Linecké cukroví patří k Vánocům stejně jako stromeček nebo dárky. Křehké, máslem vonící kousky, slepené oblíbenou marmeládou – kdo by odolal? Jenže cesta k dokonalému výsledku může být trnitá: těsto se trhá, cukroví se rozteče v troubě, po upečení je tvrdé a po slepení se rychle rozmočí. Pojďme se podívat na ověřené triky, díky kterým se vám letos linecké zaručeně povede.
Aby bylo linecké cukroví křehké, vláčné a krásně tvarované, nestačí jen recept – důležitá je správná příprava těsta, pečení a skladování. Díky našim tipům se vyhnete častým problémům, jako je trhající se těsto, rozteklé tvary nebo tvrdé cukroví, vaše cukroví tak bude chutnat i několik týdnů po upečení.
Základ těsta a zpracování
Základem pro dokonalé linecké těsto je oblíbené trio: hladká mouka, máslo a moučkový cukr. Důležitá je hlavně kvalita a teplota surovin. Klíčem k úspěchu je studené, vychlazené máslo, které zajistí, že těsto bude držet tvar a cukroví bude křehké a vláčné.
Zásadní rada: pracujte rychle a v chladu. Čím déle těsto hnětete, tím více se aktivuje lepek a cukroví bude gumové místo křehkého. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně pár hodin, ideálně přes noc. Chutě se propojí, těsto zpevní a práce s ním bude snadná.
Válení, vykrajování a pečení
Odpočinuté těsto vyválejte na 3–4 mm silný plát. Snažte se o rovnoměrnou tloušťku, aby se všechny kousky pekly stejně. Při vykrajování se držte jednodušších tvarů, složité vzory se mohou trhat. Pokud se těsto přesto trhá, pravděpodobně nebylo dostatečně odpočinuté, případně nebylo studené. Pracujte rychle, ať se plát nezahřívá.
Vykrojené tvary pokládejte na studený plech. Ideální teplota pečení je 160–180 °C. V horkovzdušné troubě se držte spíše spodní hranice. Vyšší teplota těsto vysuší, okraje ztmavnou a výsledkem bude cukroví, které ztratí křehkost. Pečení trvá 7–10 minut, ale spíše se řiďte barvou cukroví – mělo by být lehce nazlátlé.
Slepování marmeládou a skladování
Po upečení cukroví ihned přesuňte na mřížku, aby se zespodu nedopékalo, a nechejte ho zcela vychladnout. Sáhněte po kvalitní, hustší marmeládě (např. rybízová nebo meruňková) a nanášejte jen tenkou vrstvu. Vhodné je cukroví slepovat až pár dní před konzumací, jinak se může stát, že se rozmočí.
Cukroví je zpočátku trochu tvrdší, jeho křehkost se projeví až po pár dnech díky vlhkosti z marmelády a vzduchu. Skladujte ho v uzavíratelné krabici na chladném a suchém místě. Pokud je příliš suché, vložte do krabice čtvrtku jablka.
Řešení běžných problémů
- Trhající se těsto často znamená, že nebyla dodržena správná teplota surovin nebo těsto mělo příliš krátký odpočinek. Používejte kvalitní a studené máslo, těsto zpracovávejte rychle a dopřejte mu odpočinek v chladu.
- Tvrdé cukroví je obvykle známkou příliš vysoké teploty v troubě nebo příliš dlouhého pečení. Při pečení vždy hlídejte správnou teplotu a dobu pečení.
- Rozmočené cukroví signalizuje, že marmeláda byla příliš řídká a vlhká.
- Rozteklé tvary cukroví jsou důsledkem nedostatečně vychlazeného těsta před pečením.
Tip na závěr: Před prvním válením si kousek těsta odložte stranou a vyzkoušejte z něj jednu až dvě „testovací“ sušenky. Podle jejich struktury, chuti a chování v troubě snadno doladíte konzistenci zbytku těsta – někdy stačí kapka citronové šťávy, někdy lžička mouky navíc. Ušetříte si tím zklamání z celé várky a získáte jistotu, že finální cukroví bude přesně podle vašich představ.
Zdroj: Apetit
