Králík Braillon

Postup přípravy

1. Porcování
   Kuchyňsky upraveného králíka rozdělte pomocí nože nebo kuchyňských nůžek na šest porcí. Nejdříve oddělte přední a zadní nohy, nakonec přesekněte nebo přestřihněte hřbet na 2–3 části.

2. Hořčice
   Jednotlivé porce králíka opepřete čerstvě mletým pepřem a bohatě pomažte dijonskou hořčicí. K tomu se nejlépe hodí kuchyňský štětec nebo velká mašlovačka.

   

3. Opékání
   Na sporáku v pekáči rozehřejte olej a opečte na něm porce králíka ze všech stran. Maso se krásně zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

4. Pečení
   Maso osolte a podlijte bílým vínem. Vložte do předehřáté trouby a nechte dusit asi hodinu. Občas porce obracejte a přelévejte vypečenou šťávou. Pokud se příliš vypéká, můžete přilít teplou vodu nebo drůbeží vývar.

   

5. Smetana
   Když je maso měkké, vyjměte ho na teplou servírovací mísu a uchovejte horké. V pekáči rozmíchejte smetanu a oškrabejte zkaramelizované připečené zbytky ze stran pekáče.

6. Omáčka
   Šťávu zahřejte, případně zahustěte moučným máslem (lžíce změklého másla rozmíchaná se lžičkou hladké mouky). Povařte do zhoustnutí a přes jemné síto omáčkou přelijte porce králíka. Podávejte s křupavou bagetou a sklenkou vychlazeného bílého vína.

   

   Něco navíc
   Jemnější chuti dosáhnete použitím obyčejné plnotučné hořčice, rafinovanější tón zase dodá hořčice hrubozrnná. Nahraďte jí polovinu dávky hořčice. Experimentovat lze i s vínem – co takhle vermut, sherry nebo sekt?



Jak připravit (a nevysušit) lahodné králičí maso?



Králík na 37 způsobů: skvělé recepty s králičím masem

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/6