Když se vejce ponoří do rajčatové omáčky tak rudé, že by se za ni nestyděl ani samotný ďábel, vznikne scéna, kterou by člověk čekal spíš v napínavém filmu než na pánvi ve vlastní kuchyni. Eggs in purgatory, neboli „vejce v očistci“, jsou jednoduchá, hříšně dobrá a dokonale vyvážená. Jak je připravit a proč si získala srdce milovníků italské kuchyně?
Eggs in purgatory stojí někde mezi nebeskou jemností žloutku a pekelnou ostrostí rajčatové omáčky. A dohromady tvoří dokonalou harmonii – protože ani nebe by bez pekla být nemohlo. Na jihu Itálie se tohle jídlo vaří beze spěchu. S česnekem, olivovým olejem a špetkou chilli má v sobě přesně tolik vášně, kolik unese italská nedělní snídaně.
Historie a původ uova in purgatorio
Původ tohoto pokrmu najdeme na jihu Itálie, zejména v oblasti kolem města Neapol, kde jej znají pod názvem uova in purgatorio nebo v neapolském dialektu ova ’mpriatorio. Není však zcela jasné, kdy přesně pokrm vznikl. Víme, že poprvé byl zmíněn v roce 1837 v díle Ippolita Cavalcantiho s názvem Cucina teorico-pratica.
Název je až poetický, odvozený od vizuální symboliky pokrmu: vejce (bílky) jsou dušemi v očistci a rudá, často pikantní rajčatová omáčka představuje plameny očistce. Jedná se o pokrm s hlubokou náboženskou symbolikou, která je zakořeněná v katolických kulturních tradicích v Neapoli.
-
Zajímavost: Eggs in purgatory jsou často srovnávána se shakshukou, tedy vejci v rajčatové omáčce. Shakshuka pochází ze severní Afriky a Blízkého východu a na rozdíl od italského pokrmu obsahuje intenzivní koření, jako je římský kmín, koriandr apod.
Jak připravit eggs in purgatory krok za krokem
Příprava pokrmu je snadná, zabere vám přibližně 30 minut.
Ingredience: 3 lžíce olivového oleje, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžička sladké mleté papriky, 3 hrnky rajčat, chilli vločky dle chuti, sůl, 4 vejce, pecorino a lístky čerstvé bazalky na ozdobu, chleba
- K odměření používejte hrnek o objemu 250 ml.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Oloupaný stroužek česneku rozdrťte nebo prolisujte.
- Rajčata nakrájejte nadrobno.
Postup:
- Rajčatová omáčka: Do pánve nalijte olivový olej, přidejte cibuli, stroužek česneku a papriku. Vařte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne, tedy cca 10 minut. Poté přidejte rajčata, chilli vločky, osolte a přiveďte k varu. Vařte přikryté pokličkou asi 15 minut, dokud rajčata nezačnou houstnout.
- Příprava vajec: Pomocí lžíce vytvořte v omáčce 4 dostatečně široké důlky tak, aby se do nich vešla vejce. Do každého důlku rozklepněte jedno vejce a posypejte ho špetkou soli. Zakryjte a vařte na mírném ohni cca 2–3 minuty, tedy dokud bílky neztuhnou, žloutky ale musí zůstat měkké.
- Dokončení a servírování: Sejměte pánev z ohně, posypejte nastrouhaným pecorinem a ozdobte lístky bazalky. Podávejte s chlebem.
Chuťové variace
Tento recept je ideální, když chcete rychlý, ale přesto působivý pokrm. Hodí se jako snídaně, brunch, ale využijete ho i jako lehkou večeři.
- Změna přílohy: Místo chleba zkuste například opečené batátové plátky, foccacciu nebo jiné pečivo.
- Změna omáčky: Do základu rajčatové omáčky můžete přidat například citronovou kůru či kapary.
- Jemná varianta: Pokud nechcete používat chilli, klidně jej vynechejte. Místo bazalky lze použít petrželku, případě nadrobno nasekanou pažitku.
A malý tip na závěr? Do rajčatové omáčky můžete přidat i jednu nadrobno nakrájenou červenou papriku, která dodá omáčce svěžest a příjemně nasládlou chuť.
Zdroj: tasteatlas, themediterraneandish, nytimes
