Stojíte před prázdnou pánví a myšlenka na další krájení cibule vás děsí víc než pondělní porada? Pak zbystřete, gastronomický komfort dostal novou podobu, která má s gumovým jídlem z plastu společný jen obal. Filip Sajler se rozhodl dokázat, že i jídlo z plastu může být kvalitní a dobré. A daří se mu to.
Po internetu už roky koluje vtip: Jaké jsou plusy a mínusy přípravy jídla? Plusy: jídlo. Mínusy: příprava. Pokud patříte do skupiny, kdy vaření není relax, ale každodenní otravná povinnost, možná jste zvažovali různá řešení, jako je třeba nákup hotových jídel v krabičce.
Když na vaření není čas
Polotovary, které mají ulehčit vaření i „ready meals“, tedy hotová jídla jen k ohřátí, jsou trend, který se objevuje čím dál častěji nejen v regálech supermarketů. U hotových jídel ale často pokulhává kvalita – zkrátka málokdy chutnají jako uvařená „od maminky“ nebo jako pokrmy z restaurace. Mnohdy se také neobejdou bez kompromisů z hlediska výživy, složení nebo trvanlivosti.
Vyzkoušeli jsme systém Eat Smart, za kterým stojí Filip Sajler a který je v první řadě určený jako řešení závodního či firemního stravování, ale jeho zakladatelé s ním mají rozsáhlejší plány. Jde o chytré lednice, naplněné krabičkami s uvařeným a ihned šokově zachlazeným jídlem, díky čemuž vydrží zhruba týden čerstvé. Z lednice pak jde jídlo zvolit a vyzvednout pomocí jednoduché aplikace a přes displej lednice, oboje vede procesem uživatele krok za krokem.
Jde jíst dobře bez vaření?
„Všemi vyspělými státy rezonuje trend, že lidé chtějí dobře a kvalitně jíst, ale současně nechtějí vynaložit příliš námahy,“ říká Filip Sajler. A to platí jak u odlehčeného jídla, tak u české klasiky – takové knedlíky, třeba kynuté borůvkové, nebo bramborové plněné se dvěma druhy zelí chceme jíst všichni, ale málokdo je chce jen tak na denní bázi vařit.
Zaměstnavatelům lednice řeší problémy s vysokými náklady na provoz kantýny, ale lednice může stát třeba i v nemocnicích, vzdělávacích institucích nebo třeba na úřadech. Vedle lednice totiž stačí už jen mikrovlnná trouba na ohřev a klidné posezení, kde je možné si ohřáté jídlo naservírovat a sníst. Z lednice umístěné na veřejném místě si může krabičku s jídlem koupit i kdokoli z ulice, odnést ji domů a vyřešit tak třeba večeři.
Systém Eat Smart má nastavené jako firemní stravování aktuálně 100 podniků, existuje i několik veřejných míst, kde je může vyzkoušet kdokoli: jde o budovu T -Mobilu na pražských Rozptylech nebo Monety Money Bank na Praze 4. Mimo Prahu volně dostupné lednice stojí v Městské nemocnici Ostrava nebo na Magistrátu města Hradec Králové.
Když jsou technologie pomocníkem
Jak ale celý systém funguje? Jídlo se nejdříve uvaří v nejmodernější kuchyni v Evropě Chef Tech Center v Jažlovicích (na stejném místě, jen v jiné hale, vzniká i vývar pod značkou Cibule Bistro). Vaří se úplně stejně, jako by jej kuchař připravil třeba v restauraci, bez dochucovadel a jiných „pomocníčků“ nebo konzervantů. Rozdílem jsou moderní technologie pocházející především ze Skandinávie a moderní metoda cook&chill.
Vaří se skutečně ve velkém, v obřích gastro pánvích, konvektomatech a přístrojích, které už dokážou mimo jiného jídlo samy zamíchat nebo pohlídat a regulovat teplotu. Pak se pokrm ručně naservíruje do krabiček, uzavře, u obalu se vysaje vzduch. Celý proces je podřízený hygieně a bezpečnosti jídla. My jsme (právě kvůli hygieně z dostatečné dálky a v ochranných oděvech) přihlíželi tomu, jak se zrovna balí chilli con carne s jasmínovou rýží – za minutu tady jedny ruce některé z pracovnic naváží šestnáct krabiček.
Uvařit tu umí kolem sto dvaceti receptů a další stále přibývají. Jediný problém představují třeba omáčky na bázi emulze, ale jinak není problém připravit prakticky cokoli, včetně smaženého sýra – ten ostatně mezi zákazníky patří mezi trháky. Česká klasika táhne, ale Eat Smart nabízí i jídla světových kuchyní (populární je Itálie i Asie), vegetariánské či bezlepkové pokrmy.
Jídlo, na kterém si pochutnáte
Každá krabička před umístěním do lednice dostane vlastní RFID čip nebo tag – ty mimo jiné zaručí, že v lednici nezůstane nic po datu spotřeby. Díky nim také lednice přesně ví, jaké jídlo si zákazník odebírá, což se zase hodí i z praktického hlediska – zákazník může jídlo z lednice vyndat, přečíst si třeba složení a pak jej vrátit na poličku. Dokud nejsou dveře lednice zavřené a krabička plně „odebraná“, peníze se neodečtou. Chytrá lednice také dopředu umí pomocí světelné signalizace napovídat, jaká jídla odpovídají nastaveným parametrům, třeba právě když chcete něco bez lepku, laktózy nebo jen bez masa.
Vývoj lednice trval víc než rok a jde o český produkt, který se vyrábí ve Frýdku-Místku. Lednice a hladce fungující aplikace jsou jedním ze základních předpokladů úspěchu krabiček a můžeme potvrdit, že výdej jídla šel jako po másle.
A jak jídla chutnají? Vyzkoušeli jsme jich několik a nezklamalo nás žádné, poctivé klasiky jako z dobré jídelny. Narazili jsme na určité limity – u sladkých knedlíků bychom si uměly představit třeba víc strouhaného tvarohu, ale třeba zase vegetariánská cizrna byla moc dobře ochucená. Prostě jídla, která vytrhnou trn z paty, když se potřebujete někde dostupně najíst nebo rodině naservírovat teplou večeři.
