Pizza – dnes univerzální symbol pohody, rychlého jídla i kulinářského umění. Vznikla jako prostá chlebová placka pro ty nejchudší, ale její cesta dějinami je plná překvapení, kulturních proměn i královských příběhů. Věděli jste, že její kořeny sahají až ke starověkým Řekům a že v Neapoli dodnes funguje první pizzerie? Proč si tento pokrm podmanil svět?
Pizza je dnes jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších jídel na světě. Najdeme ji v luxusních restauracích i jako rychlé občerstvení na každém rohu. Přestože je tradičně spjata s Itálií, její původní kořeny sahají mnohem dál – až do starověkého Řecka. Jaká byla skutečná cesta pizzy napříč dějinami?
Placka chudých i bohatých
Podle historiků připomínaly první „pizzy“ obyčejné chlebové placky, které se pekly na horkých kamenech. Ve starověkém Řecku si lidé takové placky ochucovali olivovým olejem, bylinkami a česnekem – tedy podobně jako dnešní focacciu. Tento způsob úpravy jídla se následně rozšířil do antického Říma, kde se stal běžnou součástí jídelníčku nižších vrstev obyvatelstva.
-
Zajímavost: Slovo pizza je odvozeno z řeckého pitta, což je název pro typickou chlebovou placku. Původně však Italové používali slovo picea – to označovalo něco pečeného.
Neapol jako kolébka moderní pizzy
Moderní historie pizzy se začíná psát v Neapoli v 17. století. Když se do Evropy díky objevení Ameriky dostala rajčata, lidé si je oblíbili. A tak se rajčata stala i zásadní surovinou pro přípravu pizzy. Neapolská pizza byla zpočátku jídlem chudých. Obsahovala chlebové těsto, čerstvá rajčata, olej a česnek, obvykle byla posypána i bazalkou a oreganem. A tak vznikl základ pro podobu pizzy, jak ji známe dnes.
Jak chutnala italská pizza monarchům
Původně se neapolská pizza prodávala na ulici z ručně tažených vozíků. Lidé si ji tak oblíbili, že se její věhlas šířil až za hranice města. Do Neapole tak přijížděli lidé jenom proto, aby si pochutnali na placce s rajčaty. Popularita, která byla s pizzou spojená, dorazila až na dvůr neapolského krále Ferdinanda Bourbonského. Král porušil tehdejší dvorní etiketu a vstoupil do jednoho z krámků zvaného pizzeria, aby ochutnal místní delikatesu. Od té chvíle se pizzerie staly módním místem.
-
Zajímavost: Pizzerie s názvem Antica pizzeria e ristorante Port’Alba vznikla v roce 1738 a funguje dodnes. Nabízela tehdejší klasiku – pizzy Marinara a Margherita.
Legendární pizza Margherita byla roku 1889 nabídnuta italské královně Margheritě Savojské, která tehdy navštívila Neapol. Pizza odrážela barvy italské trikolóry – červená (rajčata), bílá (mozzarella) a zelená (bazalka).
-
Zajímavost: Kolem roku 1830 vznikla první pizzerie jako restaurace. Už nešlo o krámek, ale o místo, kde si zákazníci skutečně mohli posedět.
Americká éra a globální rozmach
Pizza se dostala do USA s italskými imigranty až v 19. století. Nejprve se prodávala na ulicích podobně jako tomu bylo původně v Itálii. I v daleké Americe si italský pokrm získal oblibu, a tak Italové brzy otevírali pizzerie i v nové domovině. Čím více bylo italských pizzerií, tím víc se do pizzy Američané zamilovali a postupně začali vytvářet vlastní varianty.
Obliba pizzy prudce vzrostla zejména po druhé světové válce, kdy si ji američtí vojáci oblíbili během pobytu v Itálii. Od 50. let 20. století se pizza dostala i v Americe do vyšší společnosti, a to zejména mezi smetánku italského původu.
-
Zajímavost: První mražená pizza spatřila světlo světa v roce 1957. Výrobcem byla firma Celentano Brothers.
Dnes se pizza peče ve všech koutech světa. Přestože je dnes součástí globální gastronomie, svůj původ nezapře. Právě její jednoduchost, variabilita a výrazné chutě z ní dělají pokrm, který milují miliony lidí bez ohledu na národnost.
