Mrkvový dort je stálicí mezi dezerty, v posledních letech ale zažívá obrovský boom ve své modernější a zdravější podobě. Pryč jsou časy záplavy cukru, bílé mouky či másla. Dnešním trendem jsou „mrkváče“ plné přírodní energie a vlákniny, s minimem jednoduchých sacharidů, u kterých se nemusíte bát kil navíc. Nové recepty staví na přirozené sladkosti mrkve, možnostech ořechových mouk, ovocných pyré a moderních sladidel.
Moderní mrkvový dort využívá přirozenou sladkost mrkve a ořechové mouky nebo ovoce, díky čemuž má jemnou texturu a bohatou chuť bez zbytečných kalorií. Hodí se ke kávě, jako lehké pohoštění nebo svačina plná vlákniny a energie. A díky zdravějším sladidlům je šetrný k tělu i peněžence.
Bez mouky a cukru? Žádný problém!
Základem moderního mrkvového koláče je snaha úplně se vyhnout klasické pšeničné mouce a rafinovanému cukru. Místo mouky se v moderních receptech nejčastěji objevují jemně mleté ořechy, jako jsou vlašské, lískové či mandle, případně hotové ořechové a kokosové mouky. Skvěle poslouží také ovesné vločky, ať už celé, nebo rozmixované na prášek.
O sladkou chuť se postará kombinace přirozeně sladkých surovin. Kromě samotné mrkve, která by měla být co nejsladší, se používají rozmačkané zralé banány, jablečné pyré, datle nebo rozinky. Pokud je potřeba dezert ještě dosladit, sahá se po přírodních alternativách, jako je xylitol, erythritol nebo čekankový sirup. Mnoho receptů zjednodušuje přípravu použitím výkonného mixéru, který všechny ingredience rychle spojí v hladké těsto.
Inspirace z českých kuchyní
Rozmanitost receptů je velká, ale klíčové ingredience zůstávají podobné. Některé verze sázejí na základ z ovesných vloček, vajec a banánu, doplněný o nasekané ořechy a voňavé koření. Jiné experimentují s kombinací lískových ořechů, konopné a kokosové mouky. Často se také objevuje mandlová mouka, která těstu dodá vláčnost. A sladkost zajišťuje například hruškový mošt. Kreativitě se meze nekladou, a tak můžete narazit i na recepty se sójovou moukou, ořechovým máslem nebo rozinkami.
Čistě rostlinné varianty
Nové trendy přinášejí i čistě rostlinné varianty, které se obejdou bez vajec a medu. Vajíčka v nich nahrazují nabobtnalá chia nebo lněná semínka. Jádrem však stále zůstává kvalitní mrkev, mleté ořechy a přirozená sladidla, nejčastěji datle a banány.
Tipy pro dokonalý výsledek
Pro co nejlepší chuť vybírejte mladou a šťavnatou mrkev. Sladkost skvěle dodá zralý banán, který ale můžete snadno nahradit jablečným či dýňovým pyré. Počítejte s tím, že korpus bude přirozeně vlhčí a vláčnější než klasická buchta.
Pokud toužíte po krému, vytvořte ho z mascarpone, tvarohu, ricotty nebo lučiny. Osladit ho můžete trochou čekankového nebo agávového sirupu. Místo hutné polevy koláč skvěle doplní čerstvé ovoce, nasekané ořechy nebo plátky kokosu. Nebojte se ani koření – skořice, kardamom nebo špetka muškátového oříšku chuť mrkve krásně podtrhnou.
Proč se do zdravého pečení pustit?
Nejde jen o snížení kalorií. Recepty s ořechovými moukami, vyšším podílem vlákniny a chytře zvolenými sladidly mají nízký glykemický index, zasytí na delší dobu a jsou skvělou volbou pro sportovce, lidi s intolerancemi i děti. Navíc podporují kreativitu v kuchyni – recepty se dají snadno přizpůsobit podle toho, co máte zrovna doma.
Jak na mrkvový koláč bez mouky a cukru krok za krokem
Ingredience: 2–3 větší mrkve (oloupané a nastrouhané), 2 vejce, 1 zralý banán nebo 2–3 datle bez pecek, 100 g mletých ořechů (vlašské, lískové, mandle apod.), 1 lžička skořice, 1 lžička prášku do pečiva, 2 lžíce kokosového nebo olivového oleje, špetka soli, koření dle vlastní chuti: mletá skořice, zázvor nebo vanilka
Volitelné: rozinky, jablečné pyré, strouhaný kokos, nasekané ořechy na ozdobu
- Předehřejte troubu na 180 °C a připravte formu či plech (vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem).
- Všechny ingredience dejte do mixéru.
- Rozmixujte do hladkého těsta.
- Nalijte těsto do připravené formy nebo na plech.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, dokud není koláč zlatavý a propečený (cca 30–40 minut).
- Nechte vychladnout a případně ozdobte krémem, ořechy nebo čerstvým ovocem.
Pokud jste si oblíbili výzvy ve stylu „bez mouky a cukru“, je mrkvový koláč ideálním startem. Postup je rychlý a jednoduchý, stačí pár základních surovin a výsledek je zaručeně skvělý. S mrkví, ořechy a banánem v zásobě vás tahle moderní verze klasiky rozhodně neomrzí.
Zdroj: Apetitonline
