Pestrá, šťavnatá a univerzální – paprika se na našem stole zabydlela natolik, že si bez ní těžko představíme letní saláty, plněné speciality nebo syté lečo. Sladké, špičaté, masité i pálivé druhy se liší nejen chutí, ale i nároky na pěstování. Klíčem k bohaté úrodě je správná výsadba, dobrá péče i včasná sklizeň. Jak na papriky, aby se zúročilo vaše úsilí?
Paprika setá (Capsicum annuum a příbuzné druhy) patří mezi oblíbenou zeleninu. Do Evropy se dostala až po Kolumbově objevu Ameriky, tedy po roce 1492. Různé odrůdy papriky nabízí pestrost tvarů, barev, chutí, textury i pálivosti. Každá je chutná, ale každá se hodí na trochu jinou úpravu.
Jak pěstovat papriky ze semen
Semínka paprik potřebují na klíčení více času, proto se vysévají obvykle už od poloviny února. Můžete je vysadit ale již v půlce ledna, nejzazší termín je pak půlka března. Před výsevem je doporučeno semena na několik hodin namočit (např. přes noc), což urychlí klíčení. Sejí se do lehkého substrátu a nejlépe klíčí při teplotě mezi 25–30 °C – takže třeba na topení. Jakmile semena vyklíčí, potřebují dostatek světla. Vyklíčeným sazenicím stačí teplota kolem 15–20 °C.
TIP: Na výsevy nepoužívejte již jednou použitý substrát. Vhodná není ani zahradní zemina. Zakoupený množárenský neboli výsevní substrát má totiž upravené pH a je připraven přesně pro účely klíčení semen.
Jak přesadit sazenice paprik a kdy je nejlepší čas na jejich výsadbu
Do samostatných nádob přepichujte sazenice obvykle po vyrašení dvou pravých listů. Ven se sazenice vysazují až po přechodu jarních mrazíků. Obvykle v polovině května, když je půda stabilně vyhřátá (např. nad 16 °C). Směřujte je do slunného a chráněného místa (ideálně u jižní stěny) nebo rovnou do skleníku.
TIP: Zajistěte konzistentní vlhkost půdy – během vegetace je důležité pravidelné zavlažování, ale zároveň ne přemokření, aby kořínky neuhnívaly.
Zalévání a hnojení paprik
Půda by měla být stále mírně vlhká, rostliny zalévejte pravidelně zejména během květu a plodů. Vyhněte se přemokření, které vede ke hnilobám kořenů. Mulč zamezuje vysychání půdy a pomáhá udržet stabilní vlhkost u kořenů.
Jaká jsou nejlepší hnojiva pro papriky? Na začátku vegetace používejte dusíkatá, při tvorbě plodů fosforovo‑draslíková.
-
Přírodní varianty hnojiv: Kompost, dřevěný popel, chlévský hnůj, jícha z kopřiv, kávová sedlina, slepičince – přispívají k celkové vitalitě rostlin a udržitelnému pěstování.
Jak si poradit se škůdci a chorobami na paprikách
Papriky bohužel často napadají virové a houbovité choroby. Papriky často trápí skvrnitost, bílá či šedá hniloba. Problematická jsou také plísňová onemocnění, často vznikají při dlouhém setrvání plodů ve vlhku. Řiďte se správnou zálivkou, pravidelnou sklizní, prořezáváním slabších výhonů a udržováním rostlin zdravých a vzdušných, aby se předešlo houbám a hnilobám.
Mezi nejčastější škůdce patří mšice řešetláková a také molice, zavíječ paprikový, vrtalky zahradní či třásněnky. Zbystřete i v případě, že se na paprikách objeví jemné pavučinky, rostliny jsou totiž napadené sviluškami. Prevencí před rozsáhlejším problémem je pravidelná kontrola a včasný zásah – většinou zabírají postřiky, někdy se ale musí zlikvidovat napadené části rostlin.
Lepší úroda aneb jak prořezávat a kdy sklízet papriky
Prořezávání paprik (tzv. vyštipování) pomáhá zvýšit výnos i udržet rostlinu zdravou. Odstraňujte slabé nebo nemocné větvičky, první květy (aby rostlina investovala energii do kořenového systému a pozdějšího květování). Průběžné tvarování zajistí lepší cirkulaci vzduchu, prevenci chorob a vyšší výnosy. Prořezávejte průběžně, používejte nůžky.
Papriky se sklízejí podle toho, na co je chcete použít. Pro přímou konzumaci se obvykle sklízejí v době, kdy dosáhnou své charakteristické velikosti a barvy. Pokud je chcete uskladnit, můžete je utrhnout v tzv. technické zralosti, tedy v době, kdy ještě zcela nedozrály. Každodenní sběr podporuje tvorbu dalších plodů.
Jak zpracovat papriky po sklizni
Papriky se konzumují nejen syrové, můžete je nakládat, sušit i mrazit.
- Syrové: Přidejte je například do salátů, omáček, dipů, na pizzu, do burgerů, osmažte je, ogrilujte, připravte z nich lečo nebo je naplňte směsí s mletým masem.
- Nakládání: Nakládají se zejména pálivé papriky, chilli nebo tzv. feferonky. Například jalapeños se nakládají buď celé, nebo nakrájené na kolečka. U jalapeños je běžné i uzení pro výrobou chipotle.
- Zamrazení: Lze zamrazit čerstvě sklizené papriky (rozkrájené nebo celé), nejlépe rovnoměrně rozložené v jedné vrstvě v mrazáku, aby se nepřimrazily k sobě – po zmrazení je vyndejte, rychle přesuňte do uzavíratelných nádob a opět dejte do mrazničky. Uchovávají se až 12 měsíců bez výrazné ztráty chuti nebo struktury. Vhodné je papriky před zmrazením i blanšírovat.
- Sušení: Můžete je sušit na vzduchu – opláchnuté papriky či papričky navlékněte na nit a zavěste na suchém, větraném místě; proces trvá 2–4 týdny v závislosti na vlhkosti a velikosti. Lze použít i sušičku na ovoce – sušení při teplotě 35 °C trvá asi 6–12 hodin, papričky během procesu obracejte. Pokud nemáte sušičku, využijte troubu – sušení při teplotě 35–50 °C trvá 2–3 hodiny. Papriky vždy skladujte v suchu, temnu a chladu v uzavřených nádobách, kde vydrží i rok.
Jak dlouho se vaří paprika
Vaření paprik závisí na jejich velikosti a způsobu použití – sladké papriky v omáčkách nebo plněné se mohou vařit 10–20 minut, zatímco čerstvé chilli se používají jen minimálně tepelně upravené. Uvařená paprika by měla být měkká na dotek, ale nerozvařená.
Co se dá připravit z papriky
Paprika je univerzální zelenina, která se dá použít syrová, pečená, zapečená, vařená, dušená i grilovaná. Kromě klasické červené papriky existují i další odrůdy – zelené, žluté nebo pálivé (např. chilli) – a každá se hodí do trochu jiných pokrmů.
- Syrovou papriku můžete přidat do zeleninových salátů, sendvičů, wrapů nebo jako křupavou přílohu třeba k pomazánkám. Výborně chutná i samotná, jen tak nakrájená na proužky – ideální ke zdravému mlsání.
- Při tepelné úpravě papriky vynikne její sladkost a vůně. Skvěle se hodí do zeleninových směsí, dušených pokrmů, gulášů i kari. Využijete ji také jako základ omáček nebo do zeleninových ragú.
- Zapečené pokrmy s paprikou bývají velmi oblíbené – papriku můžete plnit masem, rýží nebo sýrem. Hodí se i do zapékaných těstovin nebo jako přídavek k bramborovým pokrmům.
- Grilovaná paprika je výtečná jako příloha, ale využijete ji i ve studené kuchyni – do tapenád, pomazánek nebo jako součást zeleninových mís a antipasti.
- Pečenou papriku můžete oloupat a naložit do oleje nebo octového nálevu – skvěle se hodí jako domácí delikatesa k sýrům či pečivu.
- Paprika je důležitou složkou v mnoha světových kuchyních – nechybí v mexickém chilli, maďarském leču, španělské paelle ani francouzském ratatouille.
- Výtečně dochutí i polévky – nebojte se ji dát do zeleninové, luštěninové ani masové. Jemnější druhy můžete přidat i do krémových polévek, kde zvýrazní chuť a dodají barvu.
- Nezapomeňte ani na papriku sušenou nebo mletou – ta je základem mnoha směsí koření a ochucuje omáčky, marinády, pomazánky i paštiky.
Papriky patří mezi nejvděčnější zeleninu, kterou si můžeme vypěstovat na zahradě, balkóně i ve skleníku. Vyžadují sice trochu více péče – především teplo, světlo, dostatek vláhy a správné hnojení, ale odmění se bohatou úrodou barevných a chutných plodů.
Zdroj informací: Apetit, Naše krásná zahrada, permaseminka, osiva
