Sakrajda patří mezi ty staročeské dobroty, které rozvoní celou domácnost ještě dřív, než ji vytáhnete z trouby. Sladký závin s povidlovou náplní v sobě nese dlouholetou tradici, ale zároveň si drží lehkou noblesu, díky níž snadno obstojí i na svátečním stole. Příprava je příjemná – přesně ten typ pečení, který zpomalí den a připomene, že i klasika umí být překvapivě půvabná.
Sakrajda se opírá o kombinaci měkkého těsta a kořeněné náplně, což jí dodává výraz, který si nespletete s žádným jiným závinem. Tradiční receptura pracuje s jednoduchým základem a nechává vyniknout přirozenou sladkost povidel spolu s ořechovou strukturou. Výsledkem je dezert, který se snadno krájí, nádherně voní a ještě lépe chutná.
Jak připravit sakrajdu:
Jak připravit sakrajdu krok za krokem
Množství: 1 perníkový závin
Čas a obtížnost: cca 90 min. + odležení, snadná příprava
Ingredience: 200 g pšeničné hladké mouky + na podsypání, 100 g celozrnné žitné hladké mouky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky mletého hřebíčku, 2 lžičky perníkového koření, 220 g moučkového cukru + na pocukrování, 2 lžíce medu, 2 vejce, 60 g změklého másla + 2 lžíce rozpuštěného na potření, 1 lžíce tuzemáku + na potření, mléko na případné rozředění, 190 g vlašských ořechů, 300 g švestkových povidel
- Jedno vejce použijete do těsta, druhé na potření.
Postup:
- Do mísy nasypte pšeničnou i žitnou mouku, kypřicí prášek, mletý zázvor, mletý hřebíček, perníkové koření a vše dobře promíchejte.
- Přidejte cukr, med, jedno rozšlehané vejce, změklé máslo a tuzemák.
- Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte 1–2 lžíce mléka.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc odležet do chladu.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Těsto vyválejte na obdélník silný cca 5 mm.
- 160 g vlašských ořechů rozemelte najemno, 30 g nasekejte nahrubo. Z najemno mletých ořechů odeberte 2–3 lžíce. Zbytek najemno mletých ořechů smíchejte se švestkovými povidly.
- Plát těsta potřete povidly, posypte odloženými mletými ořechy a zarolujte z delší strany do rolády. Přemístěte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Zarolovaný závin potřete rozšlehaným vejcem a posypte nasekanými ořechy.
- Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 30–40 minut, případně dokud perník nezezlátne.
- Po upečení závin potřete rozpuštěným máslem, v němž jste rozmíchali trošku rumu.
- Nechte vychladnout, před podáváním můžete pocukrovat.
Chuťové variace
- Ořechové variace: Vlašské ořechy zcela nebo částečně nahraďte lískovými či mandlemi.
- Povidla s jablkem: Do náplně vmíchejte hrst jemně nastrouhaných jablek, bude vláčnější a svěžejší.
- Hrušková nebo jablečná povidla: Jemnější varianta potěší milovníky klasického ovoce.
- Kořeněný twist: Přidejte špetku muškátového oříšku, kardamomu či anýzu.
- Čokoládová verze: Do náplně přidejte hrst nasekané hořké čokolády – dodá závinu luxusní chuťový rozměr. Místo závěrečného pocukrování můžete sakrajdu polít rozpuštěnou čokoládou.
- Citrusový nádech: Do těsta přidejte trochu nastrouhané kůry z bio pomeranče a do povidel můžete zamíchat lžičku citronové šťávy.
A tip na závěr? Pokud chcete sakrajdě dodat svátečnější lesk, podávejte ji s malou lžící zakysané smetany prošlehané s kapkou vanilky. Zvýrazní koření a přidá jemný kontrast, který z klasického závinu udělá dezert s moderním šmrncem.
Zdroj informací: Apetit
