Salám je nedílnou součástí českých snídaní, obložených chlebů i slavnostních mís. Přestože se může zdát jako obyčejná uzenina, rozdíly v kvalitě jednotlivých druhů a značek jsou obrovské. Mnozí zákazníci dnes kladou větší důraz na složení potravin a hledají způsoby, jak poznat kvalitní salám. Na co si tedy dát pozor, pokud si chceme pochutnat a zároveň nekupovat zbytečnou „chemii“?
Co napoví etiketa
Základní pravidlo zní: čím více masa, tím lépe. Kvalitní salám by měl obsahovat co nejvyšší procento masa a co nejméně náhražek, jako jsou separáty, škroby nebo rostlinné bílkoviny. Pozor si dejte také na příliš dlouhý seznam aditiv a éček. Poctivý salám se bez nich buď zcela obejde, nebo je používá v minimální míře. Některé salámy jsou fermentované a zrají přirozenou cestou, což jim dodává specifickou chuť i vůni. Řemeslně vyráběné produkty často používají tradiční postupy bez nutnosti chemického konzervování. Proto se vyplatí sledovat nejen cenu, ale především složení salámu.
Smysly vás nezklamou
Když rozbalíte salám, měl by vás uvítat příjemný masitý nebo jemně uzený aromatický profil. Pokud je vůně salámu příliš ostrá, kyselá nebo připomíná chemii, raději jej nekonzumujte. V chuti by neměla převažovat sůl, sladidla ani umělé dochucovače – kvalitní salám chutná po mase, případně jemném koření a dřevě, pokud je uzený. Pozor si dejte i na nepřirozenou příchuť, která často vzniká kvůli levným konzervantům nebo zkaženým surovinám. Když ochutnáte opravdu poctivý salám, rozdíl poznáte hned.
I oči jedí
Barva salámu by měla být přirozená – mírně načervenalá u fermentovaných druhů nebo světlejší u jemnějších variant. Pokud je salám příliš růžový nebo lesklý, může to signalizovat přítomnost barviv nebo chemických stabilizátorů. Na řezu by měla být dobře patrná mozaika masa a tuku, nikoliv jednolitá hmota. Konzistence napoví mnohé – kvalitní salám drží tvar, ale zároveň se dobře krájí a má příjemný skus. Neměl by být gumový, mazlavý nebo příliš suchý.
Co vybrat a kdy
Na trhu najdeme různé druhy salámů – trvanlivé, měkké, fermentované i čerstvé. Mezi nejčastější volby patří čabajka, herkules, lovecký salám nebo sušený salám typu fuet. Trvanlivé salámy se hodí na delší skladování a výlety, zatímco měkké jsou ideální na chleba nebo do studených mís. Kvalitní salám nemusí být jen z vepřového masa – stále populárnější jsou hovězí nebo zvěřinové varianty, které nabízejí jiný chuťový zážitek. Výběr tedy závisí nejen na osobních preferencích, ale také na účelu použití.
Kde koupit salám a na co si dát pozor
Supermarkety často nabízejí široký výběr, ale kvalita není vždy zaručena. Pokud hledáte poctivý salám, zaměřte se na řeznictví s tradicí nebo specializované e-shopy, kde kladou důraz na suroviny i zpracování. Sledujte nejen cenu, ale i informace o výrobci, původu masa a způsobu výroby. Vyšší cena bývá často odrazem vyšší kvality surovin a poctivé práce.
Kvalitní salám je víc než jen uzenina
Poznat kvalitní salám není věda – stačí se řídit složením, vůní, chutí i vzhledem. Vyhýbejte se levným náhražkám a raději investujte do produktů s poctivým původem. Vaše chuťové buňky i tělo vám poděkují.
