Hovězí vývar s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky patří k polévkám, které dokážou zahřát během sychravého podzimu i uprostřed zimy a zvládnou zazářit jako součást svátečního oběda. Hovězí vývar je voňavý, plný chuti a ukazuje poctivou kuchařskou práci, která se vám odmění každou lžící. Připravte si jej krok za krokem, aby chutnal přesně tak, jak si pamatujete z dětství – silný, s jemnými nudlemi a nadýchanými knedlíčky.
Hovězí vývar s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky patří mezi tradiční polévky české kuchyně, které se připravují z kvalitních surovin a kladou důraz na detail. Typický je svou plnou chutí a jemnou vůní kořenové zeleniny. V kombinaci s ručně krájenými nudlemi a lehce kořeněnými knedlíčky z jater vzniká pokrm, který působí vyváženě a zároveň sytě.
Jak připravit hovězí vývar s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky:
Jak připravit hovězí vývar s domácími nudlemi a játrovými knedlíčky krok za krokem
Množství: 4–6 porcí
Čas a obtížnost: cca 120 min. + příprava vývaru a schnutí nudlí, příprava pro zkušené
Ingredience na polévku: 2 mrkve, ¼ menšího celeru, 1 malý pórek, 1 lžíce másla, 2 l hovězího vývaru, hladkolistá petrželka k podávání
Ingredience na bezlepkové vaječné nudle: 180 g bezlepkové mouky Schär Mehl Farina + na podsypání, 20 g jemné cizrnové mouky, 3 g soli, 3 vejce velikosti M, 1 lžíce řepkového oleje, 1 lžíce horké vody
Ingredience na játrové knedlíčky: 500 g kuřecích jater, 200 g kukuřičné strouhanky, 1 větší stroužek česneku, 6 g soli, mletý pepř, 1 lžíce drhnuté majoránky, ½ lžičky mletého kmínu
- Kuřecí játra pokrájejte na kostky velké cca 2 x 2 cm.
- Oloupaný česnek nadrťte nebo prolisujte.
Postup:
- Příprava těsta na nudle: Vsypte obě mouky do misky, udělejte důlek, přidejte sůl, vejce, olej, 1 lžíci horké vody a prohněťte. Z těsta utvořte bochánek, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 20 minut odpočívat na lince.
- Příprava nudlí: Těsto vyválejte na pomoučněné pracovní ploše na placku o tloušťce cca 2–3 mm a nechte 10 minut zaschnout. Nařežte na pruhy, lehce poprášené moukou je skládejte na sebe a nakrájejte na nudličky. Rozprostřete je na utěrku a nechte 12 hodin proschnout.
- Příprava játrových knedlíčků: Promixujte játra, 70 g strouhanky, česnek a sůl, nejlépe v robotu se sekáčkem (ale zvládne to i tyčový mixér). Vmíchejte majoránku, kmín a pepř. Přidejte ještě zbylých 10 g strouhanky a opět promixujte. Směs nechte 20 minut odstát.
- Příprava polévky: Očistěte a nakrájejte na kostičky či kolečka mrkve, celer a pórek. V hrnci rozpusťte máslo a zeleninu na něm zvolna osmažte, dokud nezměkne. Přilijte vývar a přiveďte k varu.
- Dokončení: Nudle vařte v mírně osolené vodě cca 4 minuty. Slijte je a prolijte studenou vodou, aby se zastavil var. Z játrové směsi tvarujte knedlíčky. Vhazujte je do polévky a vařte zhruba 5 minut.
- Servírování: Nudle rozdělte do talířů a přelijte polévkou s játrovými knedlíčky a zeleninou. Zdobte hladkolistou petrželkou.
Variace a chuťové twisty
- Bylinkový šmrnc: Do játrových knedlíčků vmíchejte jemně nasekanou petrželku nebo pažitku. Polévka pak působí svěže a lehce.
- Kořeněná obměna: Místo tradiční majoránky můžete do směsi na knedlíčky přidat tymián nebo špetku muškátového květu, který podtrhne chuť jater.
Hovězí vývar s domácími vaječnými nudlemi a voňavými játrovými knedlíčky vás vrátí do útulných kuchyní našich babiček. Teplá a lahodná polévka spolehlivě zahřeje i postaví na nohy.
Zdroj informací: Apetit
