Jemná, hladká a univerzální – bešamelová omáčka patří mezi nejznámější kuchařské základy na světě. Přestože vznikla před více než třemi sty lety, její využití je dnes stejně široké jako v době francouzských králů.
Bešamel, neboli bílá omáčka, tvoří základ mnoha pokrmů – od lasagní a musaky po různé druhy zapékané zeleniny, suflé či slavný croque monsieur. Bešamel je symbolem jednoduché elegance – dokáže propojit chutě, zjemnit strukturu pokrmů a dodat jim krémový, harmonický charakter.
Kde se vzal, tu se vzal – bešamel
Bílá omáčka patří mezi základní pilíře klasické francouzské kuchyně. Její původ sahá do 17. století a jméno nese po markýzi Louisovi de Béchameil, správci královské kuchyně Ludvíka XIV. Přestože existují různé varianty, základní postup je jednoduchý: připravuje se z másla, hladké mouky a mléka, které se za stálého míchání spojí do sametově hladké konzistence.
Tipy pro nejlepší bešamel
-
Použijte kvalitní suroviny: zvolte po plnotučné mléko, dobrou hladkou mouku a másle, ne margarínu. Výsledné jídlo nikdy nemůže být lepší než vstupní ingredience.
-
Světlá jíška: máslo s moukou zasmahněte jen velmi krátce, aby mouka ztratila syrovou chuť, nesmí ale začít měnit barvu.
-
Mléko jedině teplé: Studené mléko vyndané z lednice neudělá dobrou službu! Vlažné mléko přilévejte za stálého míchání po částech a míchejte opravdu důkladně a důsledně. Jedině se tak se nevytvoří hrudky a omáčka bude sametově hladká.
-
Dochucujte s citem: sůl, bílý pepř a muškátový oříšek, pro výraznější chuť lze přidat bobkový list nebo kousek cibule, ale opravdu opatrně, bešamel má za úkol podtrhnout chuť všeho okolo, ne zbylé ingredience přebít.
-
Pozor na hustotu: Omáčku vařte na mírném plameni asi 5–10 minut, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci podle typu pokrmu.
-
Správné uchování: Hotovou omáčku zakryjte potravinářskou folií přímo na povrchu, aby nevznikl škraloup, a v lednici vydrží až tři dny.
Bešamel bez lepku? Jde to
Pokud se vyhýbáte bešamelu, protože se vyhýbáte pšeničné mouce, nemusíte své pokrmy ochuzovat. Příprava bezlepkového bešamelu je stejně jednoduchá jako u základní bešamelové omáčky.
- Hlavní surovinu, hladkou mouku, stačí vyměnit například za rýžovou či pohankovou, případně použít kukuřičný škrob či hotovou bezlepkovou směs.
Zdroj informací: časopis Apetit
