Snový koláč s ostružinami

Name: Snový koláč s ostružinami
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 6-8 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 170 g mouka pšeničná hladká; 60 g moučkový cukr; 1 ČL sůl; 130 g máslo; 1 ks vejce; 750 g ostružiny; 275 g krupicový cukr; 2 PL škrob; 3 ks bílek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,8 (22x)

Redakce Apetit

21. 9. 2015

Apetitonline.cz

Snadné

< 60 min

3,8 (22x)

Křehké těsto je skvělý základ, kterému sluší různé náplně. Tuhle jsme si zamilovali pro babí léto.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6-8 osob

Postup přípravy

Mouku, cukr a sůl vsypte do robotu a krátce promixujte, aby se přísady promísily. Přidejte máslo a několika pulzy promixujte, aby se máslo zapracovalo. Vmíchejte vejce a mixujte, aby se těsto začalo spojovat. Těsto vyndejte z robotu a rychle ho na pracovní ploše splácejte rukama. Vytvarujte z těsta kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny chladit.
Koláčovou formu (nejlépe s vyjímatelným dnem) o průměru 22 cm vymažte máslem. Těsto vyválejte na lehce pomoučněném pečicím papíru, překlopte ho do formy a nožem odkrojte kraje tak, aby kus těsta přečníval. Potom přečnívající těsto přeložte dovnitř a přitiskněte ke stěnám formy – okraj tak bude dvojitý. Dno propíchejte vidličkou. Formu s těstem dejte alespoň na 30 minut do mrazáku – čím déle, tím lépe.
Troubu předehřejte na 190 °C. Alobal z lesklé strany potřete máslem a namazanou stranou ho přitiskněte na těsto ve formě (protože je zmrazené, nemusíte ho ničím zatěžkávat). Dejte do trouby a pečte 20–25 minut.
Potom opatrně sloupněte alobal. Pokud se těsto na dně trochu nafouklo, jemně ho zatlačte zpět pomocí lžíce. Těsto dejte ještě na 10 minut dopéct, aby bylo krásně zlaté. Vytáhněte z trouby a nechte vychladnout.
Na náplň dejte do hrnce citronovou kůru a šťávu, polovinu ostružin, 110 g cukru a přilijte 2 lžíce vody. Na středním plameni zahřívejte, dokud ostružiny nezačnou pouštět šťávu. Ještě chvíli je vařte, aby změkly, a trochu je rozmačkejte vidličkou.
Škrob rozmíchejte se 2 lžícemi studené vody a vmíchejte k ostružinám, 2 minuty vařte, aby omáčka zhoustla. Vmíchejte zbylé ostružiny, podle chuti doslaďte, sejměte z plotny, ostružiny přeceďte a tekutinu uchovejte.
Na sníh dejte do hrnce zbytek cukru s 50 ml vody a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne bublat (pokud máte cukrářský teploměr, měl by ukazovat 118 °C). Mezitím vyšlehejte bílky, aby tvořily měkké špičky, a za stálého šlehání pak do nich přilévejte tenoučkým pramínkem horký cukrový rozvar. Potom šlehejte ještě 10–15 minut, aby sníh zchladl na pokojovou teplotu a byl hustý a lesklý.
Ostružiny dejte do upečeného korpusu a navrch naneste sníh. Koláč opalte cukrářskou pistolí nebo dejte krátce zapéct pod gril. Podávejte nakrájené na dílky a přelité ostružinovou šťávou.

NĚCO NAVÍC
Těsto můžete udělat dopředu – zabalené do potravinářské fólie vydrží až 5 dní v lednici nebo 2 měsíce v mrazáku.

Poklady z letní zahrádky: Nejlepší jednoduché buchty s ovocem

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/9

Uložit do kuchařky 116x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Bára F.

04.10.2016 12:42

Hm, a v aktuálním Speciálu o pečení je uvedeno 600 g cukru.

Martina Zajícová

04.10.2016 13:12

Ano, správně je pochopitelně 60 g cukru. S hrůzou jsme zjistili, že chyba se dostala do tisku. Moc nás to mrzí, bohužel to nelze vzít zpět, i když bychom byli nesmírně šťastní, kdyby tu ta možnost byla. Doufáme, že nám toto pochybení odpustíte.

Jana Kopřivová

21.09.2015 13:50

V receptu jsme upravili množství cukru. Správně je 60 g moučkového cukru do těsta.

Martina Hantychová

11.09.2015 15:06

Dobrý den, je údaj o množství cukru do těsta správný? Přijde mi to hodně.

Jana Kopřivová

21.09.2015 13:48

Milá Martino, máte pravdu. Jedná se o chybu, správně má být 60 g cukru.

Recept je součástí kolekce

188receptů

Koláče na neděli: luxusní moučníky, na které bude chtít recept každý

Křehký koláč se žloutkovým krémem

22receptů

Pečte s ostružinami a zažijte blaho na duši i na jazyku

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.