Uvařit vejce natvrdo není žádná věda, ale kdo někdy bojoval se skořápkou přilepenou na bílku, ten ví, že o úspěchu rozhodují detaily. Jak tedy docílit toho, aby šla skořápka dolů hladce a rychle? Klíčem k úspěchu je kombinace správné přípravy, bleskového zchlazení a několika šikovných triků.
Základní pravidlo zní: použijte studená vejce. Výrazně lépe se také loupou ne úplně čerstvé kusy. Dalším klíčovým krokem je vkládat vejce až do vroucí vody, nikoli do studené. Horká voda způsobí, že se bílkoviny rychle srazí a méně se přichytí ke skořápce. Vejce natvrdo vařte přibližně 8 až 10 minut, podle jejich velikosti. Za ideální čas se někdy považuje 9 minut.
Kouzlo ledové lázně
Jakmile jsou vejce uvařená, neotálejte a ihned je přesuňte do mísy s co nejstudenější, ideálně ledovou vodou. Nebojte se do vody dát i kostky ledu. Vejce ponechte ve vodě alespoň 2 minuty. Tento teplotní šok způsobí, že se obsah vajíčka mírně smrští a vytvoří malou mezeru mezi bílkem a skořápkou. Právě tato mezírka je tajemstvím snadného loupání. Nezapomeňte vejce před loupáním osušit, aby se vám skořápky nelepily na ruce.
Fígle, které loupání usnadní
Nejprve uvařené vejce ze všech stran jemně naklepněte o tvrdou podložku, aby skořápka popraskala. Zvláštní pozornost věnujte širšímu konci, kde se nachází vzduchová bublina – její narušení často také výrazně pomůže. Pokud se vám podaří odloučit první kousek skořápky, zkuste si pomoci lžičkou. Opatrně ji zasuňte pod skořápku a jemně s ní objíždějte vajíčko.
Populární je také trik se sklenicí. Vložte uvařené vejce do skleničky s trochou studené vody, hrdlo zakryjte dlaní a párkrát energicky protřepejte. Skořápka i s tenkou vnitřní blánou krásně popraská a často ji pak sundáte velmi rychle.
Stará rada zase říká, že je dobré propíchnout širší konec vajíčka jehlou ještě před vařením. Možná jste slyšeli o přidávání jedlé sody nebo octa do vody. Soda sice může pomoci, ale nefunguje zaručeně a někdy může nepříjemně ovlivnit chuť bílku. Některé recepty doporučují také vaření v páře na pařáčku, které zabraňuje praskání skořápek, ale na samotné loupání má podobný vliv jako vaření ve vodě.
Čemu se naopak vyhnout?
Největší chybou je vkládat vejce do studené vody a pomalu je zahřívat – právě tehdy má bílek tendenci přilepit se ke skořápce. Stejně tak nepodceňujte chlazení. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí, vejce potřebují pořádnou ledovou lázeň. A samozřejmě se nikdy nepokoušejte loupat horká, nezchlazená vejce, výsledkem bude jen potrhaný a nehezký bílek.
Zdroj: Apetit
