První díl Peče celá země, první technická výzva – pod taktovkou Míši Landové se soutěžící povinně pustili do šodó chlebíčků. Elegantní piškotové chlebíčky s jemným žloutkovým krémem a čerstvým ovocem jsou totiž nejen výzva, ale také trochu zapomenutý dezert, který je nejvyšší čas oprášit!
Co mají šodó chlebíčky společného s oblíbeným sladkým jídlem? Horkou vodu. Abychom byli přesní, jak Míša Landová v 1. díle 4. řady Peče celá země vysvětlila, francouzsky se horká voda řekne l'eau chaude, což se čte lo o šód – a šodó je na světě.
Tenhle klasický dezert zejména mladší generace spíš neznají a na první pohled se zdá být jednoduchý jako facka: „stačí“ udělat piškot, plátky promazat žloutkovým krémem a navrch trochu šlehačky a ovoce.
Jenže už jste zkoušeli dokonale vyšlehat piškot v nervozitě před televizními kamerami a do toho odhadnout to správné množství krému na každý z 8 chlebíčků, aby vám tak akorát vystačil on i šlehačka? Soutěžící se přesvědčili, že to tak úplně legrace být vůbec nemusí – a vy si to můžete vyzkoušet aspoň doma bez nervů z televizního štábu, ale zkuste si to aspoň ve za stejný čas: soutěžící na to měli jen 1 h 20 minut a recept viděli poprvé až u plotny. Aby to bylo fér, recept vám nabízíme ve znění České televize.
Tak připravit, pozor, péct!
Šodó chlebíček
8 porcí
Piškotové těsto: 3 vejce vel. M, 100 g krupicového cukru, 120 g hladké mouky, 25 g oleje, kůra z ½ citronu
Bílky vyšlehejte se dvěma třetinami cukru do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte se zbytkem cukru do pěny, pak pomalu zašlehejte olej a citronovou kůru. Obě směsi stěrkou zlehka spojte a vmíchejte prosátou mouku. Těsto nalijte do chlebíčkové formy, jejíž dno jste si vyložili papírem na pečení.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 25 minut. Ihned po vytažení z trouby otočte korpus i s formou na teplý plech vyložený papírem na pečení a lehce poprášený hladkou moukou. Nechte takto vychladnout a pak opatrně vykrojte z formy.
Žloutkový krém: 250 ml mléka, 50 g cukru krupice, 2 žloutky, 35 g kukuřičného škrobu, 25 g másla, 1 lžíce vanilkové pasty
Žloutky prošlehejte s cukrem, vanilkou a malým množstvím mléka, pak přimíchejte škrob. Zbytek mléka s máslem zahřejte a postupně nalijte na žloutkovou směs. Promíchejte, vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání přiveďte k varu. Krátce provařte, pak přelijte do misky, zakryjte kontaktně folií a dejte do lednice vychladit.
Dokončení: 350 g smetany ke šlehání 35–40%, čerstvé maliny a borůvky
Vychladlý chlebíček rozkrájejte na 15 mm tenké plátky. Vychlazený žloutkový krém vyšlehejte do hladké konzistence a stěrkou do něj opatrně vmíchejte 100 g ušlehané smetany. Pomocí sáčku s řezanou špičkou Wilton 1M nastříkejte krém na polovinu piškotových plátků.
Do krému vmáčkněte 3–4 kousky ovoce (dle velikosti), přiklopte zbývajícími plátky korpusu a lehce přimáčkněte. Zbytek ušlehané smetany (250 g) nastříkejte pomocí sáčku a špičky Wilton 1M navrch a ozdobte. Do rohu vpíchněte tři maliny a tři lístky bylinek.
Tipy Apetitu na zvládnutí technické výzvy
- Opatrně s olejem: do těsta jej musíte všlehávat jen opravdu, pomalu pomaličku, ideálně jej za stálého šlehání přilévejte tenoučkým proudem. Když tenhle krok podceníte, těsto nezemulguje a nebude tak nadýchané.
- Dokonalý tvar: Otočení formy na papír s moukou je geniální trik, jak mít chlebíček s hezky rovným tvarem. Jak Míša Landová s Josefem Maršálkem, pak upozorňovali: vrstvička mouky na papíru musí opravdu spíš jen poprašek, nikdo nechce jíst syrovou mouku!
- Hladký žloutkový krém: Mléko zahřívejte pomalu až pod bod varu, přilévání ke žloutkům musí probíhat za stálého šlehání. Jinak si koledujete o hrudky. Krém nezapomeňte pořádně provařit, tato výtka od porotců také padla několikrát!
- Správná konzistence krému: Jestli chcete mít ukázkově nastříkaný krém, musíte jej nejdřív správně vychladit. A to v časovém presu 80 minut na celý recept bylo zásadní úskalí. Kdo by měl nervy na chlazení, když se každá vteřinka počítá?
- Hladký řez: Ostrý a tenký nůž, bez toho to nepůjde. A krájejte jedním řezem až dolů. kyvadlově. Kyvadlový pohyb tam a zpět udělá na řezu šrámy, na tupý nůž je zase třeba tlačit – a vy chcete svůj piškot mít dokonale nadýchaný!
- Špička na sáčku je váš přítel: Wilton 1M vytváří krásné, jednoduché rozety. Zůstaňte v chladné místnosti – teplota vám ovlivní konzistenci krému a snadnost stříkání.
Zdroj: Česká televize, Apetit
