuť, kterou v hrnci jen tak nedocílíte. Rajčata se pečou společně s cibulí, česnekem a snítkami tymiánu či rozmarýnu. Stačí vše zakápnout olivovým olejem, osolit, opepřit a vložit do trouby zhruba na hodinu, dokud se kuchyní nerozline úžasná vůně léta. Do hotové směsi se nakonec přidá čerstvá bazalka, která chuť krásně zjemní a zvýrazní.
Pečená rajčata tvoří základ mnoha italských a středomořských omáček, od passaty po husté sugo. Skvěle se hodí nejen k českým pokrmům, ale i na špagety, pizzu nebo zapékanou zeleninu.
Základní recept krok za krokem
Předehřejte troubu na 190–200 °C. Rajčata omyjte, rozpulte a rozložte na plech spolu s cibulí, česnekem a bylinkami. Zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte 45–60 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou. Odstraňte stonky bylinek a směs rozmixujte s čerstvou bazalkou. Nakonec dochuťte cukrem, octem nebo citronovou šťávou – a pokud máte rádi jemnější texturu, omáčku propasírujte.
Tipy pro dokonalou chuť a jak ji vylepšit
Klíčem k úspěchu je vyváženost sladké a kyselé chuti. Pokud máte zralá rajčata, pravděpodobně nebudete potřebovat žádný cukr. U kyselejších odrůd však lžička cukru pomůže chuť krásně zakulatit. S bylinkami a česnekem zacházejte s mírou, aby jejich aroma nepřebilo hlavní hvězdu – rajče. A co konzistence? Někdo preferuje hladkou omáčku, jiný zase rustikální strukturu s drobnými kousky zeleniny. Pamatujte, že jednoduchost a čerstvost jsou základem dokonalé rajské.
- Přidejte při pečení mrkev nebo celer, které zvýrazní přirozenou sladkost rajčat.
- Chuť prohloubíte kapkou bílého nebo červeného vína.
- Skvěle se hodí k hovězímu masu, houskovým knedlíkům nebo čerstvým těstovinám.
- Omáčku můžete zavařit na zimu a uchovat si tak vůni a chuť léta po celý rok.
Czech touch: Co dělá českou rajskou výjimečnou
Česká rajská je jedinečná svou kombinací sladkosti, kyselosti a jemné kořeněnosti. Typická je zahuštěná jíškou nebo zjemněná máslem, což jí dodává sametovou konzistenci a plnou chuť.
Rajská omáčka z pečených rajčat je dokonalý most mezi tradicí a moderním vařením – jednoduchá, voňavá a chutná. Ideální způsob, jak si i v zimě připomenout léto na talíři.
Zdroj: Apetit
