Kdoule bývaly symbolem lásky, zdraví i bohatství. Dnes je spousta z nás ani nezná. A přitom je toto ovoce s tvarem mezi jablkem a hruškou jedním z nejzajímavějších plodů podzimu. Má své vrtochy, ale kdo jí přijde na chuť, získá surovinu, která se v kuchyni neztratí – a v bytě doslova provoní vzduch.
Kdoule pochází z oblasti Kavkazu a Íránu, odkud se přes starověké Řecko a Řím dostala do celé Evropy. Původně šlo o symbol lásky a plodnosti. Měla své místo nejen v kuchyni, ale i v mytologii.
Dnes ji v kuchyních potkáme spíš výjimečně – a přitom roste i u nás. Nejvíc se jí daří na jižní Moravě nebo v Polabí. Často se s ní ale zahrádkáři perou: trpí škůdci, vyžaduje slunce a suché podmínky. Kdo ji ale zvládne vypěstovat, získá krásný strom s velmi užitečnými plody.
Nevábná syrová, královna po tepelné úpravě
Kdoule se syrová skoro nedá jíst – je tvrdá, trpká a působí „nepřístupně“. Jenže jakmile ji trochu povaříte nebo upečete, úplně změní chování. Díky vysokému obsahu pektinu se perfektně hodí na želé, marmelády nebo dřeně. Dobře funguje i v kombinaci se sýry, do žemlovky, k masu nebo jako základ pro kompot. Hodí se i do koláčů nebo perníkového těsta – její aroma je silné a dlouho vydrží.
- Nemusíte se bát, že by kdoule byla za syrova jedovatá, to určitě ne. Konzumace tepelně neupravených plodů ale může způsobit zažívací potíže.
Sladké i slané využití
Není to jen surovina pro cukráře. Kdoule si rozumí i se slanými pokrmy. Hodí se k pečenému masu, nejlépe k drůbeži, ale skvěle doplňuje i chuť jehněčího. Lze ji dokonce péct na způsob pečené řepy – jen s medem a kořením.
Aromaterapie přímo z mísy
Kdoule nemusíte zpracovávat hned jakmile je donesete domů. Pokud je položíte do mísy a necháte na stole, provoní celý byt. Jejich aroma je silné, ovocné a lehce kořeněné. Zvládnou nahradit difuzér nebo vonný sáček do prádelníku. Vydrží týdny, někdy i měsíce. Nevadí jim pokojová teplota, naopak se rozvoní víc než v lednici.
Jak na domácí želé z kdoulí
Máme pro vás jednoduchý recept s limetou. Skvěle se hodí k sýrům, na tousty nebo i do pečených receptů.
- Suroviny zhruba na 4 sklenice: 2 kila kdoulí, 2 limety (z obou ořezaná kůra a z 1 vymačkaná šťáva), 1 kg želírovacího cukru 1:1
Postup:
- Kdoule omyjte, zbavte jemných chloupků, odkrojte stopky a bubáky. Nakrájejte je i se slupkou a jádřincem na menší kusy.
- Nakrájené kdoule vsypte do hrnce, zalijte 1,5 litrem vody, limetkovou šťávou a vařte přibližně 45 minut do změknutí.
- Na hrnec postavte velké síto, vyložte ho vlhkou utěrkou nebo plátýnkem a sceďte přes něj kdoule. Nechte vykapat a zcela vychladnout. Obsah síta pak vyhoďte.
- Limetovou kůru nakrájejte na malé kostičky, odměřte litr vykapané kdoulové šťávy, vraťte ji zpět do hrnce a smíchejte s želírovacím cukrem a limetkovou kůrou. Na silném ohni za stálého míchání přiveďte k varu a vařte zhruba 4 minuty.
- Odstavte z ohně a horké želé nalijte do čistých a suchých sklenic. Ihned zavíčkujte, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
- Uchovávejte ideálně v chladu a temnu.
Kromě toho, že jde o esteticky krásné ovoce, má kdoule i řadu zdravotních benefitů. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C, draslík a vlákninu. Tradičně se využívala i v lidovém léčitelství – hlavně proti kašli a trávicím potížím.
Navíc je to ovoce, které se jen tak nezkazí. Dobře skladované kdoule vydrží opravdu dlouho. A tím, že se z nich dá připravit vše od kompotu po dresink, se dají v kuchyni uplatnit daleko víc, než si většina lidí myslí.
Zdroj: Apetit 11/2024
