Vzpomínáte si na kompoty od babičky? Mezi nimi se často skrýval jeden poklad – dýňový kompot, který chutnal a voněl jako exotický ananas. V dobách, kdy bylo tropické ovoce vzácným luxusem, šlo o geniální způsob, jak si dopřát sladké potěšení a zároveň zpracovat bohatou úrodu ze zahrady. Tento nostalgický recept se dnes vrací a dokazuje, že zdánlivě obyčejná dýně v sobě ukrývá nečekané možnosti.
Jak vzniká dokonalá ananasová iluze? Celý trik spočívá v nálevu a správném postupu. Kostky dýně se naloží do sladkokyselé lázně s cukrem, octem a hlavně ananasovou esencí nebo džusem. Právě kyselá složka, tedy například ocet nebo citronová šťáva, hraje klíčovou roli. Zajišťuje, že dýně při vaření nezměkne a nerozpadne se na kaši. Místo toho si udrží pevnou a příjemně křupavou texturu, která opravdu připomíná kousky konzervovaného ananasu.
Co budete na dýňový kompot s příchutí ananasu potřebovat?
Základem je samozřejmě dýně, přičemž nejlepší službu vám udělají máslové typy nebo oblíbená Hokkaidó. K ní si připravte suroviny na nálev: cukr, vodu a ocet, který můžete nahradit kyselinou citronovou – ta dodá jemnější chuť. To nejdůležitější pro ananasovou iluzi je ananasové aroma, kvalitní 100% ananasový džus nebo šťáva z ananasového kompotu. O hřejivou vůni se postará koření jako hřebíček a celá skořice. Fantazii se ale meze nekladou a můžete zkusit i badyán a pro svěží chuť i vůni tymián nebo rozmarýn.
Jak připravit dýňový kompot krok za krokem
Postup je opravdu velmi jednoduchý a zvládne ho i úplný začátečník.
Suroviny: 2,5 kg dýně, 4 l vody, 200 ml octa, 600 g krystalového cukru, 2 bio citrony, 6 celých hřebíčků a 40 ml ananasové tresti
- Nejdříve dýni důkladně očistěte, rozkrájejte, vydlabejte semínka a dužinu nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 1 x 1 cm, aby se při vaření nerozpadly.
- Mezitím si připravte nálev svařením vody s cukrem, octem, ananasovou trestí či džusem (tím nahraďte část vody) a přidejte hřebíček a plátky obou citronů.
- Nyní přichází klíčový krok: kostky dýně naložte do vychladlého nálevu a nechte je v něm odpočívat v chladu, ideálně přes noc. Dýně nasákne chuť a zpevní se.
- Druhý den vše jen krátce povařte, obvykle stačí 5 až 10 minut. Jakmile dýně začne sklovatět, je hotovo.
- Horkou směs i s nálevem rozdělte do čistých sklenic, pevně uzavřete a pro delší trvanlivost zavařujte přibližně 20–25 minut při teplotě 80 °C.
Nebojte se experimentovat
Základní recept můžete snadno vylepšit. Pro ještě autentičtější chuť a vzhled přidejte do sklenic pár koleček skutečného ananasu. Dospělé zase potěší verze s kapkou rumu nebo s přidaným vanilkovým cukrem. Kompot skvěle dochutí také nastrouhaná pomerančová kůra, několik šípků nebo lžíce medu. Hotový kompot je fantastický nejen samotný, ale i jako součást dezertů, v bílém jogurtu nebo jako překvapivá sladká příloha k pečenému masu.
A tip na závěr? Podávejte vychlazený kompot k dezertům nebo ho přimíchejte do tvarohového poháru. Zkuste ho také využít jako netradiční ingredienci do asijských pokrmů. Jeho sladkokyselá chuť totiž skvěle ladí s pikantními jídly. Přidejte pár kousků do restované rýže s kuřecím masem a sójovou omáčkou nebo ho použijte jako základ omáčky k pečené kachně. Dýně tak ukáže, že se umí proměnit z retro kompotu v moderní kulinární překvapení.
Zdroj: Apetitonline
