Česká gastronomie může zažít historický okamžik. Po letech, kdy prestižní Michelinský průvodce hodnotil české podniky jednou hvězdičkou, jsou ve hře snad konečně dvě, jak se shodují odborníci. Napětí roste a celá scéna s očekáváním vzhlíží k 11. prosinci, kdy budou výsledky oficiálně odhaleny.
Oceněno může být dle odborníků kolem deseti restaurací, které by si aspoň jednu hvězdičku mohly vybojovat. Kromě Prahy je ve hře třeba podnik ve Vysokém Újezdě u Berouna či jihomoravská restaurace.
To může zásadně proměnit vnímání české kuchyně i samotný gastronomický turismus. Regionální podniky tak získávají šanci ukázat svou originalitu i odvahu naplno. Dá se proto očekávat, že letošní oznámení přinese nejen překvapení, ale možná i dosud nevídané rozložení hvězd na české gastronomické mapě.
Co znamenají hvězdy a další ocenění?
Michelinská ocenění nejsou jen o hvězdách, i když ty jsou samozřejmě nejznámější. Každá kategorie má svůj specifický význam.
- Jedna hvězda označuje restauraci s vynikající kuchyní, která stojí za zastávku, uděluje se restauracím, které pracují s nejkvalitnějšími surovinami. Pokrmy se zde připravují na vysoké úrovni.
- Dvě hvězdy signalizují špičkovou kuchyni, kvůli které se vyplatí si zajet. Toto ocenění získávají restaurace, kde je patrný talent šéfkuchaře, jehož jídlo je zároveň rafinované a zároveň inspirativní.
- A tři hvězdy? To je absolutní vrchol, výjimečná kuchyně, která si zaslouží samostatnou cestu. Vyšší ocenění v této soutěži už nenajdete. Pokrmy takto oceněných kuchařů jsou považovány za umění.
Kromě hvězd průvodce uděluje i ocenění Bib Gourmand, které vyzdvihuje podniky nabízející skvělé jídlo za rozumnou cenu. Stále větší důraz se klade také na Zelenou hvězdu (Michelin Green Star), jež oceňuje restaurace s udržitelným přístupem a ekologickým provozem.
Kdo obhajuje a kdo má šanci zazářit?
V Praze dlouhodobě obhajují své hvězdy restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a také Field. S rozšířením průvodce na celou zemi se však otevírá zcela nové hřiště. V gastronomických kuloárech se nejčastěji šeptá o několika velkých favoritech. Obrovská očekávání jsou vkládána do Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě u Berouna, do podniku Restaurant Essens v jihomoravském Hlohovci či do restaurace Štangl v Praze. Právě tyto podniky jsou často skloňovány jako adepti na zisk michelinské hvězdy.
Ať už se však konečný výběr ukáže jako očekávaný, nebo překvapivý, jedno je jisté: letošní ročník může zásadně přepsat mapu české haute cuisine a otevřít dveře dalším talentům z regionů.
Celá scéna tak právem napjatě čeká, kdo si 11. prosince z vyhlášení v Mariánských Lázních odnese nejcennější gastronomická ocenění.
V utajení a s velkými nároky: Jak pracují inspektoři?
Úspěch v Michelinském průvodci je výsledkem tvrdé práce a nekompromisní kvality, kterou prověřují inspektoři v naprostém utajení. Tito profesionálové navštěvují restaurace anonymně, tedy jako běžní hosté, za jídlo si vždy platí. Jejich hodnocení je založeno na pěti klíčových kritériích: kvalitě použitých surovin, mistrovství kuchařských technik, harmonii chutí, osobnosti šéfkuchaře promítnuté do jídla a stálosti výkonu v čase. Důležitá je i kvalita servisu, vzhled pokrmu a celková atmosféra restaurace. Právě tato konzistence je pro získání a udržení hvězdy zásadní.
Průvodce pro rok 2025 tak slibuje nejen potvrzení kvality zavedených podniků, ale především vzrušující objevování nových gastronomických pokladů po celé zemi.
Zdroj: Seznam Zprávy, Forbes, CzechCrunch
