Byly časy, kdy jste nemohli otevřít Instagram, aniž by na vás z každého druhého příspěvku nevykoukl avokádový toast. Opečený krajíc chleba, na něm zářivě zelené avokádo rozmačkané vidličkou a korunované zastřeným vejcem. Tento fenomén ovládl kavárny od Austrálie po New York a stal se symbolem moderní snídaně. Jenže… Je ještě pořád hvězdou, nebo už nám svou všudypřítomností zevšedněl?
První zmínky o něčem, co by se dalo nazvat prapředkem dnešního avotoastu, se objevují už ve 20. letech minulého století v Kalifornii. San Francisco Chronicle tehdy radil: „Rozmačkejte dužinu avokáda a natřete ji silně na toast.“ V roce 1931 Los Angeles Times dokonce líčil scénu, kdy ženy po nákupech sedí v kavárně, popíjejí kávu a k tomu si dávají avokádo na chlebu.
- Opravdový boom ale přišel až o mnoho let později. Australský šéfkuchař Bill Granger si dokonce nárokuje zásluhu za to, že avokádový toast dostal na jídelní lístky po celém světě. Ve svém podniku v Sydney servíroval už v roce 1993 verzi s rozmačkaným avokádem, limetkou, solí a olivovým olejem – jednoduché, ale geniální.
- Další zásadní zastávkou na cestě k celosvětové slávě byl New York. Chloe Osborne, která se do avokádového toastu zamilovala v Austrálii už v 70. letech, ho později přivezla do svého podniku Café Gitane. Tam se stal hitem, který inspiroval foodies po celé Americe.
Instagramová hvězda
A pak přišel Instagram. Od Austrálie po New York, od hipsterských kaváren po hotelové bufety – všude se objevoval stejný obrázek: opečený krajíc chleba, na něm zářivě zelené avokádo, sem tam ředkvička, zakápnutí olivovým olejem a korunováno dokonale tekutým zastřeným vejcem. Symbol moderní snídaně, který se šířil stejně rychle jako hashtagy pod fotkami.
Jenže všechno má svůj čas. Avokádový toast už dnes nikoho tolik nepřekvapí a navíc se čím dál víc mluví o ekologické stopě avokáda – od náročné produkce po dovoz přes půl světa.
- A tak se na scéně objevuje jeho svěží, sladko-zelený bratříček: hráškový toast.
Hrášek místo avokáda? Ano – a chutná skvěle!
Na první pohled to možná vypadá jako bláznivý nápad, ale hrášek má s avokádem mnoho společného. Má všechno, co jsme na avokádu milovali – je krémový, má sytou barvu a výbornou chuť. Ale navíc je přirozeně sladký, bohatý na bílkoviny a vlákninu.
A hlavně – je lokální, dostupný a levný! Když ho rozmačkáte s trochou olivového oleje, citronové šťávy a kořením, získáte krémovou, svěží pomazánku, která se na opečený chléb hodí stejně dobře – možná ještě líp – než jeho tropický předchůdce.
- Jako bonus získáte naprostou volnost s dochucováním. Můžete jít do svěžích středomořských chutí s mátou a citrónem, nebo mu dát orientální nádech třeba s tahini pastou a chilli.
Recept na hráškový chléb
Pokud chcete jít na jistotu, sáhněte po osvědčeném receptu. Hrášek se tady promění v jemný krém, který na opečeném krajíci doslova září. Přísaháme, že lepší start dne budete hledat těžko.
Na 4 porce budete potřebovat:
Na pomazánku: 330 g mraženého hrášku, 130 g krémového sýra (např. Lučina), 1 stroužek česneku (oloupaný a bez klíčku), sůl, čerstvě mletý pepř, 4 lžíce citronové šťávy
Na podávání: 3 hrsti cherry rajčat (různých barev, ať je to hezké), 1 lžíce olivového oleje + trochu na opečení chleba, sůl, čerstvě mletý pepř, 4 lžíce octa, 4 vejce, 4 silné plátky kváskového chleba, 1 hrst polníčku, med podle chuti, černý sezam a sušené chilli vločky (nemusí být, ale udělají parádu)
Postup
- Mražený hrášek vhoďte do vroucí vody a povařte jen 3 minuty. Rychle ho zchlaďte studenou vodou (zachová si krásně zelenou barvu), sceďte a přesuňte do mixéru. Přidejte Lučinu, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř.
- Rozmixujte dohladka – a ochutnávejte. Hrášek si s citronem rozumí, takže klidně přidejte ještě kapku, pokud máte rádi kyselejší chuť.
- Rajčata rozkrojte napůl, dejte do mísy, přidejte olej, sůl a pepř, promíchejte.
Rozložte na plech a pečte při 180 °C asi 20–30 minut, až změknou a pustí sladkou šťávu. - Do širokého hrnce dejte vařit osolenou vodu. Mezitím si do čtyř hrnků nalijte po lžíci octa a do každého vyklepněte jedno vejce. Jakmile voda jemně bublá (nesmí divoce vřít), opatrně vlijte vejce z hrnků do vody. Po 3–4 minutách budou bílky pevné a žloutky krásně tekuté.
Vyndejte děrovanou lžící a odložte na papírový ubrousek. - Plátky chleba pokapejte olivovým olejem a opečte z obou stran na pánvi.
- Na opečený chléb rozetřete hráškovou pomazánku, přidejte hrst polníčku, teplá pečená rajčata a pošírované vejce. Nakonec zakápněte medem a (pokud chcete) posypte černým sezamem a trochou chilli vloček.
Hráškový toast je důkazem, že i snídaňové stálice se dají obléknout do nového kabátku. Svěží, barevný a chutný – postará se nejen o příjemný start dne, ale klidně i o rychlý oběd nebo lehkou večeři. A jestli jste avotoastu už trochu přejedení, tohle je skvělý způsob, jak si znovu udělat radost křupavým krajícem.
Zdroj: The World Association of Chefs' Societies, Apetit
