Na první pohled obyčejná kombinace rajčat a vajec, ve skutečnosti jídlo s dokonalou chutí a nečekanou silou. Shakshuka voní kořením, pomalu probublává na pánvi a naláká vás ke stolu dřív, než si to stačíte rozmyslet. Nehraje si na dokonalost, její kouzlo je v jednoduchosti a sdílení. Jedna pánev, několik lžic a pocit, že jste na chvíli úplně v pohodě.
Shakshuka patří k jídlům, která se nejedí potichu. Láme se u ní chléb, vedou se rozhovory a každý si nabírá svá sousta přímo z pánve. Je sytá, ale ne těžká, výrazná, nikoli překombinovaná. A možná právě proto se stala symbolem pomalých rán, pozdních brunchů i nenucených večeří.
Shakshuka má kořeny hlouběji, než by se zdálo
Přestože je dnes shakshuka často spojovaná s izraelskou kuchyní, její příběh začíná v severní Africe. Podle gastronomických historiků vznikla v oblasti dnešního Tuniska a Libye. Odtud se s migrací dostala na Blízký východ, kde zakořenila natolik, že se stala součástí každodenního života. Název shakshuka v arabštině znamená směs nebo míchat – a přesně to vystihuje její podstatu.
Proč si shakshuku zamilujete po první lžíci
Shakshuka je ukázkovým příkladem toho, jak málo stačí k plné chuti. Rajčatový základ, cibule, česnek a koření vytvoří omáčku, která obejme vejce a nechá je jemně dojít. Jde o jídlo lehké, výživné a překvapivě univerzální – hodí se na snídani, oběd i večeři. Navíc neexistuje pouze jediný recept, a tak se snadno přizpůsobí různým stravovacím stylům.
Základní suroviny se v regionech mírně liší, ale kostra zůstává stejná. Rajčata – čerstvá nebo konzervovaná – doplňuje cibule, česnek, olivový olej a koření jako římský kmín, paprika nebo chilli. Důležitým prvkem, který nechybí v žádné variantě, jsou vejce, která se rozklepávají přímo do omáčky a nechávají se ztuhnout. Často se přidává feta, petržel nebo koriandr a samozřejmě pečivo na namáčení.
Variace, které stojí za hřích
Jakmile zvládnete základ, shakshuka vás začne bavit čím dál víc. Někdo do ní přidává pečenou papriku, jiný špenát nebo lilek. Oblíbené jsou i zelené verze s bylinkami a listovou zeleninou. Moderní kuchyně si pohrává s kozím sýrem, harissou nebo cizrnou. Každý twist ale pořád ctí původní myšlenku: jednoduché suroviny, jedna pánev, společné jídlo.
Pokud máte rádi spíše smetanové verze pokrmů, pak pro vás máme videonávod na zelenou shakshuku:
Jak připravit základní shakshuku
Shakshuka je pokrm, který připravíte za 20 minut, ale jeho chuť vás nepřestane bavit po celou dobu, kdy budete jíst.
Ingredience na 4 porce: 4 lžičky olivového oleje, 2–3 stroužky česneku, 2 cibule, 2 červené papriky, 6 rajčat, mletá paprika, sušené oregano, chilli, mletý kmínu, 4 vejce
- Očištěný česnek prolisujte.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Rajčata nakrájejte na menší kousky.
Postup:
- Na oleji cca 3 minuty restujte česnek, cibuli a čerstvou papriku.
- Poté přidejte rajčata a ochuťte špetkou mleté papriky, sušeného oregana, chilli a mletého kmínu.
- Pokud je směs příliš hustá, dolijte trochu vody. Přikryjte pokličkou a duste cca 5 minut.
- Udělejte do směsi 4 důlky a vyklepněte do nich vejce. Vařte tak dlouho, abyste měli vejce připravená dle vlastní chuti – bílek však vždy nechejte zatáhnout.
A tip na závěr? Shakshuka výborně chutná s kousky avokáda, sýrem (cottage či feta) a také posypaná čerstvým koriandrem. Jako příloha se hodí chléb, který do shakshuky můžete namáčet.
Zdroj: Apetit, irozhlas.cz
